СПЕЦИИ Опции

[Эллинорр]

Друзья,представляю вашему вниманию перечень Специй применяемых в кулинарии... Надеюсь вам будет интересно...

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step2.jpg)
НАЗВАНИЕ СПЕЦИИ Асафетида (Asafoetida)
ПРОИСХОЖДЕНИЕ Иран, Афганистан, Индия, Северный Пакистан
КАК ПРОДАЕТСЯ Встречается в виде кусочков, но чаще продается молотой
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ Очень умеренно в вегетарианских региональных блюдах Южной и Западной Индии, в соленьях, с чечевицей, в супах и соусах, в блюдах со свежей или соленой рыбой.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step28.jpg)
Ваниль
(Vanilla)
Южная Америка, Мадагаскар, Сейшельские острова, Таити
Стручки, экстракт или эссенция (избегайте синтетические ванильные ароматизаторы)
В мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках. Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах,затем храните его в плотнозакрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step23.jpg)
Бадьян
(Star Anise)
Китай, Вьетнам Целые или поломанные стручки в форме звезды;
в молотом виде
С китайской уткой, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах, гуляшах и маринадах. Используйте целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. Употребляйте в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step14.jpg)
Гарам Масала
(Garam Masala)
Смесь специй из Северной Индии.
Эта пряная смесь добавляется во многие индийские блюда. Ее можно купить, а можно сделать дома, обжарив все эти пряности в сухой сковороде в течение 1 мин, чтобы они стали более ароматными. Затем растереть в ступке пестиком или размолоть в кофемолке. Переложить в чистую банку для специй. Использовать в течение 1 месяца.
Добавлять в карри на последние 10 мин готовки.
В маленьких количествах добавляются на разных этапах в карри, или посыпают как приправой

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step8.jpg)
Гвоздика
(Cloves)
Индонезия, Малайзия, Мадагаскар, Занзибар, Шри ЛанкаЛибо целые сушеные почки, либо в молотом виде
Перед тем как запекать ветчину, воткните в нее несколько гвоздик, или в луковицу для соуса, в пряных блюдах с рисом, в небольших количествах в печенных яблоках, в яблочных тортах и пряном сидре,для маринадов..

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step17.jpg)
Горчица
(Mustard)
Белые/желтые семена из Европы, Америки. Коричневые семена из Индии, Китая
Белые / желтые семена или порошок - продаются в составе английской (и в обычной и с зернышками) и в менее острой американской горчицы. Коричневые семена продаются просто так и вместе с вином являются составляющим дижонской горчицы.
Обжарьте коричневые семена в масле, пока они не начнут потрескивать в начале приготовления карри, белую горчицу используют в маринадах и солениях. Используйте горчичную пасту в сырных соусах и блюдах со сливками и курицей, особенно хорошо сочетается с эстрагоном и подходит для салатных заправок.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step15.jpg)
Имбирь
(Ginger)
По всем тропикам
Свежий, сушеный, молотый, консервированный кусочками в сиропе и кристаллизированный
Свежий имбирь используют в азиатских блюдах, молотый - в сладкой выпечке, вместе с сиропом - в пудингах и замороженных десертах.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step4.jpg)
Кардамон
(Cardamom)
Южная Индия (Керала), Шри ЛАнка, Центральная Америка, Танзания, Вьетнам
Бледно-зеленые / отбеленные стручки или семена (избегайте молотого кардамона; а также в виде более крупных, грубых коричневых стручков, которые особенно хороши для несладких блюд)
В карри и пилафе, в датских булочках и шведском пироге с кардамоном, для придания экзотического аромата молочным пудингам и сиропу для фруктовых салатов, в арабском кофе, в пуншах и пряном вине.


Продолжение следует...

[Freya]

Имбирь
Имбирный корень, родиной которого считаются Китай и Индия, известен как мощнейший афродизиак и используется уже много столетий как внутренне, так и наружно. Старинный индийский рецепт гласит, что нужно употреблять в пищу смесь имбирного сока, меда и недоваренного яйца в течение месяца как средство против бессилия.
Другой рецепт требует добавить в оливковое масло стертые в порошок имбирь, цветы сирени и особого вида хризантем и этим составом смазывать половые органы перед актом любви. Также перед занятием любовью мужчина может жевать смесь имбиря, корицы, цветов хризантем и перца, а затем увлажнить пенис слюной, прежде чем допустить его в райские сады. Во многих странах средневековой Европы имбирь использовался для магии любви: молодые девушки пекли имбирные лепешки, напоминавшие по форме мужской силуэт, и ели их, полагая, что это должно привлечь к ним новых поклонников.

[Сударыня Соня]

ВО! Завтра так ноги сделаю (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

Кто первый?Сегодня пробую коктейль.Раздразнили,дамы.

[Лёлька]

Кто первый?Сегодня пробую коктейль.Раздразнили,дамы.

Соня, отпишись!!! Бум ждать (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

[Сударыня Соня]

Отписываюсь.
Вкус - на любителя.Для меня - 0-0-0! - что-то.Мужик сказал ,что вкусно,однако не допил.(Рома ямайского в доме не нашлось,заменила бренди с бальзамом.остальные ингредиенты были по вкусу - с рецептом не сверялась.)
Теперь - функциональность.Сердце начало выпрыгивать с нескольких глотков.Кроме сердца,никто ниоткуда и ни на кого не прыгал.Мужик залёг спать ,а я осталась с компьютером,посудой и пианинко. (IMG:style_emoticons/default/angry.gif) Держись,моя старая и верная "Ямаха".Ответь всеми фибрами и струнами(пардон,контактами и резинками - цивилизация,однако).Кстати,о резинках:сегодня тебе желательно подумать о безопасности,чтоб не наплодились потом мелкие мерзкие органчики.

Партизаны не сдаются,эксперимент на одной особи некорректен. (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

[Freya]

o_Oвот я не въехала, ты чего пробовала-то?

[Лёлька]

o_Oвот я не въехала, ты чего пробовала-то?

Freya, коктейль! Даже я поняла (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif)

[Короткошёрстка]

Вы мне скажите - какой он на вкус хоть? Пишут, что что-то жгучее, острое??? Так?

Картошка со вкусом хрена.