Версия для печати темы

Автор: Лёлька 18.9.2010, 11:01

Вот таким вопросом озаботилась я сегодня, совершенно случайно обнаружив у себя в морозилке пару говяжих почек.
Мои воспоминания с ними - не особо радужные, помню только неприятный запах и странного вида продукт.

Но, отступать некуда, за нами, как грится, уся Рассея
Итак, наковыряла я вот такой рецепт (мало ли, вдруг и вы когда-то найдете у себя в холодильнике нечто подобное? )

Взято http://forum.say7.info/topic2125.html, за что - огромное спасибо автору!

Почки по-русски

Необходимые продукты:
1 кг говяжьих почек
1 большая луковица
200 граммов шампиньонов
1 соленый огурец
150 граммов сметаны
желток
бульон
немного натертого сыра
зелень укропа, соль, перец
(я указала тот набор продуктов, который был у меня, соотношения можно поменять на свой вкус).
Почки промыть, вырезать весь жир, вымачивать несколько часов в холодной воде, периодически меняя воду. Залить холодной водой, довести до кипения, воду слить, почки снова промыть и залить свежей водой, добавив лавровый листик (я еще добавила одну луковку). Варить один час, после слить бульон и почки вновь промыть.
Все продукты я заранее порезала - лук соломкой, грибы и почки небольшими кусочками, соленый огурец -соломкой.
Обжарить лук+грибы, добавить почки, все вместе жарить минут 8, затем положить огурцы и еще готовить несколько минут, затем залить сметаной, взбитой с желтком, хорошо перемешать, посолить, поперчить и добавить бульон (для того чтобы получился подливчик, я добавила не очень много) и еще немного потушить, в конце добавить натертый сыр (у меня был плавленный весовой и довольно твердый) и зелень (у меня был укроп). У меня ушло примерно 40 минут на все это тушение, а вообще я редко засекаю время, все по ощущениям.

Теперь комментарии: с этим набором продуктов блюдо получилось очень нежное, если хотите попикантнее, то можно, я думаю, добавить побольше соленых огурцов или же маринованных, добавить белое сухое вино, немного, 2-3 ст.ложки или же приготовить еще проще:
обжарить лучок, побольше, добавить пасту томатную, конечно почки и опять же бульон для подливы, соль-перец-зелень.
В этот раз на гарнир я готовила макароны, но идеально - пюрешка.
Вообще-то готовится не сложно, только подготовить все продукты (нарезать) и закладывать их по очереди.

Автор: Лёлька 18.9.2010, 12:41

Ну, что же, мои дорогие. Не такая уж я и потерянная для общества
Почки удались!
Готовила я их со своими поправками, как обычно.
Основное:
Вымачивать! Обязательно удалить внутренний жир и все прожилки, сменила три раза воду, часа три мочились.
Затем отварила, дважды меняя воду. Быстро - минуты по три варила.
Поджарила с белыми грибами, луком, морковью и сметанкой.
Из специй - лавровый лист и черный перец.
Получилось абсолютно без запаха и очень вкусно

Теперь мне не страшно брать почки, нужно попробовать поэкспериментировать ещё.
P.S/ Я - молодец!

Автор: Лёлька 18.9.2010, 12:46

Для Лилас

Рассольник с почками



Потребуется:

* телятина или говядина (с костями) - 500г
* почки - 400г
* морковь - 1 шт.
* солёные огурцы - 2 шт.
* петрушка и сельдерей (корень) - по вкусу
* лук репчатый - 1 шт.
* ячневая крупа или рис - 150г
* картофель - 5-6 шт.
* сметана - 1/2 стакана
* вода - 3.5 л.
* соль - по вкусу.

С почек снять плёнку, разрезать их вдоль на две части, залить холодной водой и вскипятить. Воду слить, снова залить почки холодной водой и варить 1,5 часа. Из мяса сварить бульон и процедить. Очищенную петрушку, сельдерей, порей, лук, морковь нарезать дольками, поджарить на сале, положить в процеженный бульон. Одновременно положить нарезанный кубиками картофель, крупу и варить. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кусочками, залить бульоном, немного поварить и влить в готовый суп. При желании приготовить более кислый суп можно влить огуречный рассол. При подаче на стол положить в суп нарезанные тонкими квадратиками почки и заправить сметаной.

http://www.gotovim.ru/recepts/soups/rassolniky/19159.shtml

Автор: Freya 18.9.2010, 13:37

Цитата(Лёлька @ 18.9.2010, 12:41)

P.S/ Я - молодец!

Автор: Лёлька 18.9.2010, 13:42

Цитата(Freya @ 18.9.2010, 17:37)

Автор: Лёлька 30.3.2011, 18:20

Интересный рецепт из печени.

Печеночные шарики



Ингредиенты

Телячья печень – 500 г
Луковица – 3 шт.
Маргарин – 150 г
Яйцо – 6 шт.
Твердый сыр – 300 г
Зелень петрушки, соль, молотый перец – по вкусу.

Количество порций: 3
Способ приготовления

Шаг 1
Печень нарезать кусочками, поджарить до полуготовности.

Шаг 2
Мелко нарезанный лук слегка потушить в жире.

Шаг 3
Печень, три сваренных вкрутую яйца и лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Шаг 4
Взбить два яйца, заправить солью и перцем и растереть до образования пышной массы и добавить в фарш.

Шаг 5
Сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в протертом через сито вареном желтке.

Шаг 6
Каждый шарик положить на вырезанный формочкой кружок сыра и украсить листочком петрушки.
http://www.aif.ru/food/recipe/view/736

Автор: Lilac 31.3.2011, 0:38

Цитата(Лёлька @ 18.9.2010, 12:46)

Для Лилас

Рассольник с почками

Блин! А я и не видела!!! Спасибо, Лёль!

Честно говоря, я не люблю субпродукты, но вот рассольник...
А из печёнки в основном готовлю паштеты, нет у меня фантазии.

Автор: Лёлька 31.3.2011, 3:50

Очень люблю отбивные из телячьей печени.
И делаются элементарно.
Сырую печень, как обычно, очищаем от пленок и протоков.
Нарезаем тонкими пластами с ладошку (легче всего это делается, когда она в полуразмороженном состоянии).
Отбиваем, солим и перчим, по желанию обваливаем в муке и быстро обжариваем на раст. масле, буквально по полторы минуты на каждой стороне.
Горячую печень укладываем в глубокую посуду и пересыпаем мелко порезанным чесноком (или можно воспользоваться чеснокодавкой)
Вкусно и в горячем, и в холодном виде. Можно с гарниром, а можно просто на кусочек хлебушка положить.

Автор: Мудрость 31.3.2011, 8:37

Класически болгарский рецепт - Шкембе чорба

желудок говяжий или бараний - 1 кг;
молоко свежее - 1 литр;
масло растительное - 30 грамм;
вода - поллитра;
желток - 1 штука;
перец красный - 0,5 чайной ложки;
соль - по вкусу.

Желудок хорошо промыть и выскоблить ножом. Сварить целым куском до готовности. Затем достать, порезать мелкими кусочками и вернуть в бульон. Добавить молоко, посолить. Варить еще несколько минут на слабом огне. Масло разогреть, добавить красный перец, размешать и влить в бульон. Яичный желток развести бульоном и добавить в суп, непрерывно помешивая. Подать с соусом из уксуса, чеснока и острого перца по вкусу.
Соус: несколько долек чеснока растереть с острым красным и черным перцем, добавить 1/3 чайной чашки уксуса.

Автор: Lilac 31.3.2011, 13:56

Мудрость! Красиво-то как!

Лёль, спасибо! Давно не делала печёнку, надо будет попробовать.

Автор: Лёлька 31.3.2011, 15:12

Для меня блюдо Мудрости - вообще откровение.
Говяжьи желудки, или попросту - требуху, ела в далеком детстве, отец хорошо её готовил.
Помню, что отваривал долго, а потом маленькие кусочки обжаривал с луком.
Очень тогда нравилось.

Автор: Лёлька 28.8.2012, 14:51

Не могу найти, где Короткошерстка про рецепты приготовления куриной печени искала, пусть здесь будет.

Куриная печень в коньяке с рукколой



http://www.liveinternet.ru/users/3803925/post233546772/

Автор: Рыська 28.8.2012, 16:44

Автор: Lilac 29.8.2012, 0:50

Красиво! Люблю, когда красиво!

Автор: Короткошёрстка 13.10.2012, 16:08

Цитата(Лёлька @ 28.8.2012, 15:51)