О пицце и не только Опции

[Lilac]

Водила я своих учеников на забавную экскурсию "мастер-класс по приготовлению пиццы".
Думала, что я знаю о пицце довольно много, но нас познакомили и с историей, и с хитростями приготовления.
Спешу поделиться с вами.

[Lilac]

Ещё я стала встречать упоминания о "пекарском камне".
Конечно же "спросила у интернета" что это такое и меня очень заинтересовала эНта вещь!

Пекарский (или пекарный) камень используется с древнейших времен для приготовления мучных изделий. Например, в Италии пиццу готовят только с его помощью. Назначение пекарского камня – обеспечить равномерный прогрев теста по всему его объему, выпекаемого в духовке.

Кто хоть раз в жизни готовил пироги, знает, что нередки случаи, когда выпечка с одной стороны остается сырой, а с другой, наоборот, пригорает. Бессмысленно искать причину в духовке или способе приготовления теста, его рецепте, влажности, температуре окружающего воздуха. Истинная причина – в недостатке теплоемкости духовки, борьба с чем ведется со дня приручения человеком огня. Прообразом пекарного камня, а точнее его заменителем, в России долгое время выступали обычные кирпичи, которые сами по себе не являются пекарными камнями. Силикатные (белые) кирпичи и сегодня можно увидать в бабушкиных духовках.
Главное требование к камню для выпечки – это наличие большого количества микропор, равномерно распределенных по всему ему объему. Силикатный кирпич не обладает нужным их количеством, хотя, на безрыбье, как известно, и рак рыба.

Ингредиенты:
Для теста (на 2 пиццы):
330 мл тёплой воды
1,5 ч.л. сухих дрожжей
2 ч.л. сахара
1,5 ч.л. соли
600-650 гр пшеничной муки
50 гр мягкого сливочного масла
Для начинки:
Всё, что поделаете, всё что любите.
У меня (на 2 пиццы)
300 гр томатов в томатном соке (консервированные)
200 гр ветчины
200 гр салями
200 гр сыра гауда тёртого
200 гр моцареллы

Итак, сначала надо поставить тесто.
Тут всё просто.
Разводим дрожжи в тёплой воде, добавляем сахар, соль, муку, замешиваем тесто.
Затем постепенно, порциями, вмешиваем в тесто мягкое сливочное масло.
Тесто накрываем и ставим в тёплое место на 1,5-2 часа, как поднимется, один раз обминаем и даём подняться ещё раз.

Решётку устанавливаем в духовку, чуть ниже средней полки, на решётку укладываем камень.
Духовку включаем на 250-270 градусов и греем вместе с камнем.
Вот так выглядит камень (светлый), в комплекте с ним был противень для пиццы, чему я очень рада, фото из рекламы

(IMG:http://s019.radikal.ru/i602/1404/7e/230f7a7ffdae.jpg)

Половину теста раскатываем, укладываем на противень.
Сверху распределяем кусочки томатов вместе с соком, раскладываем салями, ветчину.
Посыпаем от души тёртым сыром, и мелко порезанной моцареллой.
Отправляем в разогретую духовку на горячий камень на 12-15 минут.

Пицца получилась обалденная! действительно, как из печи!
Сочная и с тонким чуть похрустывающим тестом одновременно!

Без камня такая у меня не получилась ну никак…
Муж сразу сказал, что хлеб можно и завтра испечь…так что пришлось из сформированного уже батона
делать вторую пиццу — первая улетела в миг!
Завтра поставлю тесто для хлеба.
А в субботу уже и куличики печь надо!
Кто ещё сомневается, покупать ли этот камень — очень рекомендую, покупайте непременно!