Соусы Опции

[Короткошёрстка]

Доболтались Пенка с Лёлькой до возникновения у меня вопроса. А знаете ли вы какие-нибудь соусы (горячие и холодные), которые можно подавать к жареной печёнке?

PS Да и вообще, кидайте сюда хорошие рецепты хороших соусов, пригодится.

[Лёлька]

Надо Фрею свистнуть, она это дело любит. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
Печенку с белым соусом всегда делаю. Обжариваю лук на раст. масле, подсаливаю, потом ложку муки (по желанию), сметанки или сливок "на глаз", черный перец и лаврушку и развожу водичкой до нужной консистенции.

[Короткошёрстка]

Я в таком печёнку тушу. А саму печень в туда мелко-мелко нарезанную, потому что крупные куски тушёной у меня в доме никто не любит. А вот во что можно обмакивать кусочек зажаренной печени? Или, к примеру, бутерброд если делать, то: кусок пресной мягкой булки, сверху - тонкий кусочек жареной печёнки говяжьей, а сверху бы пару капелек соуса какого-нибудь? М? (IMG:style_emoticons/default/wink.gif)
Можно и кетчупом, конечно, "но уже не то".

[Лёлька]

Когда пластами жарю, то без соуса в нашей семье любят.
Тонко нарезаешь пластом печень, отбиваешь немного, присаливаешь, перчишь и обжариваешь буквально по полминуты в масле на каждой стороне. Горячую вынимаю, укладываю в глубокую посудину и сверху рубленый очень мелко чеснок. Так слой за слоем. Получается в собственном соку с бесподобным ароматом чеснока. Сын любит и с батоном, и гарниром.

[Лёлька]

Шёрстка, вот такой рецептик нашла, вдруг понравится?

Печень куриная в вине
Печень - 250 г, лук - 1 шт., грибы - 100 г, болгарский перец - 1 шт., растительное масло - 50 г, красное вино - 100 г, мука, 1 ст. ложка меда.

печень - 250 г
лук - 1 шт.
грибы - 100 г
болгарский перец - 1 шт.
растительное масло - 50 г
красное вино - 100 г
мука
1 ст. ложка меда

Печень слегка поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить. Овощи: лук, грибы, перец сладкий порезать соломкой и соединить печенью, залить красным вином, туда же добавить 1 ложку меда и жарить на тихом огне, пока не выпарится вино. Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать измельченной зеленью.

Добавил: Грозова Евгения


А вот здесь ещё в сырном соусе с фото.

[Лёлька]

Сметанный соус.





* Сметана — 1/2 стакана
* Мука пшеничная — 1 столовая ложка
* Масло сливочное — 1 столовая ложка

* Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 минут.
* По окончании варки в соус прибавить соль, кусочек масла и перемешать.



Для битков и котлет, печенки, жареной дичи.

[Короткошёрстка]

О, Лёлька, пасибки большие. Рецепт с вином очень в тему, я как раз думаю о каком-нибудь винном блюде.

[Лёлька]

Изумительный по аромату и вкусу соус! Он превосходно возбуждает аппетит, насыщая основное блюдо тёплыми и утончёнными нотами южных стран.
Соус замечательно подходит ко всем вариантам знаменитого греческого салата.

Соус чесночный

Что взять (на 250 мл готового соуса):



Калорийность:


ок. 3,5 г белка, 485,8 г жира, 10,6 г углеводов = 500 Ккал

2 зубчика чеснока
2 ст. ложки горчицы
200 мл подсолнечного масла
1 ч.л. лимонного сока
зелень базилика — по вкусу
белый молотый перец — по вкусу

Как сделать:

Зелень базилика измельчить в блендере.

Чеснок пропустить через пресс (чеснокодавилку).

Добавить к зелени чеснок, горчицу, лимонный сок и хорошо взбить в блендере.

Теперь постепенно маленькими порциями добавлять растительное масло, продолжая взбивать до однородной консистенции.

В конце поперчить по вкусу.

Этот соус довольно жидкий и достаточно острый. Лучше всего подавать его отдельно к салату или горячему в большом общем соуснике или маленьких порционных розетках, чтобы каждый мог использовать его в том количестве, в каком предпочитает сам.

[Короткошёрстка]

Печень куриная в вине

Делала в итоге с говяжьей. Моим не понравилась консистенция: уж больно похоже на говядину с овощами, а на вкус - печёнка.

[Лёлька]

5 ЛУЧШИХ СОУСОВ К МАКАРОНАМ!!!

Соус Песто
Ингредиенты:
150 мл оливкового масла
50 гр. тертого сыра пармезан
2 ст. ложки кедровых орешков
2 зубчика чеснока
пучок свежего зеленого базилика
соль, черный молотый перец

Способ приготовления:
Смешать в блендере натертый пармезан, кедровые орешки, немного чеснока и базилик, а затем по вкусу добавить соль и перец. Все это следует измельчить до получения однородной массы. После это, не выключая блендер, тонкой струйкой постепенно влить оливковое масло.

(IMG:http://world.menu.ru/img/0000874/01.jpg)

Соус Болоньезе
Ингредиенты:
1 ст. ложка оливкового масла
25 гр. сливочного масла
2 зубчика чеснока, измельченных
1 луковица, мелко порезанная
1 морковь, мелко порезанная
1 стебель сельдерея, мелко порезанный
85 гр. нарезанного бекона
250 гр. фарша из говядины
250 гр. фарша из свинины
300 мл. молока
300 мл. сухого красного вина
2 ст. ложки томатной пасты
2х400 гр. консервированных цельных помидоров
2 ч. ложки смеси сухих трав (подойдет смесь прованский трав)
0,5 ч. ложки соли
немного натертого сыра — пармезана

Способ приготовления:
Влить оливковое масло в глубокую кастрюлю, добавить туда же сливочное масло, разогреть, пока масло не растает. После этого положить в кастрюлю порезанные овощи, а также чеснок и бекон. Далее необходимо немного обжарить все это в течение 8-10 мин, регулярно перемешивая. Нужно чтобы овощи не обжарились, а просто стали мягкими. Далее нужно добавить весь фарш, регулярно его помешивать 5 минут, пока он не обжарится. Затем нужно добавить молоко и снова перемешать. В течение 10-15 минут необходимо сделать сильный огонь, так, чтобы мясо впитало в себя все молоко. Только после этого можно вливать в кастрюлю вино и также усилить газ минут на 10 так, чтобы все вино впиталось в мясо. После этого добавить томатную пасту и сами помидоры. Немного посыпать солью, черным перцем и смесью трав, перемешать все. Далее нужно уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой, оставив однако небольшое отверстие для выхода пара. Готовить соус нужно в течение 2 часов, перемешивая его с периодичностью в 20 мин. По истечение 2 часов отключить огонь, закрыв крышку кастрюли плотно на то время, пока будут вариться макароны. И в заключение смешать соус с макаронами, натертый сыр подавать отдельно.

(IMG:http://world.menu.ru/img/0000874/02.jpg)

Соус Карбонара
Ингредиенты:
2 ст. ложки оливкового масла
100 гр. бекона
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
4 яйца
150 мл. жирных сливок
100 гр. тертого сыра пармезан
2 ст. ложки свежей петрушки, порезанной
черный молотый перец

Способ приготовления:
Нужно разогреть в небольшой сковороде, затем добавить бекон, обжарить в течение 3-4 мин, регулярно перемешивая, пока он не станет хрустящим. Затем нужно вытащить его из сковородки. Затем нужно добавить чеснок и готовить 3-4 мин до мягкости. Выложить на тарелку. В отдельной миске нужно смешать яйца со сливками, добавить соль и черный перец, после чего смешать с беконом и чесноком, а затем добавить тертого пармезана. Соус готов. Его остается лишь перемешать с готовыми макаронами и посыпать сверху зеленью петрушки.

(IMG:http://world.menu.ru/img/0000874/03.jpg)

Соус Аматричиане
Ингредиенты:
4 ст. ложки оливкового масла
1 красный перец чили, измельченный
150 гр. мелко нарезанного бекона
1 луковица, мелко нарезанная
100 гр. свежей зелени петрушки, измельченной
250 гр. тертого сыра пекорино

Способ приготовления:
Масло разогреть в кастрюле на большом огне, на нем обжарить перец чили и бекон до золотистой корочки. После этого выложить бекон и чили на тарелку. Затем в этой же кастрюле обжарить лук на среднем огне 8-10 минут. После этого бекон вернуть обратно в кастрюлю, чтобы лук вобрал в себя его вкус и аромат. И в заключение готовые макароны нужно лишь перемешать с соусом и посыпать петрушкой и сыром.

(IMG:http://world.menu.ru/img/0000874/04.jpg)

Соус с морепродуктами
Ингредиенты:
2 ст. ложки оливкового масла
1 крупная луковица
1 зеленый сладкий перец
3—4 дольки чеснока
450 г. замороженной смеси из морепродуктов
половина 1 лимона
соль, перец по вкусу
свежая или сушеная зелень базилика и петрушки

Способ приготовления:
На оливковом масле нужно слегка поджарить мелко порезанные лук, чеснок и сладкий перец. После этого добавить сюда морепродукты, а также по вкусу соль, перец и травы, отжать сюда же сок половины лимона и тушить всю эту смесь в течение 7—10 мин. Через 10 минут соус готов, его останется лишь выложить сверху на макароны или перемешать все вместе.


(IMG:http://world.menu.ru/img/0000874/05.jpg)

стырено тут