СПЕЦИИ Опции

[Эллинорр]

Друзья,представляю вашему вниманию перечень Специй применяемых в кулинарии... Надеюсь вам будет интересно...

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step2.jpg)
НАЗВАНИЕ СПЕЦИИ Асафетида (Asafoetida)
ПРОИСХОЖДЕНИЕ Иран, Афганистан, Индия, Северный Пакистан
КАК ПРОДАЕТСЯ Встречается в виде кусочков, но чаще продается молотой
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ Очень умеренно в вегетарианских региональных блюдах Южной и Западной Индии, в соленьях, с чечевицей, в супах и соусах, в блюдах со свежей или соленой рыбой.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step28.jpg)
Ваниль
(Vanilla)
Южная Америка, Мадагаскар, Сейшельские острова, Таити
Стручки, экстракт или эссенция (избегайте синтетические ванильные ароматизаторы)
В мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках. Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах,затем храните его в плотнозакрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step23.jpg)
Бадьян
(Star Anise)
Китай, Вьетнам Целые или поломанные стручки в форме звезды;
в молотом виде
С китайской уткой, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах, гуляшах и маринадах. Используйте целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. Употребляйте в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step14.jpg)
Гарам Масала
(Garam Masala)
Смесь специй из Северной Индии.
Эта пряная смесь добавляется во многие индийские блюда. Ее можно купить, а можно сделать дома, обжарив все эти пряности в сухой сковороде в течение 1 мин, чтобы они стали более ароматными. Затем растереть в ступке пестиком или размолоть в кофемолке. Переложить в чистую банку для специй. Использовать в течение 1 месяца.
Добавлять в карри на последние 10 мин готовки.
В маленьких количествах добавляются на разных этапах в карри, или посыпают как приправой

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step8.jpg)
Гвоздика
(Cloves)
Индонезия, Малайзия, Мадагаскар, Занзибар, Шри ЛанкаЛибо целые сушеные почки, либо в молотом виде
Перед тем как запекать ветчину, воткните в нее несколько гвоздик, или в луковицу для соуса, в пряных блюдах с рисом, в небольших количествах в печенных яблоках, в яблочных тортах и пряном сидре,для маринадов..

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step17.jpg)
Горчица
(Mustard)
Белые/желтые семена из Европы, Америки. Коричневые семена из Индии, Китая
Белые / желтые семена или порошок - продаются в составе английской (и в обычной и с зернышками) и в менее острой американской горчицы. Коричневые семена продаются просто так и вместе с вином являются составляющим дижонской горчицы.
Обжарьте коричневые семена в масле, пока они не начнут потрескивать в начале приготовления карри, белую горчицу используют в маринадах и солениях. Используйте горчичную пасту в сырных соусах и блюдах со сливками и курицей, особенно хорошо сочетается с эстрагоном и подходит для салатных заправок.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step15.jpg)
Имбирь
(Ginger)
По всем тропикам
Свежий, сушеный, молотый, консервированный кусочками в сиропе и кристаллизированный
Свежий имбирь используют в азиатских блюдах, молотый - в сладкой выпечке, вместе с сиропом - в пудингах и замороженных десертах.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step4.jpg)
Кардамон
(Cardamom)
Южная Индия (Керала), Шри ЛАнка, Центральная Америка, Танзания, Вьетнам
Бледно-зеленые / отбеленные стручки или семена (избегайте молотого кардамона; а также в виде более крупных, грубых коричневых стручков, которые особенно хороши для несладких блюд)
В карри и пилафе, в датских булочках и шведском пироге с кардамоном, для придания экзотического аромата молочным пудингам и сиропу для фруктовых салатов, в арабском кофе, в пуншах и пряном вине.


Продолжение следует...

[Эллинорр]

Окончание...


(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step26.jpg)
Тамаринд
(Tamarind)
Индия, Южная Азия, Средний Восток
Стручки содержат липкие семена; липкий волокнистый брикет черно-коричневого цвета; или темная концентрированная паста
Карри и супы (особенно с чечевицей), в индийских чатни, в остро-сладких супах, в восточных рыбных блюдах и с рисом, в индийских напитках. Замочите кусочки, отломанные от брикета в теплой воде и используйте жидкость; или разведите пасту

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step3.jpg)
Тмин
(Caraway)
Голландия, Германия, Польша, США, Канада, Морокко
Семя, иногда в молотом виде
В ржаном хлебе, в немецкой квашеной капусте (sauerkraut), в капустных супах и в тушеной красной капусте, со свеклой, в гуляшах, в немецких и австрийских блюдах с запеченной свинине и с сосисками.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step11.jpg)
Укроп
(Dill)
Россия, Польша, Великобритания, Турция
Семена, легко размалываются
В маринованных овощах, особенно огурчиках, с морепродуктами и с маринованной и копченой рыбой, в картофельный салатах, в салатах с огурцом и йогуртом.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step12.jpg)
Фенхель
(Fennel Seed)
Европа (Восточная Европа - более сладкий, дикий сорт), Америка, Индия, Австралия, Япония, Средний Восток
Зеленоватые семена, которые разми открываются перед сбором урожая
В рыбных блюдах, включая консериворванную сельдь, в итальнянской свинине, сосисках и иногда в блюдах из телятины, для замачивания сушеных фиг, для хлеба и печенья, а также фенхель жуют, чтобы освежить дыхание.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step22.jpg)
Шафран
(Saffron)
Лучший шафран из Испании, в Кашмире, Иране, Турции, Греции и Марокко
Веточки или порошок - обычно его настаивают в теплой воде перед использованием
В ризотто и пилафах, в рыбных супах и гуляшах, для придания аромата и яркого желтого цвета, в индийских сладостях и корнуольских шафрановых булочках.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step1.jpg)
Ямайский душистый перец
(Allspice)
Гренада, Ямайка, Центральная и Южная Америка
Круглыми горошинами или в молотом виде
В маринадах, в глинтвейне, в рассолах, в английской пряной говядине, в датском гороховом супе, в скандинавской маринованной селедке, в средне-восточных мясных и рисовых блюдах и с курицей.