СПЕЦИИ Опции

[Эллинорр]

Друзья,представляю вашему вниманию перечень Специй применяемых в кулинарии... Надеюсь вам будет интересно...

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step2.jpg)
НАЗВАНИЕ СПЕЦИИ Асафетида (Asafoetida)
ПРОИСХОЖДЕНИЕ Иран, Афганистан, Индия, Северный Пакистан
КАК ПРОДАЕТСЯ Встречается в виде кусочков, но чаще продается молотой
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ Очень умеренно в вегетарианских региональных блюдах Южной и Западной Индии, в соленьях, с чечевицей, в супах и соусах, в блюдах со свежей или соленой рыбой.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step28.jpg)
Ваниль
(Vanilla)
Южная Америка, Мадагаскар, Сейшельские острова, Таити
Стручки, экстракт или эссенция (избегайте синтетические ванильные ароматизаторы)
В мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках. Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах,затем храните его в плотнозакрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step23.jpg)
Бадьян
(Star Anise)
Китай, Вьетнам Целые или поломанные стручки в форме звезды;
в молотом виде
С китайской уткой, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах, гуляшах и маринадах. Используйте целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. Употребляйте в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step14.jpg)
Гарам Масала
(Garam Masala)
Смесь специй из Северной Индии.
Эта пряная смесь добавляется во многие индийские блюда. Ее можно купить, а можно сделать дома, обжарив все эти пряности в сухой сковороде в течение 1 мин, чтобы они стали более ароматными. Затем растереть в ступке пестиком или размолоть в кофемолке. Переложить в чистую банку для специй. Использовать в течение 1 месяца.
Добавлять в карри на последние 10 мин готовки.
В маленьких количествах добавляются на разных этапах в карри, или посыпают как приправой

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step8.jpg)
Гвоздика
(Cloves)
Индонезия, Малайзия, Мадагаскар, Занзибар, Шри ЛанкаЛибо целые сушеные почки, либо в молотом виде
Перед тем как запекать ветчину, воткните в нее несколько гвоздик, или в луковицу для соуса, в пряных блюдах с рисом, в небольших количествах в печенных яблоках, в яблочных тортах и пряном сидре,для маринадов..

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step17.jpg)
Горчица
(Mustard)
Белые/желтые семена из Европы, Америки. Коричневые семена из Индии, Китая
Белые / желтые семена или порошок - продаются в составе английской (и в обычной и с зернышками) и в менее острой американской горчицы. Коричневые семена продаются просто так и вместе с вином являются составляющим дижонской горчицы.
Обжарьте коричневые семена в масле, пока они не начнут потрескивать в начале приготовления карри, белую горчицу используют в маринадах и солениях. Используйте горчичную пасту в сырных соусах и блюдах со сливками и курицей, особенно хорошо сочетается с эстрагоном и подходит для салатных заправок.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step15.jpg)
Имбирь
(Ginger)
По всем тропикам
Свежий, сушеный, молотый, консервированный кусочками в сиропе и кристаллизированный
Свежий имбирь используют в азиатских блюдах, молотый - в сладкой выпечке, вместе с сиропом - в пудингах и замороженных десертах.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step4.jpg)
Кардамон
(Cardamom)
Южная Индия (Керала), Шри ЛАнка, Центральная Америка, Танзания, Вьетнам
Бледно-зеленые / отбеленные стручки или семена (избегайте молотого кардамона; а также в виде более крупных, грубых коричневых стручков, которые особенно хороши для несладких блюд)
В карри и пилафе, в датских булочках и шведском пироге с кардамоном, для придания экзотического аромата молочным пудингам и сиропу для фруктовых салатов, в арабском кофе, в пуншах и пряном вине.


Продолжение следует...

[Лёлька]

Читала где-то, что обычные бархатцы тоже являются специей.
Может, кто-нить знает, какой вкус они придают и в каких блюдах используются?


Вдруг подумалось, - а для чего, собственно, поиск? (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)
Вот, что надыбала, надо на заметку взять.

Бархатцы (кардобенедикт)

Бархатцы (кардобенедект) — травянистое растение Tagetes patula семейства сложноцветных, выращиваемое в Центральной и Южной Америке еще до открытия континента Колумбом. До сих пор в диком виде оно растет от Нью-Мексико и Аризоны до Аргентины и культивируется в Мексике, Чили, Бразилии, Франции, Марокко, Бельгии и Конго. Свое латинское название – «тагетес» - бархатцы получили по имени этрусского божественного вундеркинда Тага, который обладал мудростью пророка и даром прорицателя.

У листьев бархатцев легкий цитрусовый аромат и приятный горьковатый вкус. В них есть аскорбиновая кислота и эфирные масла, поэтому их используют в кондитерской и ликероводочной промышленности, для приготовления маринадов и соусов восточной кухни.

В Закавказье высушенные и размолотые в порошок цветочные корзинки, так называемый «имеретинский шафран», — одна из любимых пряностей, незаменимая в супах, закусках из фасоли, овощей и грецких орехов, в чахохбили из курятины. Хорошо сочетаются с бархатцами блюда грузинской кухни - филе из говядины в орехово-томатном соусе, отварной поросенок и жареный рубец с помидорами. Сдабривают ими и горячие блюда из рыбы. Маринованные огурцы с добавлением бархатцев (на пол-литровую банку — 1–2 цветка) приобретают необычно пикантный вкус. Кстати, цветки бархатцев можно добавить в любой салат из зелени.

В США больше известен другой вид этого растения – Tagetes lucida, американцы его называют Mexican marigold (мексиканские бархатцы) или winter tarragon (зимний эстрагон). У листьев этого растения более пряный, чем у эстрагона, вкус с легким акцентом корицы и лакрицы. В кулинарии их используют так же, как эстрагон, а цветок на стебельке часто можно увидеть в бутылках с травяным уксусом.

http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb...mp;txt_id=10848