IPB
 

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

5 страниц V  < 1 2 3 4 > »   
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Что поставим на Новогодний стол?, опрос
Что будем пить в новогоднюю ночь?
Что у вас будет стоять на столе из спиртного?
Шампанское [ 5 ] ** [33,33%]
Игристые вина [ 0 ] ** [0,00%]
Вино [ 2 ] ** [13,33%]
Вермут [ 0 ] ** [0,00%]
Виски [ 0 ] ** [0,00%]
Водка [ 1 ] ** [6,67%]
Граппа [ 0 ] ** [0,00%]
Джин [ 0 ] ** [0,00%]
Кагор [ 0 ] ** [0,00%]
Кальвадос [ 0 ] ** [0,00%]
Коньяк [ 2 ] ** [13,33%]
Ликёр [ 1 ] ** [6,67%]
Писко [ 0 ] ** [0,00%]
Ром [ 0 ] ** [0,00%]
Сакэ [ 0 ] ** [0,00%]
Самбука [ 0 ] ** [0,00%]
Текила [ 0 ] ** [0,00%]
Херес [ 0 ] ** [0,00%]
Другое [ 4 ] ** [26,67%]
Всего голосов: 7
Гости не могут голосовать 
Lilac
сообщение 28.11.2009, 2:54
Сообщение #21


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4719
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Бренди

Понятие «бренди» включает в себя широкий круг различных алкогольных напитков, которые не обрели собственных наименований (в отличии от «Сognac», «Armagnac», «Calvados» и т.д.), и не имеют четко прописанных правил производства, гарантирующих производство продукта высокого качества.

Бренди это собирательное название, под которым подразумевают крепкий алкогольный напиток, изготовленный из дистиллята виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков.

Производство Бренди не регламентировано

Существуют различные национальные технологии производства этого напитка, которые зависят от исходного сырья, способа дистилляции, условия выдержки и т. д.

Виды бренди по исходному сырью:

•Виноградное бренди – коньяки, бренди

•Плодово-ягодное бренди – кальвадос (яблочное бренди), грушевое бренди, cherry-brandy (вишневое бренди), peach-brandy (абрикосовое бренди), бренди из чернослива и т.д.

P.S. Важно, однако, отличать плодово-ягодные бренди от так называемых фруктовых ликеров.

Если при производстве фруктовых бренди главное – это процедура дистилляции, то фруктовые ликеры – это спиртовые настои на фруктах.


--------------------------------------------------------------------------------

Технологическая цепочка приготовления бренди, включает в себя следующие звенья:
Брожение => Дистилляция => Выдержка

Результатом брожения могут быть вино, сидр и т.д.
Результатом дистилляции – спирт.

Бренди в результате выдержки в бочках, приобретают различные оттенки – от золотистого до янтарно-карамельного.


--------------------------------------------------------------------------------

Страны производители бренди.

Высокое качество коньяков и арманьяков «подтягивает» за собой и качество других производимых во Франции бренди.

Miguel Torres – одна из достойнейших марок испанского бренди…

Metaxa (Метакса) – одна из самых известных марок греческого бренди.

Была основана Спирозом Метаксой в городе Кифизия в 1888 году. Производится путем перегонки красного и белого вина.

В продаже можно найти большое количество различных видов Метаксы, отличающихся не только сроком выдержки,
но и своими вкусовыми качествами:

•Metaxa – ***

•Metaxa – *****

•Golden Amphora (Голден амфора) – *******

•Grand Olympian Reserve (Гранд Олимпиан Резерв)

•Centenary (Сентенари)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 28.11.2009, 2:55
Сообщение #22


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4719
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Коньяк – это высококачественный крепкий спиртной напиток на основе винограда, получаемый строго регламентированным (определенным, предписанным) образом.

Он носит имя маленького города, находящегося в департаменте Шарант, на юго-западе Франции, в округе которого напиток и производится.

Необходимо отметить, что земли вокруг Коньяка обладают сходными чертами с почвами провинции Шампань.

Отсюда и названия самых лучших субрегионов – Гранд-Шампань, т.е. Большая Шампань, и Петит-Шампань, т.е. Малая Шампань.

Участок Гранд-Шампань, имеющий самое центральное месторасположение, обладает наиболее толстым и рыхлым слоем известняка, являющимся отличным регулятором водоснабжения виноградной лозы, накапливая воду в период дождей и отдавая ее во время засухи.

Виноград, растущий на такой земле, должен бороться за выживание, пробивая своими корнями известняк, не имеющий достаточно питательных веществ, в поисках лучшей, более плодородной земли.

При таких условиях урожай винограда очень беден, но ягоды обладают большой концентрацией ароматов и удивительно подходят для дистилляции.

Чем удаленнее от участка Гранд-Шампань, тем тоньше и тверже становится слой известняка.

Виноград уже не может туда войти своими корнями, а значит, и обрести те исключительные свойства, которыми обладает виноград из Гранд-Шампани.

Правило разделения окрестностей Коньяка на шесть участков (каждый из которых имеет свое название, два из них Вы уже знаете: Гранд Шампань и Петит Шампань) соблюдается очень строго и определяет ежегодные отпускные цены на виноград.

Впервые это правило появилось в 1909 году после подробного изучения свойств почв и климата этого района.

Чтобы иметь право называться «cognac» («коньяком»),
к напитку предъявляются следующие основные требования:

•виноград для этого напитка должен быть выращен и сам напиток произведен в определенном регионе, вокруг города Коньяк;

•могут быть использованы только определенные сорта белого винограда – Ugni Blanc (Уньи Блан), Folle Blanche (Фоль Бланш), Colombard (Коломбар), и некоторые другие;

•при производстве этого напитка необходимо следовать регламентированному процессу виноделия;

•процесс производства должен включать определенные операции, в том числе двойная перегонка в аппарате «alambic charentais», которая должна начаться не раньше 15 ноября и закончиться не позже 31 марта следующего года, и выдержка в дубовых бочках не менее 30 месяцев;

•для улучшения цвета напитка может использоваться карамель или настойка водно-спиртового раствора на дубовых стружках, составляющие не более 2% от общего количества напитка;

•напиток должен иметь крепость не менее 40%;

•напиток должен иметь принадлежность к определенной категории в зависимости от выдержки: VS, VSOP и т.д.

Коньяк - спецификация

•V.S. (Very Special) или «Trois Etoiles» («Три звездочки») – коньяки, имеющие выдержку в бочке не менее 2,5 лет;

•V.S.О.P. (Very Superior Old Pale), «V.О.» (Very Old), «Reserve» – коньяки с выдержкой в бочке не менее 4-х лет;

•X.О. (Extra Old), «Extra», «Hors d'age», «Tres Vieux», «Vieille Reserve» – коньяки с выдержкой в бочке более 6 лет.

E - специальный , F - отличный , V - очень , O - старый , S - превосходный , P - светлый , X - сверх

Таким образом, например, надпись «V.S.O.P.» означает «очень превосходный, старый, светлый»

Классификация коньяков,имеющих выдержку более 6 лет, запрещена.

Это связано с тем, что смешивание спиртных напитков, будучи постоянной практикой, не позволяет контролировать этот процесс.

Но, с другой стороны, этот запрет усложняет задачу потребителю, так как за надписью, к примеру, «X.О.», может скрываться как 8-9-летний, так и более чем 20-летний коньяк.

Но, даже между лучшими коньячными домами существует конкуренция.
«Лучшие из Лучших» коньяков оценивают по следующим критериям:

•использование отборного винограда, произрастающего на самых престижных участках;

•перегонка в специальных аппаратах небольшой вместимости;

•выдержка в дубовых бочках маленького размера (они обеспечивают самый большой обмен между коньяком и воздухом, в результате которого коньяк лучше стареет);

•погреб для выдержки должен иметь утрамбованный земляной пол, наилучшим образом сохраняющий температуру и влажность;

•добавки на базе карамели или дубовой стружки должны быть минимальными и преследовать единственную цель – придание единого цвета всем производимым коньякам одного возраста и одной марки;

•перегонка вина с осадком, которая повышает насыщенность коньяка ароматами, его богатство и сложность
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 28.11.2009, 2:56
Сообщение #23


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4719
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Так Коньяк или Бренди?
Любой коньяк – это бренди, но только бренди, отвечающее перечисленным требованиям,может называться «cognac».

…А это значит, что, например, использование армянскими или грузинскими производителями слова «cognac» на этикетках их напитков с точки зрения международных законодательных актов, принятых еще в 1909 году, недопустимо.

Да и обозначение напитка словом «коньяк» (русскими буквами) весьма спорно. Другое дело, что французы не имеют возможности, предъявить претензий к данной форме использования имени регламентного напитка. Ведь они запатентовали надпись названия напитка только на французском языке, т.е. «cognac».

«Коньяк» не «Cognac»
Крепкие спиртные напитки из винограда, производимые в странах СНГ, продаются под названием «коньяк».

То, что слово «коньяк» написано по-русски, ставит их вне регламентации производства и продажи коньяков.

Они все же должны быть отнесены к бренди, производимым путем перегонки молдавских, армянских, грузинских и азербайджанских вин.

В зависимости от предположительности сроков выдержки «коньяки» в странах СНГ бывают следующих видов:

•*** – от 2 до 3 лет выдержки

•**** – от 3 до 4 лет выдержки

•***** – от 4 до 5 лет выдержки

•KB («коньяк выдержанный») – от 6 лет выдержки

•КВВК («коньяк выдержанный высшего качества») – от 8 лет

•КС («коньяк старый») и ОС («очень старый») – более 10 лет

Первая группа – «ординарные коньяки», вторая – «марочные»
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 28.11.2009, 2:56
Сообщение #24


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4719
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Ликер
Ликеры - это сладкие крепкоалкогольные напитки, вырабатываемые с использованием сахара, ароматизирующих добавок, экстрактов и дистиллятов растений, фруктов и фруктовых соков, а также эфирных масел. Вместо сахара применяют мед или глюкозу, а также жженый сахар.

В наше время вышло из моды употребление ликеров за обедом, как в прошлом веке. Их добавляют в многочисленные коктейли, которые подаются как аперитивы или дижестивы. Но ликеры могут употребляться также и в чистом виде, с водой или со льдом. За несколькими исключениями, они подаются комнатной температуры. Ликеры не хранят на холоде, потому что они могут помутнеть.

Изготовление ликеров
Первый способ - это настойка, то есть мацерация (вымачивание) фруктов, ягод или растений и пряностей в чистом спирте или в бренди, длится этот процесс несколько месяцев. Затем полученная смесь фильтруется, в нее добавляются дистиллированная вода, сахар или мед и некоторые секретные ингредиенты.

Второй способ состоит в том, что разные составляющие: фрукты, ягоды, кожура цитрусовых, растения вымачивают некоторое время (от нескольких часов до недели) в спирте, потом смесь фильтруют и дистиллируют обычно один раз в аппарате «patent still». В течение этой перегонки отбирают только «сердце» напитка, в него добавляют рафинированный сахар и чистейшую воду для снижения крепости. Иногда ликеры подвергают выдержке.

При производстве ликеров могут употребляться не только травы, но и другие растения. Примером может служить израильский ликер Сабра (Sabra) крепостью 26% об., вырабатываемый на основе спирта, получаемого из растущих в пустыне кактусов. Он обладает ароматом горького апельсина и шоколада.

Для получения ликеров подходят практически все фрукты. Самыми используемыми ягодами и фруктами при изготовлении ликеров являются черная смородина, малина, клубника, вишня, тутовая ягода и черника. Также, в качестве базовых компонентов и ароматизаторов, могут применяться уже готовые продукты, такие как кофе, чай, фруктовые соки.

Классификация ликеров
Ликеры довольно сложно классифицировать, с одной стороны, из-за их разнообразия, а с другой - из-за их схожести между собой. В общем, их можно разделить на три группы.
К первой группе можно отнести самые древние ликеры, секреты приготовления которых известны очень узкому кругу лиц. Эти ликеры были созданы монахами, алхимиками, кондитерами или аптекарями на основе растений, кожуры фруктов и ароматических веществ.
Ко второй группе относятся марочные ликеры, которые используют для составления коктейлей.
И, наконец, третью группу составляют современные и самые сладкие ликеры – кремы.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 28.11.2009, 2:56
Сообщение #25


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4719
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Писко
Этот очень ароматный светлый выдержанный спирт является национальным напитком чилийцев и изготавливается из красного винограда (большей частью сорта мускатель). Писко некоторое время выдерживается в глиняных бочках.

В переводе с языка аборигенов Писко означает «летящая птица», и очень точно передает эффект от употребления этого чудесного напитка. Это название, было заимствовано из старинного чилийского предания, рассказывающего об отважных мореплавателях отправившихся на тростниковой лодке через океан на поиски центра вселенной таинственного острова «Те Пите о Те Хенуа» (Пуп Земли). Изнуренные долгим плаваньем моряки уже смирились с мыслью о неминуемой гибели, когда на горизонте как знамение свыше появилась летящая птица Писко, указавшая дорогу к благословенной земле. Много веков спустя, европейский мореплаватель заново открыл этот остров, и опять благодаря божественному провидению, открытие острова совпало с главным праздником христиан с днем Пасхи - так остров «Те Пите о Те Хенуа» получил свое современное названии Остров Пасхи. Когда испанские конкистадоры, привезшие в Чили искусство дистилляции, впервые создали в уникальных условиях долины Эльки ни с чем не сравнимый, божественный напиток, то не задумываясь назвали его Писко, за его поразительные свойства даровать раскрепощение и ощущения свободы парящей птицы.

Писко - это виноградная водка, которая вырабатывается по старинной рецептуре, производится из винограда, выросшего на перуанской почве. Существуют основные общепризнанные зоны, где производится писко, и они определены как таковые национальным законодательством. Единственные зоны, где производится писко - это побережье департамента Лимы, Ика, Арекипы, Мокегуа а также долины Локумбы, Самы и Катины в департаменте Такна.

На перуанском побережъе находятся долина, река, порт и город, еще с колониальных времен носящие название Писко. Связь Писко с географией и перуанской топонимией таким образом находится вне всякого сомнения. Виноградная водка писко, национальный напиток и продукт-символ страны на международном рынке, сегодня представляет собой продукт высочайшего качества, которое обусловлено всей его многовековой историей.

Виноградная водка из Перу быстро завоевала признание и увеличивался ее экспорт. Это подтверждают записи касательно торговли с Перу по морю, относящиеся к 17 и 18 векам. По свидетельствам и запискам различных путешественников 19-ого века также можно проследить как из сочетания природных условий долин Ика и Мокегуа и высоко развитой техники перуанских гончаров родился продукт высочайшего качества, который стал сегодня символом традиции и предметом гордости перуанцев.

Сами чилийцы выделяют писко в особую категорию крепких спиртных напитков.

Писко производится по традиционной чисто чилийской технологии, которая заметно отличается от коньячной и позволяет получить совершенно уникальный вкус и аромат.

Вообще, как водится, всё начинается с винограда: для Писко используются только разрешённые пять сортов винограда, причём это самые ароматные сорта из семейства мускатных, которые производитель может выращивать в определённых районах Чили, где обилие солнца (рядом пустыня) и громадные перепады дневных и ночных температур (до 20°) заставляют виноградную лозу страдать, виноград созревает медленно, накапливая в огромных количествах полифенолы, то есть ароматические вещества. Короче говоря, виноград получается необыкновенно душистый и сладкий, гарантированно дающий насыщенное вино, которое к тому же, дабы не утратило ароматов, долго настаивают на осадке. Далее - дистилляция в классическом перегонном кубе, причём из дистиллята берётся только средняя часть - так называемое «сердце», посему аромат даже у невыдержанного Писко - это удивительное сочетание мощного, насыщенного благоухания фруктов с нежными тонами цветущего сада. Затем - выдержка в огромных бочках: для Писко tradicional - до 6 месяцев, для Писко reservado - от 6 до 24 месяцев, для Gran Писко - более 24. В результате получается мягкий и необыкновенно ароматный напиток крепостью 35-50 градусов, однако самый распространённый вариант - 40°. Писко совершенно не обжигает рот, в нём присутствует яркая фруктовая компонента, которая легко прокатывается по языку и даёт длительное, очень приятное, опять же фруктовое послевкусие.

Бог его знает, какие химические реакции провоцирует Писко в человеческом организме, но тяжёлого похмелья после него не бывает - сколько ни выпей. Любители крепких спиртных напитков только диву даются, но, похоже, всё дело в отсутствии дубильных веществ и сивушных масел. А тут ещё редкостная универсальность Писко: сильно охлаждённым, до температуры 6-8 градусов, его можно употреблять с любой едой, как водку; если же подавать при комнатной температуре, то он выступает и как прекрасный аперитив, и как идеальный дижестив. Только посуду нужно использовать разную - водочную для охлаждённого и коньячную для дижестива. А уж коктейлей и лонгдринков на основе Писко и вовсе не перечесть - от самых простых, вроде «отвёртки», с любым фруктовым соком, до многокомпонентных.

Как правило, писко продают в традиционных бутылках. Новым этапом в продвижении напитка, особенно на международном рынке, стало удачное решение компании Capel LTD выпускать Писко Reservado в темно-зеленой стеклянной бутылке в форме статуи моаи с острова Пасхи. Дизайн этой бутылки получил золотую медаль на Международной выставке продуктов питания в Париже.

А несколько месяцев назад Институт культуры Перу объявил коктейль «Писко Сауэр», приготовляемый на основе Писко национальным достоянием. Перуанцы и чилийцы на протяжении многих лет оспаривают свое право на изобретение коктейля. Рецепт его приготовления прост. В шейкер наливают виноградную водку «Писко», добавляют взбитый яичный белок, лимонный сок, сахар, и мелко размолотый лед. Затем все это надо хорошо смешать и сверху добавить щепотку корицы. Как утверждают перуанские историки, впервые этот напиток стали предлагать в столичном баре «Morris» в начале 18 века. Автором изобретения стал хозяин бара, эмигрант из США Моррис. Удивительный напиток сразу же пришелся по вкусу публике, и слава о нем разлетелась по всей стране.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 28.11.2009, 2:57
Сообщение #26


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4719
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Ром
Ром - это чрезвычайно романтичный напиток. Рожденный в XVII веке, во времена флибустьеров, работорговцев, кладоискателей и колонизаторов, он до сих пор сохранил за собой репутацию «настоящей выпивки» для искателей приключений.

Сегодня ассортимент рома достаточно разнообразен. Ром с разных островов различается по вкусу и аромату, но существует два основных типа рома. К сожалению, названия этих групп не очень ласкают слух — промышленный и сельскохозяйственный (по способу переработки).

Промышленный и сельскохозяйственный ромы делятся на виды, которые имеют свои особенности производства. Например, если для дистилляции использовался перегонный аппарат такого же типа, что и для производства коньяка («alambic charentais»), то получается тяжелый ром (ямайский). И напротив, непрерывная дистилляция в аппарате «patent still» дает легкий ром.

Виды промышленных ромов:

• «молодой» (традиционный) — светлый ром, который созревал в металлических чанах, или же темный ром, прошедший краткосрочную выдержку (в течение нескольких месяцев) в дубовых бочках. Правда, светлый ром тоже может иметь окраску, но ее придает напитку карамельный колер (допустимое количество составляет 0,4 — 0,5%). Крепость «молодого» рома — 40-44 % об.
• «старый» — ром, выдержанный в дубовых бочках как минимум, 3 года. Обычно он обладает тонким, изысканным вкусом. Его крепость составляет 44-47 % об.
• «ароматный» — при производстве этого вида рома патока подвергается особо длительному процессу брожения. В результате ром обладает ярким выраженным букетом. Он довольно часто используется в купажах других ромов. В чистом виде «ароматный» ром не употребляется, за исключением использования его в качестве добавки в кондитерских изделиях.
• «легкий» — аромат такого рома обычно очень легкий и слабо выраженный: следствие быстрого брожения и дистилляции при повышенной температуре. Он в основном используется для приготовления коктейлей и «long drinks». Его крепость колеблется от 37 до 45% об.
Виды сельскохозяйственных ромов:

• «белая гроздь» — ромовый спирт, который после дистилляции не повергается никакой дальнейшей переработке. Он бесцветен, обладает ярко выраженным вкусом и часто используется для приготовления коктейлей и пуншей.
• «старый» — ром, выдержанный в дубовых бочках не менее 3 лет. Он тонок и ароматен. Его качество может сравниться с качеством хорошего коньяка.
Помимо промышленного и сельскохозяйственного существует еще один вид рома — тафья. Его получают из отходов патоки. Такой ром производится в нескольких странах в основном для местного употребления.

Вне зависимости от основного типа ром бывает светлым и темным. Как и многие другие крепкие напитки (виски, коньяк, арманьяк), ром сразу после дистилляции бесцветен, а различные оттенки приобретает только во время выдержки.

Светлый (или белый) ром остается бесцветным даже после выдержки, потому что для нее используют танки из нержавеющей стали, а они, как известно, цвета не дают. Такой ром мягче темного, он сочетается со многими фруктовыми соками, ликерами и лимонадами, поэтому незаменим в коктейлях. Однако его тонкие и порой слабые ароматы быстро улетучиваются, поэтому его не рекомендуют использовать как основу для горячих напитков — пуншей или грогов.

Темный ром выдерживают в дубовых бочках. В них напиток приобретает цвет — оттенки золотого или янтарного. Ром также могут подкрашивать карамельным колером. Выдержанный темный ром — очень ароматный, душистый, жгучий на вкус. Он идеален для пуншей и великолепен сам по себе. А уж если вы только что срезали гильотинкой кончик роскошной сигары...

Ром принято подавать в бокалах «old-fashioned» с толстыми стенками и еще более толстым дном, причем обязательно с добавлением льда, можно дополнить напиток кусочком лимона.

Ром принято смешивать с газированными напитками, сиропами, фруктовыми соками. Коктейли на основе рома зачастую обильно украшаются: это могут быть бумажные зонтики, бенгальские огни или, например, орхидеи, а некоторые коктейли подают в половинке кокосового ореха.

Ром - прекрасный ароматизатор, поэтому его активно используют в кондитерском производстве и даже в табачной промышленности - некоторые изысканные сорта сигар обладают ни с чем не сравнимым запахом рома.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 28.11.2009, 2:57
Сообщение #27


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4719
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Сакэ
Сакэ – это не просто напиток, это наследие и многовековые традиции Японии, которые передаются из поколение в поколение уже не одно тысячелетие. В нём со всей полнотой проявилось умение японцев всегда и во всем найти гармонию.

Японцы используют для обозначения этого напитка много слов, главные из которых — «сакэ», «осакэ», «сэйшу» или «нихоншу». В японском ресторане поймут любое из них. Часто приходится слышать в качестве синонима слова «сакэ» выражение «рисовая водка». Но здесь необходимо внести поправку. Сакэ - это не водка и не вино, это особый алкогольный напиток. Процесс его производства напоминает приготовление рома, где вместо сахарного тростника используется рис. Подавляющее большинство сортов сакэ имеет крепость от 14 до 20 градусов. По консистенции сакэ ближе всего к ликеру или густому вину. Хотя некоторые считают, что это просто некрепкий самогон. Главные достоинства этого напитка заключаются в том, что он низкокалорийный и производится исключительно из натуральных продуктов. Сакэ производится из риса и чистейшей родниковой воды.

Японцы варят сакэ примерно с того самого времени, когда стали выращивать свою главную на сегодня сельскохозяйственную культуру - рис. И 300 лет до новой эры этот напиток уже был частью повседневного быта. По легенде впервые сакэ было сварено как напиток, предназначенный в жертвенное подношение богам, чтобы задобрить их и обеспечить, таким образом, урожай на период возделывания риса.

Вначале правом изготовления сакэ обладали только члены императорской семьи, позднее это умение переняли буддийские монахи и только в средние века этот напиток для собственного потребления стали производить крестьянские хозяйства. И хотя сегодня технология производства сакэ усовершенствована, в ней используются секреты, которые применялись мастерами сакэ на протяжении тысячелетий.

Готовый продукт оценивают по четырем основным критериям: «сладкий/острый» и «легкий/крепкий». Как правило, легкость проверяется по степени сухости. То есть, чем крепче сакэ, тем суше и грубей его вкус. С таким показателем как «сладкий/острый» дела обстоят проще. Чем выше соответствующий номер, тем слаще сакэ. А высокий номер остроты значит, что этот напиток обожжет ваш язык как перец.

Правила употребления сакэ
Что касается культуры потребления сакэ, то здесь существуют некоторые правила. Наливается сакэ из маленького керамического кувшинчика (токкури) в небольшие чашечки (чоко), рассчитанные всего на два-три глотка. По правилам, сакэ принято наливать непосредственно перед каждым тостом, а наполнять свою чашечку самому считается дурным тоном. Так что если вам случится идти по пути сакэ вместе с японцем, то ваш гость будет внимательно следить за наполненностью вашего бокала и будет очень рад, если вы, в свою очередь, обратите внимание и на его бокал. А если вы единственный из компании, кто пьет сакэ, то за вами могут поухаживать и налить напиток в чашку. В этом случае ее вежливее держать на весу.
Сакэ принадлежит к редким в мире напиткам, которые пьют и подогретыми и охлажденными. Сакэ обладает довольно широким температурным диапазоном пития - 33-55°С. Для некоторых нет ничего вкуснее, чем сакэ при комнатной температуре. Другие отдают предпочтение сакэ с кусочком льда. Специалисты говорят, что язык человека наиболее остро воспринимает вкус при температуре 15-30°С.

Так как пить сакэ? Здесь диктует ситуация: легкий и сладкий сакэ лучше пить охлажденным в жаркий летний день. А в промозглую ветреную погоду пьют крепкий и острый сакэ. Его подогревают в специальной емкости до комнатной температуры. Такой способ употребления напитка по-японски называется "кан-заке". Для этого его наливают в специальный керамический сосуд и ставят в водяную баню. Главное, чтобы сакэ не перегрели - в этом случае он теряет аромат.

Сами же японцы, нередко пьют сакэ холодным, считая, что это позволяет более тонко почувствовать вкус напитка. Профессиональные дегустаторы различают до 90 оттенков аромата. Сакэ отличает разнообразие насыщенных фруктовых нот.

Сакэ универсально: оно великолепно сочетается не только с ключевыми блюдами японской кухни, но и чипсами, сыром, орешками и легкими закусками. Ко всему прочему, сакэ применяется при приготовлении традиционных японских блюд. Так, если при жарке речной форели ее полить разбавленным напитком, то она приобретает своеобразный привкус, кроме того, отбивается речной запах. При приготовлении рыбы фугу также применяется сакэ: специально обученные повара заливают сакэ обжаренные плавники этой рыбы.

Японцы говорят, что там, где пьют сакэ, рождается дружба. И это не декларация - церемония принятия сакэ действительно располагает к теплым чувствам. В искусстве пить сакэ воплощается японская вежливость. Сидя за чашечкой сакэ, собеседники говорят о чем угодно - а как только тема беседы вам надоест, возьмите графинчик с сакэ и подлейте человеку рядом. Таким образом, вы логически завершаете его речь, и теперь можете высказаться сами, а он будет внимательно и участливо слушать вас. И не забывайте перед каждым тостом говорить «Компай», что значит «до дна».
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 28.11.2009, 2:58
Сообщение #28


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4719
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Самбука (Sambuca)
Итальянский ликер с ароматом аниса свое название получил от одного из городов провинции Тоскана. Вырабатывается этот изысканный алкоголь для гурманов из лесных ягод самбука (Sambucus nigra). Самбуку обычно подают в конце обеда вместе с зернами кофе. Основу этого ликера составляют три неароматизированных компонента: нейтральный спирт, вода и сахар. Иногда к ним добавляют масло, вырабатываемое из бузины, белые цветы бузины, анисовые зерна, а также кожуру лимона. Изысканный оттенок цветов бузины сохраняется и придает Sambuca аромат, схожий с ароматом анисовых зерен. При использовании в производстве кожуры лимона необычный для классической самбуки лимонный тон делает ее анисовый вкус более свежим. В Риме традиционно его пьют следующим образом: в стакан кладут два зернышка кофе, напиток разогревают и затем, после нескольких минут охлаждения, быстро выпивают содержимое. Либо употребляют самбуку «с мухой» (con la mosca): два кофейных зернышка кладут в небольшой бокал, наливают анисовый ликер, поджигают его, ждут, пока напиток охладится, и только после этого выпивают. В чистом виде, в коктейле, в сочетании с соком этот ликер с тонким и нежным вкусом зеленого аниса доставит огромное удовольствие в любое время дня и ночи.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 28.11.2009, 2:58
Сообщение #29


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4719
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Текила
История текилы
История текилы восходит к VIII веку, когда племя тольтеков научилось делать из агавы - пульке - сброженный сок, тягучий и слегка пенистый напиток молочного цвета крепостью от 4 до 6 градусов.

Как гласит легенда, индейцы открыли для себя пульке не сами, а с помощью божественного провидения. Молния ударила в агаву и расколола ее на две половины и из сердцевины полился нектар. Мексиканские индейцы и знать не знали о том, что в этом растении скрывается «дар богов». Узнав же, начали применять нектар, как то и положено: сок бродил и превращался в пенящийся напиток. Агаву незамедлительно отождествили с 400-грудой богиней Майяуэль, а главным сыном этой богини стали считать Оме Точтли, собственно богом напитка пульке.

Долгое время пульке был едва ли не единственным мексиканским алкогольным напитком, до тех пор, пока испанские конкистадоры не привезли в Новый Свет европейские технологии возгонки спирта.

Отцом текилы история называет дона Педро Сан-чеса де Тагли, маркиза Альтамира, который в 1600 году основал первую фабрику текилы на гасиенде Cuisillos. Популярность текилы росла очень быстро, и уже в 1608 году местные правители ввели специальный налог на торговлю этим напитком.

В XVIII веке текила стала важным экспортным продуктом, производство которого контролировалось испанским королем. Первым производителем, получившим в 1795 году официальную лицензию на производство текилы, стал Jose Maria Cuervo. Марка «Jose Cuervo» жива и поныне и по праву считается старейшей.

Золотым временем для текилы стало начало XIX века, завоевав признание американцев, производители текилы начали налаживать экспорт в Европу.

Созревания голубая агава, принадлежащая к семейству лилейных, достигает к 8-10 годам. И цветет всего один раз за жизнь. Созревшее растение дарит до 15 литров текилы. Сладкий мед из сердцевины бродит, его перегоняют и два раза фильтруют. После этого начинается деление текил по стандартам мексиканского правительства.

Разновидности текилы
Существуют следующие виды текилы:
• Blanco (Бланко). Бесцветная текила, которую не подвергают выдержке. Ее также могут называть white (уайт) или silver (силвер).
• Joven (Ховен). Молодая текила, не прошедшая процесс выдержки, которая может быть ароматизирована. В этой группе следует выделить Tequila Gold (Текила Голд), или Tequila Oro (Текила Оро). Так называют текилу, обладающую золотистым цветом, полученным в результате использования карамельных добавок.
• Reposado (Репозадо). Так называется текила, которая выдерживается не менее 2 месяцев в дубовых бочках, приобретая там золотистый оттенок.
• Anejo (Анехо). У этой текилы - самый большой срок выдержки, она стареет не менее 1 года в дубовых бочках, емкостью максимум 600 литров, сообщающих ей красивый янтарный цвет. Anejo с большим сроком выдержки имеет цвет хорошего коньяка.

Некоторые известные марки текилы
Текила: Tres Magueyes (Трес Магэйес), Jose Cuervo (Хосе Куерво), Mariachi (Мариачи), Matador (Матадор), Olmeca (Олмека), Pepe Lopez (Пепе Лопец), Sauza (Сауза).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 28.11.2009, 2:59
Сообщение #30


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4719
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Херес
Херес - белое крепленое вино. Это известно любому поклоннику изысканных напитков. Но вот то, что родиной хереса является исключительно Испания, знают не все. А это так. И тут дело не просто в амбициях жаркой европейской страны, которая стремится запатентовать название ради, например, самолюбования. Процесс производства хереса долгое время был тайной за семью замками, тем более что испанцам, действительно, было, что скрывать. А вот когда завеса приподнялась, крепкое терпкое вино стали производить и во Франции, и в России, и в Америке. Только теперь не все страны готовы смириться с историей и признать свою второстепенность, а Испании приходится регулярно это доказывать. Но бизнес есть бизнес. А история есть история.

Технология производства хереса
Много воды и хереса текло с тех пор и теперь без труда можно заглянуть (виртуально, конечно) на виноградники и в винные погреба Андалузии, чтобы лицезреть рождение испанского вина. Самый тонкий херес производится из винограда, выращенного на белых меловых почвах юга Испании между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Пуэрто-де-Санта-Мария. Набирая влагу весенних осадков, такая почва летом покрывается сухой коркой, а виноград весь жаркий период под палящим солнцем питается весенними дождями из земли. Херес, как правило, делают из трех видов винограда - Паломино Бланко, Педро Ксименес и Москатель. Осенью виноград собирают вручную выборочно по мере созревания. Перед ферментацией его увяливают под солнцем, а во время прессования присыпают местной землей «хесо». В ней содержится большой процент гипса, благодаря которому вино приобретает прозрачность и специфическую горечь, а к тому же может долго храниться. До весны давленый виноград бурно бродит в дубовых бочках, приобретая крепость в 12-13% спирта, а потом каждую бочку опробуют и классифицируют полученные вина по качеству. Далее для остановки процесса брожения в будущий херес добавляется спирт до 15-18-ти градусной крепости. Такой напиток должен настояться в дубовой бочке.

Фаза, когда будущий херес находится в теснейшем контакте вина с деревом называют фазой «собретабла». Бочки заполняются намеренно не полностью, и взаимодействие вина с воздухом создает на его поверхности дрожжевую плесневую пленку «flor», что по-испански означает «цветок». Под таким цветком херес стареет несколько лет, в нем происходят изменения органических кислот, и формируется специфический аромат напитка. Сегодня, с развитием технологии, используются специальные хересные расы дрожжей, а пленка может достигать и двух сантиметров. На этом испанские секреты не исчерпаны. Дело в том, что на этикетке хереса не может быть указан год урожая, потому как в процессе его создания молодые и старые вина смешивают для получения стандартных качеств, присущих определенному виду вина. «Сriadera-solera» - система последующего хересования. Она представляет собой достаточно сложную конструкцию из дубовых или сосновых бочек, расположенных в несколько ярусов и соединенных между собой трубопроводом. В нижнем ярусе (solera) находится старое вино, уже готовый к употреблению херес. Треть его разливается по бутылкам, а то, что, осталось, дополняется частью вина из второго яруса (сriadera), то же самое происходит во всех ярусах. А в верхнюю «криадеру» наливают молодое вино из стадии «собретабла». Смешиваясь на всех уровнях, вино настаивается и ожидает следующей выемки. Таким образом, на выходе, получают херес одинакового состава. Это называется воспитанием молодого вина. Кстати, испанские глаголы «criar» и «soler» означают «создавать» и «привыкать, успокаиваться» соответственно.

Все эти сложные манипуляции дают зеленый свет фантазии виноделов, поэтому существует несколько разновидностей испанского хереса. Это зависит от особенностей производства.

Херес Фино на испанском языке означает «совершенный, тонкий&». Это самый сухой херес бледно-соломенного цвета с содержанием алкоголя 15,5-17% и свежим горьковатым привкусом, напоминающим миндаль или яблоко, в зависимости от сорта пленки-флор. Фино выдерживается исключительно под плесенью от трех до пяти лет. В группу фино входит херес манзанилла (в переводе - «ромашка»), который изготавливают только в районе Санлукар-де-Баррамеда. Здесь очень влажный климат, поэтому манзанилла намного мягче и ароматнее классического фино, несмотря на такую же крепость. Однако очень старые вина - манзанилла пасада - могут обладать крепостью до 20%.

Херес Олоросо - переводится как душистый, благоухающий. Под пленкой это вино выдерживается только первое время, а при достижении 18% крепости жизнедеятельность хересовых дрожжей прекращается, и оно стареет в бочках в контакте с воздухом, от чего окисляется, приобретая темно-янтарный цвет, а также привкус грецкого ореха и карамели. Естественным образом в олоросо образуется глицерин, поэтому такой херес несколько маслянист и сладковат. Его обычная крепость - 18-20%.

Херес Амонтильядо вобрал в себя качества, присущие фино и олоросо. В созревший под плесневой пленкой в течение 4-5 лет херес добавляется спирт, который уничтожает «флор», а затем такое вино настаивается еще 6-7 лет. Из-за окисления, амонтильядо приобретает янтарный цвет, а в его бархатном вкусе преобладают ноты лесного ореха. Это наиболее крепкая разновидность хереса - до 24%.

Традиции пития
Херес обладает сильными тоническими свойствами, за что его считают королем аперитивов. Но на самом деле, он уместен и в течение всего обеда, поскольку его не может «забить» вкус любого блюда, даже рыбы и копченостей, как это происходит с обычными винами. Сладкие сорта хереса отлично сопровождают десерт. Аромат же выдержанных сортов этого вина хорошо сочетается с сигарным дымом и кофе. И в качестве дижестива херес просто незаменим, поскольку хорошо влияет на процесс пищеварения. Сухой херес подается охлажденным до 9-11 градусов, но сладкий охлаждать не рекомендуется. Для хереса подойдут 50-100 граммовые бокалы тюльпанообразной формы, которые наполняются всего на одну треть. К хересу также принято подавать орехи и сыр. Свое участие херес принимает в кулинарии, в приготовлении различных мясных блюд и соусов. Кстати, не стоит остерегаться покупки больших бутылок - в открытом сосуде херес долгое время не портится.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 28.11.2009, 3:01
Сообщение #31


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4719
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Конечно я не обо всём смогла рассказать, а вернее, найти в интернете и выложить.
Добавляйте, рассказывайте!
А ещё есть коктейли, которые мы готовим на основе алкогольных напитков...

На моём новогоднем столе будет шампанское, надеюсь, что брют. А вот что ещё я пока не решила...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лёлька
сообщение 28.11.2009, 7:54
Сообщение #32


Активный участник
***

Группа: Администраторы
Сообщений: 8979
Регистрация: 10.3.2009
Из: Алтайский край
Пользователь №: 2



Цитата(Lilac @ 28.11.2009, 6:01) *
Конечно я не обо всём смогла рассказать, а вернее, найти в интернете и выложить.
Добавляйте, рассказывайте!
.

Конечно, не о обо всем (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif) Такое пока напишешь - слюнками захлебнешься. (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)
Забыла главное - самогон! Учитывая, какой бутор вместо спиртного продается на наших прилавках, это самое оптимальное.. для здоровья, разумеется. Потому будет наливочка на ягодах, ооочень рекомендую (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
А скорее всего, отмечать буду вдвоем с сыном, без спиртного.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Рыська
сообщение 16.11.2010, 18:17
Сообщение #33


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 6299
Регистрация: 10.3.2009
Из: Гатчина Ленинградская область
Пользователь №: 4



А что у нас будет на столе в этот Новый год? Давайте помечтаем! (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) Ведь Новый год уже не за горами!!!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лёлька
сообщение 17.11.2010, 19:50
Сообщение #34


Активный участник
***

Группа: Администраторы
Сообщений: 8979
Регистрация: 10.3.2009
Из: Алтайский край
Пользователь №: 2



А я работаю 31го (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) До 20-нуль-нуль.

Хотя, есть время подумать, есть! (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Рыська
сообщение 17.11.2010, 21:30
Сообщение #35


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 6299
Регистрация: 10.3.2009
Из: Гатчина Ленинградская область
Пользователь №: 4



Цитата(Лёлька @ 17.11.2010, 19:50) *
А я работаю 31го (IMG:style_emoticons/default/smile.gif) До 20-нуль-нуль.

Хотя, есть время подумать, есть! (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Да, время есть! (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 18.11.2010, 12:56
Сообщение #36


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4719
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



А я, увы, буду не дома... но с друзьями...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Рыська
сообщение 18.11.2010, 19:00
Сообщение #37


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 6299
Регистрация: 10.3.2009
Из: Гатчина Ленинградская область
Пользователь №: 4



Тоже хорошо! Встречать НОвый год нетрадиционно, тоже хорошо! (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
Ты уже наверно и билет домой купила?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 19.11.2010, 1:26
Сообщение #38


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4719
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Цитата(Рыська @ 18.11.2010, 19:00) *
Тоже хорошо! Встречать НОвый год нетрадиционно, тоже хорошо! (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
Ты уже наверно и билет домой купила?


Конечно! (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Рыська
сообщение 19.11.2010, 10:26
Сообщение #39


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 6299
Регистрация: 10.3.2009
Из: Гатчина Ленинградская область
Пользователь №: 4



Цитата(Lilac @ 19.11.2010, 1:26) *
Конечно! (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Ну вот! Считай подарок у тебя уже есть! (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лёлька
сообщение 19.11.2010, 16:54
Сообщение #40


Активный участник
***

Группа: Администраторы
Сообщений: 8979
Регистрация: 10.3.2009
Из: Алтайский край
Пользователь №: 2



Точно... подарки же ещё надо.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

5 страниц V  < 1 2 3 4 > » 
Быстрый ответОтветить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: 24.9.2018, 7:13
Skin By: atsaunier Winxperts.net