Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Любовь Без Границ _ О специях и приправах _ ПРИПРАВЫ

Автор: Эллинорр 21.3.2009, 17:43

Здесь,Друзья,я дам несколько рецептов приправ.... Напишите,ваши отзывы...

Чесночно-уксусная приправа

Для рецепта Вам потребуются:
- чеснок - 2 головки
- лук репчатый - 1 шт.
- специи - по вкусу
- уксус (3%) - 1/3 стакан
- вода - 1/3 стакан.

2 головки чеснока истолочь с солью, добавить 1 мелко порезанную луковицу и молотые специи (кинза, укроп, эстрагон, петрушка, базилик, кориандр). Уксус развести равным количеством воды и постепенно добавлять в чесночную массу, все время ее тщательно растирая.

Приправа с эстрагоном

- уксус с эстрагоном - 3 ч.л.
- перец черный крупно молотый - 1 ч.л.
- горчичный порошок - 1.5 ч.л.
- мед - 1 ч.л.
- эстрагон свежий рубленый- 3 ч.л.
- эстрагон сухой - 2 ч.л.

В небольшой кастрюле тушить уксус с перцем. Сбить с медом, горчицей, добавить немного растительного масла, продолжать тушить на маленьком огне, после чего добавить эстрагон. Полить приправой овощи и дать постоять блюду в течение часа при комнатной температуре.

Приправа из хрена с яблоком

Для рецепта Вам потребуются:
- хрен - 1 стакан
- яблоки - 2 шт.
- сахар - 1 ч. л.
- молоко (кислое) - 4-6 ст. л.
- уксус столовый - 4 ст. л.
- соль.

Мелко натирают хрен и заливают его кипятком. Добавляют очищенные и натертые на крупной терке яблоки, ложку сахара, кислое молоко, столовый уксус и соль по вкусу. Затем перемешивают. Это используется как приправа к холодному мясу..

чесночно-яблочная приправа

Кислые яблоки, натертые на терке
Чеснок очистить,
соль, сахар, молотый перец, зелень
Кислые яблоки натереть на терке. Чеснок очистить, натереть на терке или выдавить через чеснокодавку. Смешать обе массы в соотношении 4:1. В общую массу добавить соль, сахар, молотый перец, и всякую зелень, которая есть под рукой.

Можно использовать в бутербродах, добавлять в салаты, в тушеные овощи. Соотношение яблок и чеснока вырабатывается в каждой семье свое в зависимости от своих пристрастий и вкусов.

Задавайте вопросы... высказывайте свои пожелания... постараюсь помочь всем...

Автор: Короткошёрстка 21.1.2010, 20:18

Лёлька, лови обещанное (это к вопросу об имбире в соседней теме), да и всем рекомендую:

Маринад для свинины от Сталика:

"1) Крупно порезанную свинину посолим (чайной ложки соли достаточно) и зальём тремя столовыми ложками винного уксуса, перемешаем и отложим в сторонку промариноваться.
2) А пока приготовим набор специй, для которого нам понадобятся: три-четыре сушённых чили, столовая ложка паприки, пол чайной ложки зиры (cumin seeds), дюжина гвоздичек, пол чайной ложки чёрного перца горошком, 3-4 кусочка корицы, 5-6 стручков кардамона. Всё это мы раскрошим (я использую для этого блендер – включаю его на медленную скорость и через минутку получается так, как надо).
3) Ещё нам понадобятся 10-12 зубчиков чеснока, кусочек имбиря (в оригинале свежего и мелко порезанного, но, скорее всего, придётся воспользоваться молотом сушённым – будет тоже нормально), пол чайной ложки порошка куркумы (а хорошо бы свеженатёртой!) и ещё ложки две винного уксуса – из всего этого мы сделаем пасту в том же блендере.
4) И вот в эту пасту мы добавим наш набор специй и тщательно размешаем.
5) Кстати! Обычно я готовлю в два-три раза больше пасты, чем надо - часть использую сразу, а часть использую в следующий раз, что бы не тратить много времени. В плотно закрытой посуде и в холодильнике она не пропадёт довольно долго."

Скопировала отсюда http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message560749.html , потом переправлю ссылку на оригинальный пост.

Мои NB:
- намазанное этой пастой мясо я жарила в разные дни; если жарить сразу, то доминирует корица, если жарить на следующий день - вкус выравнивается;
- эта паста действительно долго не портится.

Автор: Лёлька 22.1.2010, 4:47

Шёрстка, спасибо! Обязательно попробую, очень интересный рецепт.

Автор: Freya 22.1.2010, 10:12

да, рецепт суперский, уже се в блокнотик записала!