IPB
 

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Делимся, друзья, делимся! Разные хитрости на кухне., Что и как проще сделать, чтобы облегчить нелёгкий кухонный труд
Lilac
сообщение 13.12.2014, 19:04
Сообщение #1


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4718
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



"Фрайт" - креативный способ варки картофеля в "мундире".

Знакомьтесь, картофель "Фрайт", отваренный в насыщенном (гипертоническом) растворе соли.

380 г соли на литр воды: температура кипения раствора 110oС.

Так можно варить только картофель в мундире - все другие овощи получатся крайне пересоленными.
Зато картофель получается превосходным по вкусу.


Картофель, приготовленный этим способом, никогда не разваривается, очень вкусен (по вкусу напоминает печёный в золе костра, но вкуснее), получается более плотный, чем варёный, и потому не разваливается в салате, очень хорошо сохраняется даже на жаре (до 5-ти дней), потому удобен в дороге.

И готовится всего за 10 минут! Давайте пробовать:

Картофель замочить на несколько минут в холодной воде, чтобы размокла присохшая земля.

Затем тщательно обмыть под проточной водой с помощью мягкой мочалки.

Чистить картофель не надо – варить только «в мундире».

Картофель положить в кастрюлю из нержавейки (в ней можно постоянно хранить солевой раствор и для всех последующих приготовлений), залить холодной водой так, чтобы она покрывала картофель.

Всыпать поваренную соль – приблизительно 380-400 граммов на литр раствора.

Не бойтесь такого количества соли – в готовом картофеле избытка соли не будет!

Возможно, при подаче на стол его придётся ещё немного подсолить.

Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения.

Не беда, если соль даже в кипящей воде растворится не полностью.

Если соль растворится вся – добавьте ещё.

Пусть при кипении будет небольшой избыток не растворившейся соли.

После закипания варить при достаточно интенсивном кипении под неплотно закрытой крышкой, чтобы не было брызг во все стороны.

При варке картофель будет шипеть, как если бы его жарили на масле – это из него выкипает вода.

Помешивайте через каждые 5 минут, чтобы картофелины, плавающие сверху, оказывались внизу под слоем жидкости.

Минут через 10-15 после закипания картофель среднего размера будет готов.

Если продолжить варку дольше (даже до 50-ти минут), картофель не переварится, кожура не начнёт трескаться.

Чем дольше продолжается варка, тем плотнее получается мякоть картофеля, что удобно для салата и для лучшей сохранности в дороге.

Рекомендуем однажды поставить эксперимент – начиная с 20-й минуты каждые 5 минут вытаскивать по одной картофелине (и так до 50-ти минут варки) и подобрать то время варки, которое Вам больше по вкусу (чем дольше варится картофель, тем меньше по размеру и плотнее он становится).

Когда картофель будет готов, выключите огонь и СРАЗУ ВЫЛОВИТЕ КАРТОФЕЛИНЫ ИЗ ЕЩЁ КИПЯЩЕЙ ЖИДКОСТИ на блюдо.

Не давайте картофелю плавать в остывающей жидкости после выключения огня!

Если Вы собираетесь сразу употребить готовый картофель в пищу, кратко ополосните холодной водой, дайте немного остыть, очистите от кожуры и подавайте на стол.

Если картофель предназначен для салата – перед чисткой дайте ему полностью остыть. Салат с таким картофелем гораздо вкуснее!

Если Вы готовите картофель для хранения без холодильника (в дорогу и др.) – не ополаскивайте!

Горячий картофель почти мгновенно обсохнет, покрывшись тончайшим слоем сухой соли, долго (многие дни) предохраняющим от порчи даже на жаре.

И этом случае варить надо подольше (40-50 минут), чтобы картофель потерял больше воды и стал плотнее.

Пы.Сы. Для особо экономных хозяек:

После варки НЕ ВЫЛИВАЙТЕ РАСТВОР!

Вы можете использовать его многократно, пока сильно не загрязнится (до сотни раз), иногда подливая немного воды взамен выкипевшей при варке, когда в кипящем при варке растворе будет оставаться слишком много не растворившейся соли.

После остывания раствора на дно выпадет большое количество соли.

Для варки кладите картофель в холодный раствор, быстро доводите до кипения.

Выпавшая в осадок соль при нагревании будет опять растворяться.
Источник ТУТ
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 14.12.2014, 2:17
Сообщение #2


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4718
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Есть такой безумный повар Justin Chapple, и, конечно, как у каждого профессионала своего дела у него есть уникальные приемы, превращающие утомительную работу на кухне в увлекательное занятие. Хотите узнать некоторые из них?

Первая порция

Вторая порция
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Быстрый ответОтветить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: 23.7.2018, 3:21
Skin By: atsaunier Winxperts.net