IPB
 

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> О пицце и не только
Lilac
сообщение 6.4.2014, 20:19
Сообщение #1


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4719
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Водила я своих учеников на забавную экскурсию "мастер-класс по приготовлению пиццы".
Думала, что я знаю о пицце довольно много, но нас познакомили и с историей, и с хитростями приготовления.
Спешу поделиться с вами.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 6.4.2014, 20:22
Сообщение #2


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4719
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Позвольте сначала немного истории.

Цитата
Пи́цца (итал.pizza от итал.pizzicare быть острым) — итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой в классическом варианте томатами и расплавленным сыром. Сыр является главным ингредиентом пиццы (как правило, моцарелла, а также проволоне, чеддер, пармезан, фета и другие сыры). Одно из самых популярных блюд в мире.

Прототипы пиццы были ещё у древних греков и римлян, как подача на стол некоторых кушаний на ломтях хлеба. В связи с ввозом помидоров в Европу в 1522 году в Неаполе появился прообраз итальянской пиццы. В XVII веке появились специальные люди («pizzaiolo», пиццайоло), готовившие пиццу для итальянских крестьян.

Пиццу полюбила жена неаполитанского короля Фердинанда IV Мария-Каролина Габсбург-Лотарингская (1752—1814), а позже — итальянский король Умберто I и его жена Маргарита Савойская, в честь которой и был назван один из рецептов и сама разновидность пиццы — Маргарета.Хотя есть мнение, что это всего лишь легенда.

Классическое тесто для пиццы делается из специальной муки (смесь муки и муки durum - мука грубого помола из высококачественных сортов твердой пшеницы, богатых белком), дрожжей, оливкового масла, соли и воды. Тесто замешивается вручную и после расстойки раскатывается тонким слоем (как правило, до полусантиметровой толщины). Тесто покрывается томатным соусом. После этого возможно добавление практически любых начинок. Классическая пицца выпекается в специальной дровяной печи, которая называется Помпейской и имеет форму свода в виде полусферы. Так же пиццу готовят в подовых и конвейерных печах для пиццы. В дровяных печах огонь разводится с одной из сторон, поднимаясь вверх, жар от него попадает в фокус сферы и отражается в центр печи на середину пода, нагревая его. Поэтому пицца в такой печи готовится около 90 секунд, а в домашних условиях — в предварительно разогретой до 250-275 °C духовке примерно за 8-10 минут.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 6.4.2014, 20:24
Сообщение #3


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4719
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Цитата
Известные сорта пиццы
Pizza aglio e olio — с горячим оливковым маслом, слегка обжаренном в нём чесноком и орегано.
Pizza aglio, olio e pomodoro — оливковое масло, чеснок, орегано и помидоры.
Pizza alla marinara (Маринара) — с помидорами, чесноком, оливковым маслом и орегано (дополнительно анчоусы, каперсы и чёрные оливки).
Pizza con le cozze — с мидиями, чесноком, оливковым маслом и петрушкой.
Pizza alle vongole — с венерками (двустворчатые моллюски), помидорами, чесноком, оливковым маслом, петрушкой и орегано.
Pizza Margherita (Маргерита) — с помидорами, моцареллой (иногда дополнительно посыпается пармезаном), оливковым маслом и базиликом. Разновидность Маргериты Margherita bianca без помидоров.
Pizza Napolitana/Napoli («по-неаполитански») — с помидорами, моцареллой, пармезаном, анчоусами, оливковым маслом, орегано и базиликом (настоящая пицца наполитана должна готовиться исключительно на дровах).
Pizza Regina — с помидорами, моцареллой, шампиньонами, ветчиной, орегано (иногда ещё и с чёрными оливками).
Pizza capricciosa (Каприччоза) — с помидорами, моцареллой, грибами, артишоками, зелёными и чёрными оливками[5].
Pizza ai quattro formaggi (Четыре сыра) — с четырьмя различными сортами сыра.
Pizza quattro stagioni(Четыре сезона) — общим ингредиентом являются помидоры. Пицца разделена на четыре части, каждая из которых означает одно из времён года:
Весна: оливки и артишоки;
Лето: салями и чёрный перец;
Осень: помидоры и моцарелла (как Маргерита);
Зима: грибы и варёные яйца.
Pizza ai funghi e salsicce (или boscaiola) (Фунги) — с моцареллой, грибами, сосисками, с помидорами или без.
Pizza Diabola (Дьябола) — пицца с салями и острым калабрийским перцем.
Pizza al tonno — с тунцом.
Pizza ai frutti di mare — с морепродуктами.
Pizza Hawaii (Гавайская) — с ветчиной и ананасом, предположительно американского происхождения.
Sicilian pizza (Сицилийская пицца) — квадратная, с анчоусами.

Начинка варьирует в зависимости от рецепта. Пицца по-неаполитански очень тонкая и выпекается при высоких температурах (около 500 °C) за две минуты. Её можно съесть без использования столовых приборов, предварительно свернув её a libro («как книгу»).

Одной из разновидностей пиццы является кальцоне (calzone, «конверт с начинкой»), который складывается пополам и в таком виде запекается. Традиционной начинкой являются рикотта, ветчина, грибы, моцарелла, пармезан и орегано. Первоначально кальцоне выпекались на жиру не в печи/духовке, а на плите в сковороде.

Взято из Википедии.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 6.4.2014, 21:13
Сообщение #4


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4719
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Цитата
Итальянская кухня — это праздник!
А уж пицца — такое блюдо, которое можно приготовить в множестве вариантов, на любой вкус!
Итак, готовим пиццу!

Ингредиенты:
Для теста:
500 гр муки (у меня ц/з)
1 ч.л.сухих дрожжей
0.5 чл соли
1 ч.л. сахара
330 мл тёплой воды
2 ст л оливкового масла
Для начинки:
4-5 ст л перетёртых консервированных томатов
1 ч.л. специй (орегано, базилик)
по несколько ломтиков салями, ветчины
1 болгарский перец
150-200 гр консервированных шампиньонов
так же можно добавить кукурузу
сыр тёртый 150-200 гр

Начнём с приготовления теста.
Выливаем в миску воду и растворяем в ней дрожжи.
Добавляем сахар и соль, половину муки, перемешиваем, накрываем полотенцем
и ставим в тёплое место на час.
Затем добавляем оставшуюся муку, оливковое масло и хорошо вымешиваем.
Когда тесто перестанет прилипать к стенкам чашки, смазываем ео сверху небольшим количеством оливкового масла, чашку накрываем и ставим опять в тёплое место на 1,5-2 часа.
В течении этого времени тесто нужно будет обмять 1-2 раза

(IMG:http://s019.radikal.ru/i620/1404/f4/e29b20631f44t.jpg) (IMG:http://s003.radikal.ru/i204/1404/f8/78bfb8e163adt.jpg)

Готовое тесто выкладываем на стол, раскатываем лепёшку толщиной около 2 мм.
Я делаю это на пекарской бумаге припылённой мукой.
Круг (или квадрат, как пожелаете) теста раскатываем немного больше нашей будущей пиццы.
Отступив от края 2 см насыпаем по периметру натёртый сыр и заворачиваем края теста поверх сыра.

(IMG:http://s002.radikal.ru/i199/1404/15/0a8681be60b6t.jpg)

В томаты добавляем специи и выкладываем эту пасту на тесто, распределяем по всей поверхности.
Сверху выкладываем произвольно салями, ветчину, грибы, болгарский перец ломтиками — всё, что душа пожелает! Можно взять рыбные консервы, размять вилкой и положить на тесто, а сверху лук тоненькими кольцами. Всю эту красоту присыпаем тёртым сыром.

(IMG:http://s003.radikal.ru/i202/1404/91/22168d8c4c65t.jpg)

Отправляем в духовку, минут на 20-25, сыр должен расплавиться и зарумяниться.
Пиццу сразу же режем на куски и зовём всех к столу!
Приятного аппетита!

(IMG:http://s020.radikal.ru/i700/1404/cc/a08bf9712607t.jpg)


А вот секрет, которым с нами поделились. После того, как тесто для пиццы раскатано, его смазывают томатным соусом и посыпают тёртым сыром, а уже потом кладут начинку. Признаюсь, я всегда посыпала сыром поверх всего.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 6.4.2014, 23:29
Сообщение #5


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4719
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Ещё я стала встречать упоминания о "пекарском камне".
Конечно же "спросила у интернета" что это такое и меня очень заинтересовала эНта вещь!
Цитата
Пекарский (или пекарный) камень используется с древнейших времен для приготовления мучных изделий. Например, в Италии пиццу готовят только с его помощью. Назначение пекарского камня – обеспечить равномерный прогрев теста по всему его объему, выпекаемого в духовке.

Кто хоть раз в жизни готовил пироги, знает, что нередки случаи, когда выпечка с одной стороны остается сырой, а с другой, наоборот, пригорает. Бессмысленно искать причину в духовке или способе приготовления теста, его рецепте, влажности, температуре окружающего воздуха. Истинная причина – в недостатке теплоемкости духовки, борьба с чем ведется со дня приручения человеком огня. Прообразом пекарного камня, а точнее его заменителем, в России долгое время выступали обычные кирпичи, которые сами по себе не являются пекарными камнями. Силикатные (белые) кирпичи и сегодня можно увидать в бабушкиных духовках.
Главное требование к камню для выпечки – это наличие большого количества микропор, равномерно распределенных по всему ему объему. Силикатный кирпич не обладает нужным их количеством, хотя, на безрыбье, как известно, и рак рыба.


Цитата
Ингредиенты:
Для теста (на 2 пиццы):
330 мл тёплой воды
1,5 ч.л. сухих дрожжей
2 ч.л. сахара
1,5 ч.л. соли
600-650 гр пшеничной муки
50 гр мягкого сливочного масла
Для начинки:
Всё, что поделаете, всё что любите.
У меня (на 2 пиццы)
300 гр томатов в томатном соке (консервированные)
200 гр ветчины
200 гр салями
200 гр сыра гауда тёртого
200 гр моцареллы

Итак, сначала надо поставить тесто.
Тут всё просто.
Разводим дрожжи в тёплой воде, добавляем сахар, соль, муку, замешиваем тесто.
Затем постепенно, порциями, вмешиваем в тесто мягкое сливочное масло.
Тесто накрываем и ставим в тёплое место на 1,5-2 часа, как поднимется, один раз обминаем и даём подняться ещё раз.

Решётку устанавливаем в духовку, чуть ниже средней полки, на решётку укладываем камень.
Духовку включаем на 250-270 градусов и греем вместе с камнем.
Вот так выглядит камень (светлый), в комплекте с ним был противень для пиццы, чему я очень рада, фото из рекламы

(IMG:http://s019.radikal.ru/i602/1404/7e/230f7a7ffdae.jpg)

Половину теста раскатываем, укладываем на противень.
Сверху распределяем кусочки томатов вместе с соком, раскладываем салями, ветчину.
Посыпаем от души тёртым сыром, и мелко порезанной моцареллой.
Отправляем в разогретую духовку на горячий камень на 12-15 минут.

Пицца получилась обалденная! действительно, как из печи!
Сочная и с тонким чуть похрустывающим тестом одновременно!

Без камня такая у меня не получилась ну никак…
Муж сразу сказал, что хлеб можно и завтра испечь…так что пришлось из сформированного уже батона
делать вторую пиццу — первая улетела в миг!
Завтра поставлю тесто для хлеба.
А в субботу уже и куличики печь надо!
Кто ещё сомневается, покупать ли этот камень — очень рекомендую, покупайте непременно!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лёлька
сообщение 7.4.2014, 3:29
Сообщение #6


Активный участник
***

Группа: Администраторы
Сообщений: 8979
Регистрация: 10.3.2009
Из: Алтайский край
Пользователь №: 2



Помню я одну московскую пиццу и сломанный зуб, хорошо помню! (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Быстрый ответОтветить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: 14.10.2019, 19:19
Skin By: atsaunier Winxperts.net