IPB
 

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Что приготовить из субпродуктов?, блюда из почек, печени, сердца...
Лёлька
сообщение 18.9.2010, 11:01
Сообщение #1


Активный участник
***

Группа: Администраторы
Сообщений: 8979
Регистрация: 10.3.2009
Из: Алтайский край
Пользователь №: 2



Вот таким вопросом озаботилась я сегодня, совершенно случайно обнаружив у себя в морозилке пару говяжих почек.
Мои воспоминания с ними - не особо радужные, помню только неприятный запах и странного вида продукт.

Но, отступать некуда, за нами, как грится, уся Рассея (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
Итак, наковыряла я вот такой рецепт (мало ли, вдруг и вы когда-то найдете у себя в холодильнике нечто подобное? (IMG:style_emoticons/default/wink.gif) )

Взято вот отсюда, за что - огромное спасибо автору!

Почки по-русски

Необходимые продукты:
1 кг говяжьих почек
1 большая луковица
200 граммов шампиньонов
1 соленый огурец
150 граммов сметаны
желток
бульон
немного натертого сыра
зелень укропа, соль, перец
(я указала тот набор продуктов, который был у меня, соотношения можно поменять на свой вкус).
Почки промыть, вырезать весь жир, вымачивать несколько часов в холодной воде, периодически меняя воду. Залить холодной водой, довести до кипения, воду слить, почки снова промыть и залить свежей водой, добавив лавровый листик (я еще добавила одну луковку). Варить один час, после слить бульон и почки вновь промыть.
Все продукты я заранее порезала - лук соломкой, грибы и почки небольшими кусочками, соленый огурец -соломкой.
Обжарить лук+грибы, добавить почки, все вместе жарить минут 8, затем положить огурцы и еще готовить несколько минут, затем залить сметаной, взбитой с желтком, хорошо перемешать, посолить, поперчить и добавить бульон (для того чтобы получился подливчик, я добавила не очень много) и еще немного потушить, в конце добавить натертый сыр (у меня был плавленный весовой и довольно твердый) и зелень (у меня был укроп). У меня ушло примерно 40 минут на все это тушение, а вообще я редко засекаю время, все по ощущениям.

Теперь комментарии: с этим набором продуктов блюдо получилось очень нежное, если хотите попикантнее, то можно, я думаю, добавить побольше соленых огурцов или же маринованных, добавить белое сухое вино, немного, 2-3 ст.ложки или же приготовить еще проще:
обжарить лучок, побольше, добавить пасту томатную, конечно почки и опять же бульон для подливы, соль-перец-зелень.
В этот раз на гарнир я готовила макароны, но идеально - пюрешка.
Вообще-то готовится не сложно, только подготовить все продукты (нарезать) и закладывать их по очереди.

(IMG:http://ifs.cook-time.com/preview/img09/9723.jpg)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лёлька
сообщение 18.9.2010, 12:41
Сообщение #2


Активный участник
***

Группа: Администраторы
Сообщений: 8979
Регистрация: 10.3.2009
Из: Алтайский край
Пользователь №: 2



Ну, что же, мои дорогие. Не такая уж я и потерянная для общества (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
Почки удались!
Готовила я их со своими поправками, как обычно.
Основное:
Вымачивать! Обязательно удалить внутренний жир и все прожилки, сменила три раза воду, часа три мочились.
Затем отварила, дважды меняя воду. Быстро - минуты по три варила.
Поджарила с белыми грибами, луком, морковью и сметанкой.
Из специй - лавровый лист и черный перец.
Получилось абсолютно без запаха и очень вкусно (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Теперь мне не страшно брать почки, нужно попробовать поэкспериментировать ещё.
P.S/ Я - молодец! (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лёлька
сообщение 18.9.2010, 12:46
Сообщение #3


Активный участник
***

Группа: Администраторы
Сообщений: 8979
Регистрация: 10.3.2009
Из: Алтайский край
Пользователь №: 2



Для Лилас (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Рассольник с почками

(IMG:http://s59.radikal.ru/i163/0906/84/5fbfb0dba5aa.jpg)

Потребуется:

* телятина или говядина (с костями) - 500г
* почки - 400г
* морковь - 1 шт.
* солёные огурцы - 2 шт.
* петрушка и сельдерей (корень) - по вкусу
* лук репчатый - 1 шт.
* ячневая крупа или рис - 150г
* картофель - 5-6 шт.
* сметана - 1/2 стакана
* вода - 3.5 л.
* соль - по вкусу.

С почек снять плёнку, разрезать их вдоль на две части, залить холодной водой и вскипятить. Воду слить, снова залить почки холодной водой и варить 1,5 часа. Из мяса сварить бульон и процедить. Очищенную петрушку, сельдерей, порей, лук, морковь нарезать дольками, поджарить на сале, положить в процеженный бульон. Одновременно положить нарезанный кубиками картофель, крупу и варить. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кусочками, залить бульоном, немного поварить и влить в готовый суп. При желании приготовить более кислый суп можно влить огуречный рассол. При подаче на стол положить в суп нарезанные тонкими квадратиками почки и заправить сметаной.

тык
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Freya
сообщение 18.9.2010, 13:37
Сообщение #4


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 175
Регистрация: 25.9.2009
Из: ишинев
Пользователь №: 126



Цитата(Лёлька @ 18.9.2010, 12:41) *
P.S/ Я - молодец! (IMG:style_emoticons/default/rolleyes.gif)

:-* кто-то сомневался?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лёлька
сообщение 18.9.2010, 13:42
Сообщение #5


Активный участник
***

Группа: Администраторы
Сообщений: 8979
Регистрация: 10.3.2009
Из: Алтайский край
Пользователь №: 2



Цитата(Freya @ 18.9.2010, 17:37) *
:-* кто-то сомневался?

Действительно (IMG:style_emoticons/default/laugh.gif)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лёлька
сообщение 30.3.2011, 18:20
Сообщение #6


Активный участник
***

Группа: Администраторы
Сообщений: 8979
Регистрация: 10.3.2009
Из: Алтайский край
Пользователь №: 2



Интересный рецепт из печени.

Печеночные шарики


(IMG:http://www.aif.ru/cookbook/uploads/1628.jpg)

Ингредиенты

Телячья печень – 500 г
Луковица – 3 шт.
Маргарин – 150 г
Яйцо – 6 шт.
Твердый сыр – 300 г
Зелень петрушки, соль, молотый перец – по вкусу.

Количество порций: 3
Способ приготовления

Шаг 1
Печень нарезать кусочками, поджарить до полуготовности.

Шаг 2
Мелко нарезанный лук слегка потушить в жире.

Шаг 3
Печень, три сваренных вкрутую яйца и лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Шаг 4
Взбить два яйца, заправить солью и перцем и растереть до образования пышной массы и добавить в фарш.

Шаг 5
Сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в протертом через сито вареном желтке.

Шаг 6
Каждый шарик положить на вырезанный формочкой кружок сыра и украсить листочком петрушки.
Отсюда
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 31.3.2011, 0:38
Сообщение #7


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4723
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Цитата(Лёлька @ 18.9.2010, 12:46) *
Для Лилас (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)

Рассольник с почками


Блин! А я и не видела!!! Спасибо, Лёль!

Честно говоря, я не люблю субпродукты, но вот рассольник...
А из печёнки в основном готовлю паштеты, нет у меня фантазии. (IMG:style_emoticons/default/biggrin.gif)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лёлька
сообщение 31.3.2011, 3:50
Сообщение #8


Активный участник
***

Группа: Администраторы
Сообщений: 8979
Регистрация: 10.3.2009
Из: Алтайский край
Пользователь №: 2



Очень люблю отбивные из телячьей печени.
И делаются элементарно.
Сырую печень, как обычно, очищаем от пленок и протоков.
Нарезаем тонкими пластами с ладошку (легче всего это делается, когда она в полуразмороженном состоянии).
Отбиваем, солим и перчим, по желанию обваливаем в муке и быстро обжариваем на раст. масле, буквально по полторы минуты на каждой стороне.
Горячую печень укладываем в глубокую посуду и пересыпаем мелко порезанным чесноком (или можно воспользоваться чеснокодавкой)
Вкусно и в горячем, и в холодном виде. Можно с гарниром, а можно просто на кусочек хлебушка положить. (IMG:style_emoticons/default/smile.gif)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Мудрость
сообщение 31.3.2011, 8:37
Сообщение #9


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 761
Регистрация: 11.3.2009
Из: София, Болгария
Пользователь №: 18



Класически болгарский рецепт - Шкембе чорба
(IMG:http://s52.radikal.ru/i136/1103/2c/5c7f7a390b80.jpg)
желудок говяжий или бараний - 1 кг;
молоко свежее - 1 литр;
масло растительное - 30 грамм;
вода - поллитра;
желток - 1 штука;
перец красный - 0,5 чайной ложки;
соль - по вкусу.

Желудок хорошо промыть и выскоблить ножом. Сварить целым куском до готовности. Затем достать, порезать мелкими кусочками и вернуть в бульон. Добавить молоко, посолить. Варить еще несколько минут на слабом огне. Масло разогреть, добавить красный перец, размешать и влить в бульон. Яичный желток развести бульоном и добавить в суп, непрерывно помешивая. Подать с соусом из уксуса, чеснока и острого перца по вкусу.
Соус: несколько долек чеснока растереть с острым красным и черным перцем, добавить 1/3 чайной чашки уксуса.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 31.3.2011, 13:56
Сообщение #10


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4723
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Мудрость! Красиво-то как!

Лёль, спасибо! Давно не делала печёнку, надо будет попробовать.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лёлька
сообщение 31.3.2011, 15:12
Сообщение #11


Активный участник
***

Группа: Администраторы
Сообщений: 8979
Регистрация: 10.3.2009
Из: Алтайский край
Пользователь №: 2



Для меня блюдо Мудрости - вообще откровение.
Говяжьи желудки, или попросту - требуху, ела в далеком детстве, отец хорошо её готовил.
Помню, что отваривал долго, а потом маленькие кусочки обжаривал с луком.
Очень тогда нравилось.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Лёлька
сообщение 28.8.2012, 14:51
Сообщение #12


Активный участник
***

Группа: Администраторы
Сообщений: 8979
Регистрация: 10.3.2009
Из: Алтайский край
Пользователь №: 2



Не могу найти, где Короткошерстка про рецепты приготовления куриной печени искала, пусть здесь будет.

Куриная печень в коньяке с рукколой

(IMG:http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/6/90/306/90306898_large_kurinayapechenvkonyake5.jpg)

Полный рецепт

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Рыська
сообщение 28.8.2012, 16:44
Сообщение #13


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 6299
Регистрация: 10.3.2009
Из: Гатчина Ленинградская область
Пользователь №: 4



(IMG:style_emoticons/default/0_10446_208112a1_XS.gif) (IMG:style_emoticons/default/0_10446_208112a1_XS.gif)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Lilac
сообщение 29.8.2012, 0:50
Сообщение #14


Администратор
***

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 4723
Регистрация: 10.3.2009
Из: Москва
Пользователь №: 1



Красиво! Люблю, когда красиво! (IMG:style_emoticons/default/0_10446_208112a1_XS.gif)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Короткошёрстка
сообщение 13.10.2012, 16:08
Сообщение #15


Активный участник
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 696
Регистрация: 11.3.2009
Пользователь №: 15



Цитата(Лёлька @ 28.8.2012, 15:51) *
Не могу найти, где Короткошерстка про рецепты приготовления куриной печени искала, пусть здесь будет.

И я не помню, где писала; за рецепт спасибо, актуально.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Быстрый ответОтветить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: 19.3.2024, 8:07
Skin By: atsaunier Winxperts.net