IPB
 

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> СПЕЦИИ
Эллинорр
сообщение 21.3.2009, 2:43
Сообщение #1


Активный участник
***

Группа: Супермодераторы
Сообщений: 805
Регистрация: 10.3.2009
Из: Israel Tel-Aviv
Пользователь №: 11



Друзья,представляю вашему вниманию перечень Специй применяемых в кулинарии... Надеюсь вам будет интересно...

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step2.jpg)
НАЗВАНИЕ СПЕЦИИ Асафетида (Asafoetida)
ПРОИСХОЖДЕНИЕ Иран, Афганистан, Индия, Северный Пакистан
КАК ПРОДАЕТСЯ Встречается в виде кусочков, но чаще продается молотой
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ Очень умеренно в вегетарианских региональных блюдах Южной и Западной Индии, в соленьях, с чечевицей, в супах и соусах, в блюдах со свежей или соленой рыбой.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step28.jpg)
Ваниль
(Vanilla)
Южная Америка, Мадагаскар, Сейшельские острова, Таити
Стручки, экстракт или эссенция (избегайте синтетические ванильные ароматизаторы)
В мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках. Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах,затем храните его в плотнозакрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step23.jpg)
Бадьян
(Star Anise)
Китай, Вьетнам Целые или поломанные стручки в форме звезды;
в молотом виде
С китайской уткой, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах, гуляшах и маринадах. Используйте целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. Употребляйте в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step14.jpg)
Гарам Масала
(Garam Masala)
Смесь специй из Северной Индии.
Эта пряная смесь добавляется во многие индийские блюда. Ее можно купить, а можно сделать дома, обжарив все эти пряности в сухой сковороде в течение 1 мин, чтобы они стали более ароматными. Затем растереть в ступке пестиком или размолоть в кофемолке. Переложить в чистую банку для специй. Использовать в течение 1 месяца.
Добавлять в карри на последние 10 мин готовки.
В маленьких количествах добавляются на разных этапах в карри, или посыпают как приправой

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step8.jpg)
Гвоздика
(Cloves)
Индонезия, Малайзия, Мадагаскар, Занзибар, Шри ЛанкаЛибо целые сушеные почки, либо в молотом виде
Перед тем как запекать ветчину, воткните в нее несколько гвоздик, или в луковицу для соуса, в пряных блюдах с рисом, в небольших количествах в печенных яблоках, в яблочных тортах и пряном сидре,для маринадов..

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step17.jpg)
Горчица
(Mustard)
Белые/желтые семена из Европы, Америки. Коричневые семена из Индии, Китая
Белые / желтые семена или порошок - продаются в составе английской (и в обычной и с зернышками) и в менее острой американской горчицы. Коричневые семена продаются просто так и вместе с вином являются составляющим дижонской горчицы.
Обжарьте коричневые семена в масле, пока они не начнут потрескивать в начале приготовления карри, белую горчицу используют в маринадах и солениях. Используйте горчичную пасту в сырных соусах и блюдах со сливками и курицей, особенно хорошо сочетается с эстрагоном и подходит для салатных заправок.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step15.jpg)
Имбирь
(Ginger)
По всем тропикам
Свежий, сушеный, молотый, консервированный кусочками в сиропе и кристаллизированный
Свежий имбирь используют в азиатских блюдах, молотый - в сладкой выпечке, вместе с сиропом - в пудингах и замороженных десертах.

(IMG:http://www.kuking.net/pictures/10_63_step4.jpg)
Кардамон
(Cardamom)
Южная Индия (Керала), Шри ЛАнка, Центральная Америка, Танзания, Вьетнам
Бледно-зеленые / отбеленные стручки или семена (избегайте молотого кардамона; а также в виде более крупных, грубых коричневых стручков, которые особенно хороши для несладких блюд)
В карри и пилафе, в датских булочках и шведском пироге с кардамоном, для придания экзотического аромата молочным пудингам и сиропу для фруктовых салатов, в арабском кофе, в пуншах и пряном вине.


Продолжение следует...




Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Сообщений в этой теме
- Эллинорр   СПЕЦИИ   21.3.2009, 2:43
- - Эллинорр   Продолжение... Семена сельдерея (Celery seed) Е...   21.3.2009, 2:45
- - Эллинорр   Продолжение.. Кайенский перец (Cayenne pepper) ...   21.3.2009, 2:48
- - Эллинорр   Окончание... Тамаринд (Tamarind) Индия, Южная ...   21.3.2009, 2:49
- - Охотница   Хорошая тема. Пара дополнений. Запах корицы отбива...   21.3.2009, 15:21
- - Лёлька   Читала где-то, что обычные бархатцы тоже являются ...   2.8.2009, 12:10
- - Лёлька   Немного об имбире. Заморский гость В наших краях...   18.1.2010, 11:40
- - Сударыня Соня   По-моему,ещё известный афродизиак(если я не путаю,...   18.1.2010, 20:46
- - Лёлька   Ну, а я к чему вообще всё это тут тырцнула? Купил...   19.1.2010, 8:29
- - Netti   Лель, где-то чего-то встречала в рецептах... порою...   19.1.2010, 8:34
- - Короткошёрстка   Лёлька, я тоже поищу, мне попадалось что-то интере...   19.1.2010, 11:42
- - Лёлька   На вас вся надежда, девочки. Жду   19.1.2010, 13:17
- - Сударыня Соня   Не умею давать ссылки - стыдобища.Поэтому быстрень...   19.1.2010, 16:23
- - Лёлька   Эх, Соня.. и чего мы так далеко? Я бы в подопытные...   19.1.2010, 16:48
|- - Сударыня Соня   Цитата(Лёлька @ 19.1.2010, 16:48) Эх, Сон...   19.1.2010, 18:03
|- - Лёлька   Цитата(Сударыня Соня @ 19.1.2010, 21:03) ...   19.1.2010, 18:10
- - Freya   "шоколад со специями" Ингредиенты для 4...   19.1.2010, 18:20
- - Freya   Куриные крылышки в соево-имбирном маринаде Состав...   19.1.2010, 18:21
|- - Лёлька   Цитата(Freya @ 19.1.2010, 21:21) Куриные ...   19.1.2010, 18:24
|- - Сударыня Соня   Цитата(Лёлька @ 19.1.2010, 18:24) ВО...   19.1.2010, 18:36
|- - Лёлька   Цитата(Сударыня Соня @ 19.1.2010, 21:36) ...   19.1.2010, 18:53
- - Freya   Глинтвейн http://www.lenkinkrug.ru/index.php?s=...   19.1.2010, 18:22
- - Freya   Имбирь Имбирный корень, родиной которого считаются...   19.1.2010, 18:24
- - Сударыня Соня   Отписываюсь. Вкус - на любителя.Для меня - 0-0-0...   19.1.2010, 20:02
- - Freya   o_Oвот я не въехала, ты чего пробовала-то?   20.1.2010, 16:42
|- - Лёлька   Цитата(Freya @ 20.1.2010, 19:42) o_Oвот я...   20.1.2010, 17:33
- - Короткошёрстка   Цитата(Лёлька @ 19.1.2010, 16:48) Вы мне ...   20.1.2010, 19:28


Быстрый ответОтветить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 17:02
Skin By: atsaunier Winxperts.net