Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Любовь Без Границ _ А не тяпнуть ли нам?.. _ Что поставим на Новогодний стол?

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:38

Как ни странно, но уже совсем скоро Новый год!
Мой любимый праздник, с ожиданием волшебства и приключений!
И, конечно же, мы стараемся накрыть красивый стол, поставить на него напитки, которые нас согревают и веселят...
Так что будем пить, друзья?

Материалы взяты с различных сайтов интернета

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:41

Арманьяк
Римляне посадили в области Арманьяк виноградники, арабы завезли перегонный аппарат, а кельты - дубовые бочки. На стыке этих трех культур и возник Арманьяк. Культивирование винограда в этой благодатной области началось еще во времена римского владычества. Позднее, в 6-м веке эти земли завоевали племена васконов, которые и дали всей области свое имя. Оно несколько видоизменилось, и в 670 году на карте появbлось первое герцогство Гасконское. Что же касается Арманьяка, то, исследуя это название, историки напали на след некоего рыцаря Херремана, соратника неистового Хлодвига, получившего в награду за свою храбрость поместье. Средневековые монахи произносили его имя на латинский манер - Арминиус, а на местном наречии оно начало звучать как Арманьяк.

Географическое положение провинции Гасконь, куда входит область Арманьяк, затрудняло доступ продукта к морю. Поэтому, несмотря на свое великолепное качество, арманьяк менее известен и популярен, чем коньяк. В отношении этого французы обычно говорят: «Коньяк мы подарили миру, арманьяк оставили себе».
Арманьяк является наиболее древним напитком Франции - первые упоминания о нем относятся к XV веку, а первая продажа датируется 1411 годом.

Арманьяк производится на юго-востоке Франции на территории исторической провинции Гасконь, в делимитированных зонах департаментов Жер, Ланды и Ло-и-Гарона. Здесь выделяются четыре апелласьона - один региональный Арманьяк и три субрегиональных: Нижний Арманьяк - это лучшая зона для получения этого напитка. Ее можно сравнить с зоной Гранд-Шампань для производства Коньяка, Тенарез, Верхний Арманьяк. В Арманьяке преобладает виноград Уньи Блан (до 75% площадей), однако в заметных количествах представлены такие сорта винограда как: Коломбар, Фоль Бланш, а также Бако - единственный гибрид, применяемый для изготовления крепких спиртных напитков.

А кроме того, создатели арманьяков решили не отставать от своих коллег из Коньяка и тоже создали ассоциацию - Национальное Межпрофессиональное Бюро Арманьяка (B.N.I.A.), - которая внесла свою лепту в дело классификации «национальной гордости гасконцев».

Для того чтобы называться арманьяком напиток должен отвечать нескольким требованиям. Во-первых, должен быть произведен в Арманьяке, из местного вина, полученного из традиционных сортов винограда, во-вторых, пройти двойную перегонку в «alambic charentais» или непрерывную перегонку в «alambic» типа «armagnacais» (аламбик арманьясе), которая должна закончиться до 30 апреля года, следующего за годом урожая, в-третьих, пройти проверку на соответствие нормам качества.

Если в коньяке ценится постоянство, то в арманьяке, напротив, изменчивость. Напитки разных лет производства одних и тех же домов могут иметь неодинаковые вкус и аромат. Арманьяк свободен от условностей. При его изготовлении большинство домов используют принцип милизимности, то есть предлагают арманьяки на основе спиртов, приготовленных из винограда одного урожая. Поэтому на бутылках вы всегда найдете год сбора винограда - милизим, по которому и определяется качество. Хороший арманьяк демонстрирует интересное разнообразие ароматов. Наиболее типичными из них считаются семь ароматов: лесного ореха, персика, фиалки, липы, ванили, чернослива и перца.

Арманьяк может быть отмечен годом, если он получен из спиртовых растворов одного года. А если напиток получен в результате применения спиртовых растворов различного возраста, надпись, касающаяся выдержки, всегда указывает на возраст наиболее молодого компонента, входящего в смесь.

«Труа Этуаль» (три звездочки) - арманьяк возраста минимум 1 год выдержки в деревянной таре.
«ВО», «ВСОП» или «Резерв» - минимум 4 года выдержки.
«Экстра», «Наполеон», «ХО» или «Вьей Резерв» - минимум 5 лет выдержки в деревянной таре.
«Hors d'Age» - не менее 10 лет.


С одной стороны, классификация арманьяков весьма проста: достаточно знать географию производства напитков и условные обозначения сроков выдержки. С другой стороны, арманьяк отличается от аналогичных крепких напитков тем, что сроки выдержки указываются только в случае, когда напитки получают смешиванием разных «eau-de-vie».


Итак, если на этикетке арманьяк указано слово «Armagnac», то это означает, что напиток создан из спиртов, полученных из винограда, собранного во всех трех аппелласьонах, имеющих право на его производство. Арманьяк, на этикетке которого указано «Le Bas-Armagnac», имеет легкий фруктовый букет и тонкий вкус. Он хорош и в среднем, и в зрелом возрасте. Арманьяк «L'Armagnac-Tenareze» отличается богатым букетом и полноценным вкусом, которые достигаются при значительных сроках выдержки. Арманьяк, на этикетке которого написано «Le Haute-Armagnac», обладает живым характером и его можно пить молодым. Однако эти арманьяки редкость, ибо объемы их производства очень небольшие.

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:42

Игристые вина
Asti (Асти) - это натуральное игристое сладкое мускатное вино, производимое в окрестностях города Асти, провинция Пьемонт на севере Италии по оригинальной технологии. Асти имеет высшую итальянскую категорию качества DOCG. Цвет вина светло-желтый, чуть золотистый. Аромат характерный для муската, с тонами чайной розы, липы, акациевого меда. Сервировка и хранение вин Асти, аналогична шампанским винам. Правильно охлаждённое Асти великолепный аперитив или сопровождение десертов.Наиболее популярными винами Асти в России являются Asti Mondoro, обладатель 11 золотых медалей международных выставок и ярмарок, а также вино Asti Martini. Согласно международной классификации игристых вин, мускатные вина отличаются следующим: игристые свойства, освежающее действие углекислоты, приятная сладость и нежный мускатный аромат.

Натуральные игристые вина производят и во многих других странах мира: в Испании (Cava), Германии (Sekt), Австрии, Австралии,Аргентине и т.д. Во Франции игристые вина производят в следующих регионах: Долина Луары, Бургундия и Эльзас. Игристые вина пользуются у нас в стране большой популярностью, их пьют даже не смотря на условия невесомости космонавты в космосе.

Шампанским вином может называться только то вино, которое производят во Франции, в провинции Шампань.

Шампанское - это игристое вино, насыщение которого естественным углекислым газом происходит в период вторичного брожения и при последующей выдержке. Шампанское относится по французской классификации к категории А.О.С., при его производстве соблюдаются самые строгие правила, предусмотренные французским законодательством для этой категории вин ( в том числе система обрезки лоз, сбора винограда, производительность с гектара и т.п.)

Классический французский бутылочный метод шампанизации гарантирует высокое качество вина , отличается сложностью и трудоемкостью. По такой технологии начали готовить шампанское и в России, в начале XX века в Крыму под руководством князя Голицына. Во времена СССР, основатель производства «Советского шампанского» академик Фролов-Багреев разработал технологию шампанизации в специальных установках - акратофорах, что позволило сократить технологический процесс в 30 раз.

С 1994 года во Франции запрещено использовать надпись method champenoise на этикетке вин произведённых за пределами Шампани. Как правило производители игристых французских вин, изготовленных по аналогичной шампанскому технологии используют надпись method traditionelle.

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:43

Шампанское
«- Шампанского!». Именно так восклицает человек, у которого произошло что-то хорошее и который хочет превратить это хорошее в праздник. Так же как и: «кто не рискует, тот не пьет шампанского» и дальше по списку стали так называемой притчей во языцех. Это именно тот напиток, который нас преследует на всех праздниках и радостных нам событиях.

Кстати, скоро Новый год! Куда как не лучший повод даже для трезвенников осушить бокал шампанского. Скоро мы итоги года, закупим подарки, запасемся хорошим настроением и…все окажемся все равно в одном положении: сидя или стоя с бокалом шампанского под бой курантов! Да и что за праздник – Новый год без шампанского. Именно его впопыхах открывают за 10 секунд до наступающего года, именно оно делает шедевры после «удачного» открытия на потолке, в конце-концов, именно в него по старинному гаданию хотят успеть бросить пепел, от сожженного клочка бумаги, где было написано желание, и успеть выпить! Кто же навязал нам эту традицию?!

Ни для кого не секрет, что именно шампанскими могут называться вина, произведенные на территории региона Шампань во Франции с соблюдением специальной технологии. Остальные вина с «пузырьками» могут называться только игристыми. Однако, возвращаясь к истории, первые шампанские вина были произведены в 17 веке, и употребление данного напитка еще не имело такой распространенности, особенно Новогодней традиции.

Не найдя никакого яркого исторического момента, который бы мог обосновать обычай , мы пошли логическим путем. По всем опросам, наше российское население, несмотря на значительное пополнения ассортимента алкоголя качественным образом, все еще продолжает пить «наше» Советское шампанское. Далее по смыслу. До того, как это самое шампанское появилось – употребляли другой алкогольный напиток. Осталось раскрыть тайну времени его появления!

История «Советского шампанского» самым теснейшим образом связана с историей нашей страны. После Октябрьской революции 1917 года вместе с ананасами, рябчиками и прочими атрибутами буржуазного прошлого исчезли и игристые вина. В стране царили голод и разруха; действовал «сухой закон». В 1924 году, после его отмены, правительство, поставило перед отечественными виноделами сложную задачу: сделать такое игристое вино, которое бы стало доступно самым широким слоям трудящихся. Соответственно, напиток должен быть массовым, сравнительно дешевым и «быстрым» в приготовлении. Дата «28 июля 1936 года» стала особой в истории «Советского шампанского». Именно с этого числа пошел отсчет его «жизни», когда Правительством было принято постановление «О производстве «Советского шампанского», десертных и столовых вин». К этому времени относится легенда о том, как Иосифу Виссарионовичу принесли само вино, и во время дегустации напиток показался Сталину слишком кислым. После чего на заводе «брют» в срочном порядке подсластили ликером. Вождь остался доволен. Так это или нет, доподлинно не известно, но в нашей стране и сегодня потребители отдают предпочтение сладкому и полусладкому шампанскому. Согласно статистике, его пьют около 50% населения, 30% выбирают полусухое и лишь 20% — брют, тогда как во всем мире люди традиционно отдают предпочтение брюту.

Шампанское можно пить как отдельно (брют хорош в качестве аперитива, а полусухое – как самостоятельный десерт), так и в качестве сопровождения разнообразных блюд.

Сухое и полусухое шампанское подают преимущественно к десертам: бисквитам, миндальному печенью, фруктовым тортам и пирогам, ягодным суфле, сладким кремам или персикам.

А вы знали, что:
1. Пробка вылетает из бутылки со скоростью ~ 13 метров в секунду
2. Розовое шампанское прекрасно сочетается с копченой рыбой
3. Закусывать шампанское шоколадом или шоколадными конфетами категорически не рекомендуется, так же как и сочетание этого напитка с мороженым
4. В послевоенные годы игристое вино стали продавать в магазинах в разлив
5. Чтобы правильно открыть шампанское, надо прокручивать бутылку, а не пробку!


По содержанию сахара шампанское российского производства подразделяют на:
• брют — не более 1,5 г/100 см3
• сухое — от 2,0 до 2,5
• полусухое — от 4,0 до 4,5
• полусладкое — от 6,0 до 6,5
• сладкое — 8,0 до 8,5
Объемная доля спирта должна составлять 10,5% - 12,5%.




Автор: Lilac 28.11.2009, 2:43

Вина Франции
Законы Франции определяют следующие категории качества вин:

Vins de Table — Столовые вина. Эти вина должны содержать не менее 8,5—9 % спирта в зависимости от района производства, но не более 15 %. Если они являются по происхождению французскими винами (винами одного региона или смесью вин нескольких регионов), то они имеют право называться «Vin de table de France» -«французскими Столовыми Винами». Если они состоят из вин, производимых в странах ЕС, речь идет о «Смеси вин различных стран Европейского сообщества». Если они содержат сусло из стран ЕС и произведены во Франции, они имеют наименование «Вино, полученное во Франции на базе винограда, собранного в … (название страны или стран происхождения сусла)». «Купажи» с винами, импортированными из стран, не являющихся членами ЕС, запрещены. Качество и характер Столовых вин варьируются в зависимости от торговой марки. Фирмы, которые их производят, стремятся к определенному постоянству в соответствии со вкусами клиентов.

Vins de Pays — Местные вина. Категория Местных Вин соответствует элите Столовых Вин. Чтобы получить это наименование, Местные вина должны соответствовать следующим категориям качества:
• они должны быть получены только из рекомендованных сортов винограда и быть произведены в определенной местности, указываемой в названии (департамент, определенная зона внутри департамента или регион, охватывающий несколько департаментов);
• они должны содержать как минимум 10 % спирта для средиземноморских регионов и 9 % — для других регионов;
• они должны иметь аналитические и органолептические свойства, удовлетворяющие нормам. Эти свойства проверяются дегустационной комиссией, которая должна быть согласована с Национальной Межпрофессиональной Службой Вин.

Appellation d'Origine Controlee (AOC) — Вина Контролируемых Наименований по Происхождению (КНП). Вина данной категории удовлетворяют условиям производства, определенным Национальным Институтом Подлинных Наименований и введенным в действие декретом Министерства сельского хозяйства. Правила производства вин КНП самые строгие и включают следующие моменты:
• местность производства: указывается регион, в котором выращивают виноград и получают из него вино;
• набор сортов винограда: вина КНП должны быть изготовлены из винограда, сорт которого установлен для данного региона;
• минимальная крепость;
• максимальный объем производства: по принципу — «чем ниже урожай, тем выше качество». Снижение урожая происходит за счет тесной посадки, подрезки;
• способы возделывания винограда и изготовления вина, а также его хранения во время его формирования, должны соответствовать строгим исторически сложившимся нормам для данного региона.

Все вина, претендующие на эту квалификацию, проходят аналитические исследования и дегустацию. По окончании контрольной дегустации, если она дает положительное заключение, вина получают сертификат. Этот сертификат, выдаваемый Национальным Институтом Подлинных Наименований, означает разрешение использовать их под наименованием АОС, на которое они претендуют. Не получившие такого одобрения вина не могут продаваться под наименованием АОС. Такое строгое законодательство гарантирует неизменное качество продукции Наименований по Происхождению — представителями данного класса служат такие вина, как Розовое Анжуйское, Божоле, Кот-дю-Рон, Бордо, Медок, Пти Шабли, Кот де Бург, Грав, Сент-Эмильон.

У французского вина есть своя табель о рангах. Нижнюю ступеньку занимают так называемые столовые французские вина. Самые дешевые и простые. Чуть выше по качеству - местные французские вина. Их производят в определенных регионах Франции.

Следующая ступень – французские вина высшего качества, произведенные на ограниченной территории. За технологией их производства следят очень строго. Производители обязаны использовать лишь определенные сорта винограда, выращивают который на земле конкретного замка винодельческого хозяйства.

Наконец, настоящие аристократы – французские вина четвертой категории, "контролируемые по происхождению". Именно их покупают коллекционеры, именно их продают на аукционах за сумасшедшие деньги. Требования к их изготовлению еще жестче. Например, даже если урожай винограда был обильным, элитного французского вина нельзя произвести больше установленных лимитов.

Нынешней славой своих виноградников Франция обязана завоевателям-римлянам. Легионеры Цезаря не только громили франков, остготов и визиготов в первые века нашей эры - они принесли на территорию будущей Франции культуру вина и "заразили" снадобьем поверженные народы. Будущие французы изобрели дубовые бочки для выдерживания и хранения вина, а также этажные посадки виноградников на разной высоте. После развала Римской империи эстафету виноделия приняли Папский престол, епископы и монахи. Затем, распознав благостные качества вин, к делу приобщились короли, графы, бароны и все, кто имел вокруг замков имения под солнцем.

В конце XIX века три четверти французских виноградников погибли от страшной эпидемии, и лозу восстанавливали с помощью Пастера на базе когда-то вывезенных в Америку сортов. Катастрофа привела к административному упорядочению винодельческих регионов, закреплению марок, систем контроля и торговли. Результат через столетие - лучшие вина мира – французские вина.

Теперь марочные французские вина производят в Шампани, Мозеле, Эльзасе, Бургундии, Юре, Савойе, Луаре, Роне, Провансе, Лангедок-Русильоне, Корсике и Бордо. Самые дорогие и престижные французские вина, конечно же, из Бордо.
Вино во Франции не предмет роскоши, а продукт повседневного потребления, исключить который из обеда для француза так же невозможно, как сесть за стол без столовых принадлежностей. В России французские вина появились на рубеже XVII-XVIII веков - в заказах этого времени известного царедворца, государственного канцлера князя Алексея Михайловича Черкасского значатся «вина французские».
Приобрести французское вино сегодня можно во многих магазинах. Но в разных супермаркетах вино выставляется по-разному: где-то оно лежит, как в погребе; где-то стоит на витрине, а некоторые умудряются ставить бутылки с французским вином на горлышко. Это просто варварство. Поэтому, лучше приобретать французское вино в специализированных бутиках или в супермаркетах сети «Ароматный мир», где строго следят за правилами хранения.

Кстати, в настоящем винном погребе должно быть темно, и ничего кроме вина там находиться не может. Бутылки хранятся горизонтально, и уж не может быть и речи, чтобы смахивать с них пыль. Вы же можете побеспокоить напиток. Французское вино - чуткий и нежный организм, которому категорически противопоказаны стрессы. Поэтому к хранению бутылок с лучшим французским вином предъявляются особенно жесткие требования. Потревожить напиток - значит, изменить его необыкновенные свойства, сломать его букет, а может быть - и совсем убить. Не случайно по правилам классический винный погреб не должен располагаться рядом с автомобильной или железной дорогой. Постоянная вибрация и шум обязательно приведут к болезни французского вина.

Серьезно повлиять на качество напитка может и близость погреба к линиям метро. Бывает достаточно положить бутылку французского вина в сумку или багажник автомобиля, чтобы оно полностью изменило свои вкусовые качества. Полеты на самолетах тоже не лучшим способом отражаются на здоровье французского вина. Так что если вы все-таки французское вино потревожили, попробуйте его вылечить. Пусть полежит спокойно хотя бы неделю, еще лучше - месяц. Бутылка должна находиться в горизонтальном положении, в темном, прохладном месте. Оптимальная температура хранения - плюс двенадцать.

Стоит также помнить, что французское вино раскроется в своем великолепии лишь в достойном его сосуде, который должен ласкать глаз чистотой и формой, доносить винный аромат. Для каждого французского вина нужен свой бокал, в котором оно лучше всего «заиграет», покажет свои краски, прозрачность и яркость (что можно оценить лишь в стеклянном сосуде). Считается, чем тоньше вкус и аромат вина, тем тоньше должно быть стекло, из которого сделан бокал. Знающие толк в вине и в искусстве его пить французы говорят: «Для тонкого вина нужен тонкий бокал». Не случайно Дом Периньон, изобретатель шампанского, вместе с этим напитком создал и бокал для него - похожий на лилию фужер, из которого мы пьем игристые вина и по сей день. Существуют многочисленные формы бокалов, способные достойно представить различные марки французских вин, подчеркнув их особенности.
Строго очерченных правил, какому французскому вину какой бокал соответствует, нет. Но за многовековую историю винопития сложились следующие традиции: бокал не должен быть слишком маленьким, так как он наполняется лишь на половину, а если французское вино элитное - то на одну треть. Такой объем французского вина в бокале дает возможность вращать его для лучшего соединения напитка с воздухом с целью проявления всей полноты аромата.

В XVIII веке поклонники французских вин наслаждались ими чаще всего из бокалов английского и богемского стекла. Однако, быть может, не случайно начало становления школы русского стеклоделия совпадает со временем появления французских вин в России.





Автор: Lilac 28.11.2009, 2:44

Немецкие вина
Официально винодельческие области Германии подразделяются на 13 винодельческих регионов. Семь из этих регионов производят Рейнские вина (Рейнхессен, Рейнпфальц (Палатинат), Рейнгау, Наэ, Ар, Миттельрейн, Хессише Бергштрассе), один — Мозельские (Мозель-Саар-Рувер), пять остальных (Франкония, Вюртемберг, Баден, Заале-Унструт и Саксония) — вина с достаточно разными характерами.

По закону, принятому еще в 1879 году, немецкие вина делятся по их естественному богатству и интенсивности вкуса на три категории качества:

Deutschertafelwein — Немецкое столовое вино. Оно должно изготавливаться из винограда, собранного в одном из регионов Германии:. Оно не обязано проходить дегустационный тест, но должно соответствовать законам о чистых продуктах и описаниях товара, которые очень строги. К столовым винам относятся Гордость рыцарского замка, Танцы виноделов, Вечеринка, Голубые небеса, Золотые небеса, Старый погребок.

Qualitatswein b. A. (сокращенно — «К.б.А./ Q.b.A.») — Качественное вино из определенного региона. «Определенным регионом» может быть один из 13-ти официально установленных винодельческих регионов. Для того, чтобы войти в ранг качественных вин, вино должно соответствовать всем требованиям региона в отношении сорта винограда, посадки, продуктивности к содержанию спирта. Каждый год вина — кандидаты на ранг Qba — проходят профессиональный дегустационный тест (оцениваются цвет, прозрачность, запах и вкус). Вина Qba являются оплотом немецкого виноделия. Это легкие, освежающие, с хорошим букетом вина. С годами они становятся более сложными. Но любое из этих вин можно с удовольствием выпить и через год после разлива в бутылки, и чем оно моложе, тем его вкус свежее и приятнее. К этому классу относятся вина: Молоко Мадонны, Черная кошка, Родник Королевы-Лягушки, Рислинг, Гора Михаэля и др.

Qualitatswein mit Pradikat — («Квалитетсвайн мит предикат», — «K.m.P./Q.m.P.») — Качественные вина с отличием. Это специфически немецкое явление. Q.m.P — самый высокий ранг для немецких вин. Часто их называют просто «предикатсвайн» Они должны поступать только из одного района (или одного виноградника) внутри определенного региона. Вина класса Q.m.P. — элегантные, изысканные и долговечные. Предикат, или Отличие, обозначает одну из пяти степеней качества, которые определяются степенью зрелости винограда на различных стадиях сбора урожая и требуют набора определенного количества очков при прохождении дегустационного профессионального теста:
• Кабинет (Kabinett) — вино, изготовленное из винограда, собранного в обычное для сбора урожая время. Это самое легкое и, как правило, самое сухое из пяти категорий (например, вино Горное местечко).
• Шпэтлезе (Spatlese) — вино, изготовленное из винограда позднего сбора, с ароматом вызревших ягод и завершенным вкусом. Вино «Шпэтлезе» получается более богатым, более полным, с более интенсивным вкусом, но не обязательно сладким, возможно, с более высоким содержанием спирта, и стоит оно дороже (напр., Рейнское Шпэтлезе, Епископ Майнский, Рислинг Шпэтлезе, Грот Медной горы Шпэтлезе).
• Ауслезе (Auslese) — вино из специально отобранных гроздьев винограда (например, Солнечные часы, Грот Медной горы Ауслезе).
• Бееренауслезе (Beerenauslese) — Вино из перезрелого винограда, тщательно отобранного вручную, из которого получают редкие, эксклюзивные вина с неподражаемым медовым вкусом. Разновидностью Бееренауслезе являются вина Айсвайн (Eiswein), которые изготавливают из винограда, собранного и отжатого во время первых заморозков.
• Трокенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese) — вино, изготовленное из почти увяленных ягод, отобранных с гроздьев винограда позднего сбора. Бееренауслезе и Трокенбееренауслезе — исключительно редкие вина. Это вина для знатоков, они являются одними из самых дорогих вин в мире и пьются по особому случаю. Их можно, как и другие немецкие вина, пить молодыми, но они достигают пика своего совершенства только через 15—20 лет, а некоторые из них можно хранить почти вечно.

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:44

Испанские вина
Законы о вине, принятые в 1970 году, повысили требования к винной промышленности всей Испании. Иерархическая лестница качества испанских вин, установленная в Риохе, в более или менее подходящей, отчасти в упрощенной форме, была перенесена во многие другие испанские винодельческие районы, имеющие статус Denominacion de Origen (Наименование по Происхождению). Виноделы этих районов имеют право указывать название района на этикетках как место происхождения вина.

Испания занимает третье место в мире по объему производимого вина и владеет самыми большими в мире площадями возделывания винограда. После вступления в 1986 г. Испании в ЕЭС, ее винодельческое производство активизировалось, так как появилась возможность быстрого выхода на европейские рынки. За несколько лет были перестроены старые подвалы, заложены новые виноградники, появилось современное оборудование на винодельческих предприятиях. И если раньше в мире были известны лишь два региона — Риоха и Херес, то сегодня яркие и высококачественные вина из Валенсии, Наварры и Каталонии оценены и пользуются спросом более чем в ста странах мира.

Испанские вина делятся на следующие классы:

Table wines — столовые вина — на нижней ступени иерархической лестницы находятся молодые ординарные вина, которые не выдерживают в дубовых бочках, иногда их называют молодыми винами.

Varietal wines — сортовые вина — производят из одного определенного сорта винограда. Для их изготовления используются испанские сорта Темпранилло — дающий вину хороший кислотный баланс, Гренаш (Гарначча) — повышающий уровень спиртового содержания в вине, а также ряд иностранных сортов винограда, включая Каберне Совиньон, Шардонне, которые дают прекрасный результат на землях Испании.

Crianza wines — марочные вина «Крианса». Прежде чем покинуть винный завод, они выдерживаются в течении года в танке, затем по меньшей мере год — в дубовой 225-литровой бочке-баррике и еще полгода — в бутылках. Это богатые, высококачественные вина.

Estate reserva wines - вино «Резерва» 1 год проводит в танке, 2 года — в бочке-баррике и еще 1 год — в бутылках. Это вино высшего класса. Особенностью испанского виноделия является то, что около 90% вин выдерживается в дубовых бочках. Это придает дополнительные вкусовые оттенки глубоким и насыщенным испанским винам.

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:45

Италианские вина
В 1963 году итальянское правительство ввело законы, контролирующие винодельческую промышленность. Классификация вин согласно этим правительственным стандартам очень похожа на французскую систему контролируемых наименований.

Некоторые итальянские вина названы по наименованиям местности (например, Тоскано); другие вина названы по сорту винограда (например, Ламбруско, Барбера).

Фирма «Мозель» поставляет итальянские вина из следующих регионов Италии: регион Венето, район Верона (Вальполичелла, Соаве ДОК, Пино «Иль Гризо»); регион Эмилия — Романья (Ламбруско); регион Тоскана (Кьянти, Тоскано); регион Марке, провинция Анкона (Вердиккио); регион Абруцци (Монтепульчано д'Абруццо);область Лацио, около Рима (Фраскати Супериоре ДОК); провинция Саленто, область Апулио (Розато дель Саленто); область Ломбардия (Мускат), регион Пьемонт (Барбера д'Асти).

Различаются следующие классы вин:

V.d.T. (В.д.Т.) — Vini di Tavola - столовые вина: Шардо, Кюве.

I.G.T. (И.Г.Т.) — Indicazione Geographica Tipica - Типичная Географическая идентификация -легкие качественные вина, не привязанные к стандартам Д.О.К., являются эквивалентом французских «vins de pays»: Токай дель Венето, Пино иль Гризо, Ламбруско, Тоскано, Розато дель Саленто.

D.O.C. (Д.О.К.) — Denominazione di Origine Controllata — Контролируемые Наименования по Происхождению — эта классификация подчиняется правилам, аналогичным французским Appellation Controlee, и включает юридическое положение в отношении географии происхождения допустимых разновидностей винограда, разрешенных показателей выхода продукции, содержания спирта, а также требований к выдержке вина или группы вин. В настоящее время существует более 200 вин Д.О.К. Представителями данной категории являются Барбера Асти, Фраскати, Монтепульчано, Вальполичелла, Соаве, Вердиккио Классико, Мускат.

D.O.C.G. (Д.О.К.Г.) — Denominazione di Origine Controllata e Guarantita — Контролируемые и Гарантируемые Наименования по Происхождению — предполагается, что эта «гарантированная» классификация применяется к самым благородным из итальянских вин и наряду с требованиями к более низким показателям выхода продукции и устранению менее достойных разновидностей винограда содержит требование о том, что все DOCG должны пройти соответствующие процедуры в дегустационном совете для того, чтобы получить гарантию качества. К этой категории относятся такие вина, как Кьянти, Кьянти Классико, Дольчетто Акуй.

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:45

Португальские вина
В Португалии существует уникальная, не похожая ни на какую другую классификация вин по возрасту. Они делятся на молодые (verdes) и зрелые (maduros). Такое деление обусловлено важностью именно молодых вин для плотно населенного севера страны. Однако для вступления в члены Европейского Сообщества Португалия вынуждена была пересмотреть классификацию своих легендарных вин, которая теперь выглядит следующим образом:

Столовые вина (vinhos de mesa) Могут ность ранг VQPRD - (Vinho de Qualidade Produzido em Regiao Determinada - Качественное Вино, Произведенное в Определенном Регионе). Это вина очень высокого качества, выпускаться в ограниченном количестве; на этикетке обязательно указано точное место виноградной плантации:
RD - Regiao Demarcada (определенный район)
DOC - Denominacao de Origem Controlada (Оригинальное Название под контролем)

Региональные вина (vinhos regionais) К этой категории относятся типичные региональные столовые вина, которые не имеют ранга VQPRD.

Кастовые/сортовые вина (vinhos de casta) Сорт должен быть упомянут в реестре сортов вин, рекомендованных к производству администрацией территории произрастания винограда; вино должно состоять минимум на 70% параметрам рекомендованного сорта и иметь его ярко выраженные характеристики; должна быть четко обозначена территориальная принадлежность вина.

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:46

Чилийские вина.

Высокое качество и их относительная дешевизна - чилийские вина недороги благородя дешевой рабочей силе - помогают им хорошо раскупаться.
Белые вина, идущие на экспорт, должны содержать в себе не менее 12% спирта, а красные - не менее 11%.
Возраст каждого тонкого вина - по крайней мере, 1 год.
В отличие от европейских стран в Чили нет жестких стандартов на обозначения вин. Некоторые производители классифицируют вина в соответствии с возрастом, всего для них существует четыре категории:
Курант - для вин в возрасте одного года,
Спераль - для двух- и трехлетних вин,
Резерв - для четырех- и пятилетних вин,
Гран Вино - для вин шести лет и старше.

Характеристика Резерв так же может означать выдающийся подбор виноматериалов, селекционный подход и высокий уровень производства.

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:46

Аргентинские вина
Сегодня Аргентина занимает пятое место в мире по количеству производимого вина, и трудно поверить, что такой важный источник вина был обойден вниманием, но вторжение Аргентины на международную винодельческую арену было необычайно стремительным. До середины 1990-х гг. страна довольствовалась производством огромных количеств посредственного вина, часто окисленного и годами выдерживаемого в огромных старых бочках. И в самом деле, долгое время претензии Аргентины на признание в области виноделия сводились к тому, что крупнейший винодел в стране, Penaflor, был владельцем самой большой винной бочки в мире, что едва ли может свидетельствовать о его искушенности. С тех пор, однако, многое изменилось. Экономическая стабильность послужила стимулом к вложению средств в модернизацию винных погребов (особенно в новое оборудование для температурного контроля), в новые виноградники на непривычно больших высотах и в привлечение квалифицированных кадров, поначалу иностранных.

Аргентина славится прежде всего своими красными винами. И маловероятно, что Аргентина сможет стать лидером по производству белых вин когда-нибудь в обозримом будущем, поскольку подавляющее число аргентинцев предпочитает пить красное вино – даже женщины и молодые винные «фанаты». Только 10% вина экспортируется, так как аргентинцы выпивают 1,3 миллиардов литров вина ежегодно – примерно столько же, сколько в сумме шло на экспорт в США, Австралию, Новую Зеландию и Чили еще несколько лет назад. Однако не будет преувеличением сказать, что количество лучших Chardonnays и Sauvignon Blancs Аргентины уже сопоставимо с лучшими такими винами из Старого или Нового Света. Аргентинские белые вина категории премиум обладают хорошими потенциалом выдержки, терруаром и соотношением цена/качество.

Аргентинские белые могут быть чрезмерно фруктовыми, излишне ароматными и даже слишком «украшенными» до тех пор, пока они не «устоятся» (если это когда-нибудь произойдет вообще). Но можно найти среди них (впрочем, как и среди людей) экземпляры, переполненные великодушием, которое может даже превратиться в величие, а также вина с очень хорошим соотношением цена/качество. Утонченная элегантность может проявиться с годами (то есть после ряда лет выдержки). Но сейчас время форвардных, «бархатисто-дубовых», изменчивых вин типа Angélica Zapata Aha Chardonnay 2000.

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:47

Вина Нового Света
Для России характерен северный тип потребления алкоголя - предпочтение отдается крепким и сладким напиткам. Закономерность такова, что в странах с холодным климатом больше пьют сладкие напитки, а с жарким, наоборот, – сухие. Популярность полусладких вин можно объяснить и историческими причинами. К полусладкому вину россияне привыкли еще в советское время: из-за несовершенства технологии сухие вина у молдавских производителей получались откровенно кислыми, что стало прямой ассоциацией «сухое - кислое». Однако специалисты утверждают: в России водку постепенно станет теснить вино. Причем хорошее и в первую очередь красное. Тому есть две причины. Во-первых, винопитие в отличие от употребления водочной продукции и пива становится престижным. Во-вторых, в небольших количествах красное вино полезно для здоровья.

К сухому вину, Россия начала «привыкать» никак не раньше, чем пять – семь лет назад (мы не ведем речь о ценителях, которых пока в % соотношении не столь много). «Привыкающие» вдруг обнаружили для себя большое разнообразие, как стран – производителей, так и разных вкусовых оттенков вин. Попробовав вина Франции, Испании, наши потребители «решились» на Новый Свет (Чили, США, Аргентина) и (имея подтверждения объемами продаж) обнаружили для себя отличное качество в более доступном ценовом сегменте. Давайте рассмотрим, в чем же основная особенность вин Нового Света и вин Европы. На настоящий момент Новый Свет каким-то образом конкурирует со Старым Светом только в доступном (до 10 у.е. за бутылку) и среднем (10-20 у.е. за бутылку) сегментах. Доступность заокеанских вин достигается благодаря низким издержкам и жесткому маркетингу. Здесь вино производится промышленными масштабами, нежели как Европейские вина изготавливают небольшими количествами. Например, в Австралии 75% продаж обеспечивают лишь 6 % винных марок, тогда как во Франции это количество в десятки раз больше. При таких масштабах производство требует применения промышленных технологий и автоматизации, что повышает эффективность и снижет издержки. К винам Нового Света относят все вина неевропейского производства. Однако, наиболее известными странами – производителями являются: США (в частности Калифорния, Чили, Аргентина), Австралия, ЮАР, Новая Зеландия. Благодаря более теплому климату, вина Нового света имеют невысокую кислотность. По сравнению со Старым они более экспрессивны - притом, что все лозы были в свое время вывезены туда из Франции, разница во вкусе за счет особенностей почв и климата очень сильна. Французские вина - это полутона и легкое послевкусие, вина Америки - это яркость и однозначность.

Как говорят ценители, калифорнийские и чилийские вина соединяют в себе европейский консерватизм и экспериментальные стремления к совершенству, что отражает американский характер. В Калифорнии есть запрет на добавление сахара во время ферментации, что обеспечивает натуральность конечного напитка. Своеобразная визитная карточка калифорнийских вин – мощная фруктовость и сбалансированная кислотность, что особенно важно для российского потребителя, который, как уже говорилось, пока еще только привыкает к танинности и кислотности. И еще одна особенность – это высокая спиртуозность, которую оценивают не только в России, но и в Англии, что вероятно обосновано в обеих странах холодным климатом.

Но, все же, кто-то очень консервативен и привык доверять только Франции, а для кого-то нет ничего лучше винных экспериментов. Сколько раз начинающие любители вин говорят, что не пьют сухого вина, потому что оно кажется им кислым! Но стоит их познакомить с каким-нибудь солнечным, южным вином, как картина мировозрения меняется (здесь уместно упомянуть чилийские и вина аргентины). Конечно, если элегантные вина вы предпочитаете мощным, белые - красным, а к Европе в принципе относитесь с большим доверием, чем к Новому Свету, это не может не отразиться на вашем выборе.

Автор статьи: Михайлюк Екатерина

http://www.aroma.spb.ru

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:48

Вермут
Это ароматизированное вино, получившее свое название от немецкого слова Wermut («полынь»). И заслуженно - эссенция этой травы составляет до 43% экстракта, которым ароматизируется виноградное вино при производстве вермутов. В состав этого напитка входят и другие компоненты: тысячелистник - 18%, мята - 10%, корица - 10%, кардамон - 8%, бузина черная - 6%, мускатный орех - 5%, а всего при изготовлении вермутов может использоваться до нескольких десятков ароматных и пряных растений. Среди них: девясил высокий, донник желтый, душица, дягиль аптечный, зверобой, имбирь, кориандр, мелисса лимонная, мята, ромашка и т.д. Эти составляющие обогащают нотами своего аромата и вкуса виноградное вино, и в результате получается напиток душистый и терпкий, в котором приятная горечь гармонично сочетается со сладостью различной степени.

Сладкие вермуты могут быть белыми и красными. Цвет белых вин зависит от количества вносимого колера и бывает соломенно-желтым, золотистым или коричневым. Белый сладкий вермут имеет более нежный вкус со слабой горчинкой.

У красных сладких вермутов более интенсивный аромат и выраженный характерный для вермута вкус.

Сухие вермуты выпускают исключительно белыми. Они более светлые, чем сладкие, имеют сильно выраженную горечь во вкусе.

За две с половиной тысячи лет своего существования вермут стал популярнейшим напитком во многих странах. Например, во Франции сухой вермут обычно готовят из белых сухих вин департамента Эро. Особенностью этого вермута является то, что вино, используемое для его приготовления, предварительно выдерживают в больших частично заполненных бочках для придания хересных тонов. В США производят сухой и сладкий вермут, а также другие ароматизированные и аперитивные вина. В Калифорнии сладкий вермут готовят из крепленого сладкого вина с мускатными тонами. Сухие вермуты США имеют бледную окраску и очень слабо ароматизированы. Аперитивные вина, производимые во Франции и Южной Америке, содержат хинин, поэтому имеют излишне горький вкус; обычно, их употребляют с содовой водой.

Ароматизированные вина производят также в Англии, Германии, Голландии, Чехии, Болгарии, Румынии, Венгрии и других странах. В Германии, Нидерландах и Чехии вырабатывают в основном плодово-ягодный вермут. В России выпускают вермут двух типов: крепкий и десертный. Крепкий содержит спирт 18 % об. и сахар 100 г/дм, десертный — соответственно 16 % об. и 160 г/дм. Как крепкий, так и десертный вермут производят трех видов: белый, розовый и красный.

Родиной вермута является Италия, точнее, город Турин, окруженный плодородными равнинами, на которых рос удивительный виноград, из которого изготавливали чудесные мускаты. Рядом на альпийских склонах произрастали ароматные, пряные травы. Сочетание этих компонентов давало необыкновенный, тонкий, самобытный вкус и аромат. Позднее мускаты заменили на более нейтральные, сухие вина, а к пряностям добавили ягоды и фрукты. Неизменным остался лишь полынный экстракт.

История вермута
История вермутов основывается на любви наших предков сдабривать вино различными ароматическими травами и смолами. Последнее способствовало и «исправлению» плохих вин на «хорошие».

Рецепт прообраза нынешнего вермута приписывают Гиппократу. Существует такая история. Сидел как-то Гиппократ на пригорке и размышлял по обыкновению о влиянии природных факторов на человека. Жаркое средиземноморское солнце плавилось в небе и заставляло источать цветы и травы знойный и пряный аромат. Зеленые виноградники, сбегающие вниз по холму, радовали глаз. Тут-то и могла посетить его счастливая мысль о сочетании приятного и полезного сладкого вина с несомненно целебными растениями, что, по его мнению, должно было исключительно способствовать пищеварению и приятности ощущений.

Что происходило с вермутом между V веком до нашей эры (когда жил Гиппократ) и XVII столетием, известно мало. Впрочем, в документах сохранилось упоминание, что в начале XVII века некий уроженец Пьемонта по имени Алессио познакомил с "вином Гиппократа" короля Баварии, и оно с легкостью прижилось при дворе. Правда, сложное латинское название было изменено на более практичное - Wermut Wein, что в переводе означало «полынное вино». С тех пор его так и называют. Попутешествовав по европейским столицам, напиток вернулся на «вторую родину» и в конце XVII века получил в Турине эксклюзивный статус официального аперитива при дворе короля Пьемонта. С тех пор вермут - напиток, рожденный в Италии и получивший свое имя в Германии, приобрел миллионы своих почитателей во всем мире.

Утонченный вкус вермута и распространившаяся мода на изысканные напитки способствовали окончательному превращению полынного вина из лекарственного средства в любимый напиток немецкой, а затем французской аристократии.

Правила употребления
Хороший вермут не только поднимает настроение, но и возбуждает аппетит. Профессиональные дегустаторы предпочитают пить его не в чистом виде, а с водой или со льдом, тогда аромат чувствуется полнее. Вермут как правило, используется в качестве охлаждающего аперитива. А в качестве закуски к нему подают жареные орешки, соленый миндаль, фрукты. Но стоит помнить, что вермуты - это не застольные напитки: их пьют не во время еды, а чаще всего до, как аперитив, или после, на десерт с фруктами. Сухие вермуты лучше не смешивать, не разбавлять и употреблять охлажденными.

Сладкие вермуты хороши как сами по себе, так и в сочетании с крепкими спиртными напитками - джином, водкой, коньяком. И в том, и в другом случае неплохо добавить немного лимонного сока или дольку апельсина.
Чистый вермут принято пить не из знаменитой «треугольной» рюмки, которая служит исключительно для коктейлей, а из стакана для виски.

Вермут - один из самых удачных компонентов для коктейлей. По словам специалистов, на его основе можно приготовить до 500 видов коктейлей.

Вермут можно отнести к категории «all day drink» и растягивать удовольствие продолжительное время, делая небольшие глоточки.

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:48

Виски
Виски - это крепкий спиртной напиток, изготовленный из натуральных злаков, воды и дрожжей, выдержанный в дубовых или вишневых бочках.

Сила и палитра ароматов виски покорили многие страны и породили множество национальных вариаций, таких как американский бурбон, канадские виски, японские или австралийские образцы.
Мир виски обширен и разнообразен, и в нем надо уметь ориентироваться.

Шотландский виски
Ирландский виски
Американский виски
Канадский виски


Шотландский виски
Основные районы производства виски в Шотландии - это Highlands (Хайлендс), Speyside (Спейсайд) и Orknay Islands (Оркнейские острова) в центральной и северной частях страны, а также Lowlands (Лоулендс) на юге, полуостров Campbeltown (Кэмпбелтаун) и остров Islay (Айлей) на юго-западе.

В Шотландии виски делают из ячменя и называют его Скоч. Существуют три разновидности "скоч": blend (бленд), pure malt (пьюэ молт) и single malt (сингл молт).
Класический шотландский виски - это single malt, что переводится как односолодовый виски. Такое виски носит название винокуренного завода, на котором производится.
Pure malt, или чистосолодовый виски, представляет из себя смесь различных сортов single malt, произведенных на разных винокуренных заводах. Pure mail может называться также Vatted malt (вэтид молт).
Blend - смешанный виски. Впервые было приготовлено Эндрю Юшер в 1860 году в аппарате "coffey still", который был создан ирландцем Аэнеас Коффей в 1831 году. Именно за счет купажированного виски шотландский напиток обеспечил себе огромный успех и популярность во всем мире.
Bland производится путем смешивания от 15 до 40 различных single malt и 2 или 3 сортов зернового виски, причем single malt составляют от 20 до 40% от общего объема купажа.

При покупке смешанного виски, следует помнить следующие детали:

Если на бутылке bland указан срок его выдержки, он относится к возрасту самого молодого виски, входящего в купаж.
Если в купаже достаточно велика доля старых, выдержанных single mail, то в названии виски присутствует слово "Deluxe" или "Premium".


Ирландский виски

Ирландский виски отличается от шотландского не только процессом производства, но и правописанием слова "виски", здесь пишут - Whiskey, а не Whisky. Его делают из ячменя, пшеницы, овса, ржи. Оно должно дозревать не менее 3 лет в бочках содержащих ранее бурбон или херес. Чаще всего процесс выдержки занимает 5 и даже 12 лет.
Основная особенность ирландского виски - отсутствие в нем привкуса торфа, это очень тонкий и элегантный напиток.

Существуют следующие разновидности ирландского виски:

pot still - традиционный ирландский виски из смеси соложенного и несоложенного ячменя с добавками ржи и овса.
grain - зерновой виски из кукурузы и ячменя с небольшой добавкой соложенного ячменя.
single malt - виски из соложеного ячменя, полученный на одной винокурне.
pure mail - смесь различных сортов single malt, произведенных на разных винокуренных заводах.
blend - смесь различных сортов солодового виски и сортов зернового виски.


В Ирландии существует три винокурни: "Мидлтон" (Midleton), "Бушмилз" (Bushmills) и "Кулей" (Cooley).
На экспорт поставляется пять известных марок ирландского виски: Jameson Irish Whiskey ( Джемесон айриш виски), Old Bushmills (Оулд Бушмилз), Paddy (Падди), Tullamore Dew (Таламор Дью), Power (Пауэр).
Существует еще одна марка - шестая, производимая в небольшом количестве, предназначена для внутреннего рынка.


Американский виски

Американский виски появился благодаря переселенцам из Шотландии и Ирландии. Для своего названия американцы выбрали ирландское написание слова - Whiskey.

При производстве американского виски кукуруза и рожь используется в вареном виде, заменяя этап соложения. А выдержку напитков производят в обугленных бочках, за счет чего виски имеет сладковатый привкус и красивый, золотистый цвет.
Американские виски разделяются следующим образом:
Straight Whiskey (Стрэйт виски). Получают путем перегонки перебродившего сусла из зерна, может разбавляться только водой, и обязательно должен пройти процесс выдержки не менее 2 лет. Производятся только на одном винокуренном заводе. Бывает нескольких видов:

Bourbon (Бурбон) - самый известный и старый американский виски. Производится из зерна, содержащего не менее 51% кукурузы. Назван в честь провинции Бурбон в штате Кентукки.
Rye whiskey (Рай виски) - получают путем перегонки сусла из зерна, содержащего не менее 51% ржи.
Corn whiskey (Корн виски) - виски, приготовленный на основе 80 или более процентов кукурузы. Производится в основном для местного потребления.
Wheat whiskey (Вит виски) - производится из зерна, содержащего не менее 51% пшеницы.
Blended Whiskey (Блендид виски). Смесь, где должно быть, по меньшей мере, 20% straight whiskey, и оставшиеся 80% могут содержать другие сорта виски или чистый спирт.
Light Whiskey (Лайт виски). Такие виски проходят дистилляцию при высоких температурах и стареют в уже ранее использованных дубовых бочках. Это дает алкоголь светлого цвета без особенного вкуса.
Sour Mash Whiskey (Сауэр мэш виски). В производстве этого виски используется метод "закваски": около четверти кубового остатка добавляют в новое сусло, которое не прошло еще брожения. За счет этого вкус и аромат виски постоянен и неизменен. Именно таким образом изготавливают большинство виски в Америке, хотя не всегда указывают это на этикетках.
Sweet Mash Whiskey (Свит мэш виски). Это название указывает на то, что в ходе производства такого виски брожение вызывается при помощи свежих дрожжей.
Tennessee Whiskey (Теннеси виски). Особенностью производства такого виски является то, что после перегонки Теннеси виски, капля за каплей прогоняется через 3-метровые фильтры, наполненные кленовым углем. Такое производство используется только в штате Теннеси, от сюда и пошло название виски.
Bottled-in-Bond Whiskey (Ботлед-ин-бонд виски). Увидев на этикетке такое название, вы можете быть уверены в том, что этот виски выдерживается от 4 до 8 лет на складах, контролируемых государством.
Следует помнить о том, что разновидности виски могут пересекаться и давать разные комбинации, например, Rye Malt Whiskey, в случае использования с рожью соложеного ячменя, Straight Rye Malt Whiskey, Blended Straight Rye Malt Whiskey (смесь разных Straight Rye Malt Whiskey), Blended Straight Corn Whiskey, Sweet Mash Straight Rye Whiskey и т. д.
Самыми лучшими сортами американского виски считаются виски из штатов Теннеси и Кентукки.



Канадский виски

Своим успехом канадский виски обязан сухому закону в Соединенных Штатах. Производство виски в стране в этот период возросло более чем в 100 раз. Наибольшую выгоду из этого удалось получить двум канадским фирмам. Seagram (Сигрэм) и Hiram Walker (Хирам Уолкер).

Самыми популярными марками канадского виски являются марки Seagram - Seagram's VO и Crown Royal, и марки Hiram Walker - Canadian Club и Canadian Mist.
Виски из Канады имеет классификацию от А до Е по мере снижения качества напитка.

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:49

Водка
Водка представляет собой крепкий алкогольный напиток, получаемый в процессе обработки активным углем водноспиртового раствора (с содержанием спирта 40 - 56%) и последующей фильтрации. Водки различаются в зависимости от использованного сорта злаковых, технологии дистилляции (перегонки) и ферментации (брожения). В идеале водка не имеет цвета, вкуса и запаха.

Водка является специфическим русским видом алкогольных напитков. Начало ее производства относят к XV веку. На территории Московского государства в этот период возникло не только винокурение (производство «хлебного вина» – одно из первых названий водки), но и монополия на него как мера государственного финансового надзора. Водка делалась из ржи, пшеницы и ячменя.

Классификация водки
В России содержание спирта в напитке обычно выражается в градусах и обозначается на этикетке цифрой с маленьким кружочком наверху: 40°, 45° и т.д. Однако в 70-е годы по образцу некоторых западных стран у нас начали обозначать крепость водки в процентах. Вряд ли в этом есть особый смысл, поскольку нигде не указывается, от чего исчисляется этот процент - от веса или от объема. В нашей стране был отработан четкий порядок обозначения содержания алкоголя в напитке: при исчислении весовых процентов обозначалось количество градусов - 40°, 35° и т.д., при исчислении объемных на этикетках значилось: «крепость 18-20% об.» или «спирт 16% об.»

На некоторых этикетках крепких алкогольных напитков в настоящее время можно встретить двойное обозначение крепости водки и виски, например: 40% об. (70' Br.Proof). Это вызвано тем, что на Западе сложилась традиция не учитывать факта концентрации (сжатия) спирта и исчислять крепость алкогольных напитков на основе вносимых в купаж компонентов, а не исходить из реальной его оценки. Таким образом, наряду с русской, менделеевской системой определения крепости водки, указывается старая, «завышенная» система, которая и обозначается в скобках. С научной точки зрения «гpaдyсом» крепости считается одна сотая (0,01) часть безводного (100%) спирта.

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:49

Граппа
Сегодня граппа по праву считается символом Италии, хотя долгие годы была всего лишь самогоном из виноградного жмыха, остававшегося после производства вина. Этот весьма сомнительный напиток делали для домашнего употребления бедные итальянские крестьяне. Вкус у него был груб и неотесан, пили его залпом из подручных глиняных плошек. Но у каждого напитка, как и человека, есть своя судьба. Граппу она вывела в высший свет и записала в меню самых престижных ресторанов мира на одной странице с хорошим виски и коньяком. Заставив, правда, ее сильно измениться.

Рожденная в бедности итальянских крестьян, граппа спустя два века своей истории стала продуктом высокого класса и стиля. Она разливается в изысканные графины и продается в престижных ресторанах рядом с коллекционными винами и коньяками. Популярность этого ароматного напитка быстро растет. Сегодня граппа - символ Италии.

В процессе производства вина остаются отходы - виноградные косточки, кожица от ягод и остатки мякоти. За многие века виноделия отработана и технология использования таких перебродивших отходов. Их обработка водяным паром под небольшим давлением дает насыщенную алкоголем жидкость, а последующий процесс дистилляции известный во Фриули с XV века создает напиток, который называется граппа.

Сам термин «граппа» (grappa) известен с 1876 года, а 16 июля 1997 года был издан декрет за номером 287 гласящий, что «граппа - это дистиллят, произведенный из итальянского сырья на итальянской территории». Сейчас в стране насчитывается около 120 признанных производителей граппы.

Виды грапп
Существуют различные виды грапп:

Молодая (giovane), или «белая», то есть бесцветная, граппа разливается по бутылкам сразу после дистилляции или через некоторое время отстоя в емкостях из нержавеющей стали или закрытых стеклянных бутылях. Такая граппа после многих лет хранения в бутылке не становится выдержанной, и ее вкус кажется резковатым.
Если граппу хоть немного выдерживают в деревянной таре, то после этого она называется affinata, она имеет более мягкий и гармоничный вкус.

Выдержанная, или «старая» (vecchia), граппа проводит в бочке не менее 12 месяцев, а «ризерва», или «очень старая» (stravecchia), - не менее 18 месяцев. За это время она приобретает золотисто-янтарный оттенок и, как правило, становится крепче - в ней 45-50% алкоголя.
Для выдержки граппы используют бочки из французского дуба лесов Лимузена и бочки из лесной вишни. Это определяет разницу в цвете и вкусе.

В зависимости от однородности исходного сырья граппа может быть «односортовой» (monovitigno) или «многосортовой» (polivitigno). В первом случае не менее 85% отжимок должно быть одного сорта винограда, который указывается на этикетке. Если же сортов больше двух, то на этикетке ничего не указывается.

В последнее время среди производителей граппы стало модно выпускать более легкий по вкусу напиток - Aguavita Prime Uve, дистиллят, приготовленный не из отходов обычного винного производства, а из нормального винограда. Любители спиртного находят в нем необычное сочетание элегантности винного аромата и суровости крепкого напитка.

Граппа отличается оригинальной эстетикой тары: ее разливают то в шарообразные колбы, напоминающие об опытах в химической лаборатории, то в емкости типа парфюмерных флаконов - треугольные, фигурные, с притертой пробкой и сургучными печатями для удостоверения подлинности.

Для граппы существует и фужер особой формы, так называемый grappaglas - «тюльпан» с зауженной талией.

Употребление граппы
Употребляют граппу на дижестив после обильной трапезы. Кроме того, граппа хорошо сочетается и с отдельными блюдами в течение всего обеда.

Граппа часто используется во фриульской кулинарии.

Лучшие итальянские граппы получают в таких областях, как Фриули и Венето.

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:49

Джин
Джин - это крепкий (в среднем около 45%) алкогольный напиток, получаемый путем перегонки зернового спирта с настоем можжевеловых ягод. Существует два типа джина. Первый и самый распространенный - сухой. Часто джины такого типа носят название London Dry (Лондонский сухой). Принцип его изготовления заключается в том, что в спирт (обычно зерновой), бесцветный и без запаха, добавляются ароматические компоненты и дистиллированная вода. Все. В редких случаях спирт снова дистиллируют и разбавляют. В качестве ароматизаторов используют не только ягоды можжевельника, но еще и дягиль, кардамон, корицу, апельсинные и лимонные корки, фиалковый корень, анис и другие добавки (как в «натуральном» виде, так и настоянные на спирту).

Каждый производитель использует свою «секретную формулу» для достижения неповторимого аромата напитка (так, в рецептуру известного джина Gordon's входит в общей сложности более 120 ароматических компонентов).

Крепость сухого джина колеблется от 40 до 47%. Обычно он не выдерживается.

Голландский тип джина отличается тем, что можжевеловые ягоды изначально смешивают с зерновым суслом, а затем методом перегонки получают так называемое «солодовое вино» с содержанием спирта 50-55%. Его разбавляют водой, снова добавляют можжевельник и другие добавки, и перегоняют вторично. Крепость готового продукта обычно составляет около 35%.

Как правило, голландские джины имеют золотистый цвет. Это достигается либо с помощью непродолжительной выдержки в дубовых бочках, либо добавлением карамели. Несмотря на то, что в голландский джин добавляется меньше ароматических ингредиентов, он обладает ярко выраженным зерновым запахом.

Названия типов джина «Лондонский» или «Голландский» вовсе не означают, что они производятся исключительно в этих странах. Джины, особенно сухие, активно изготавливают в США и большинстве стран Европы. Этот напиток не имеет «постоянной прописки», как скажем, коньяк или текила; производить джин или сходные с ним напитки можно в любой стране.

Наиболее известные марки джина:
Gordon's Dry, Beefeater, Plymouth Gin, Old Tom Gin, Golden Gin, Gilbey's, Greenall's Original, Bombay Sapphire и многие другие.

В США выпускаются Seagram's Extra Dry,
во Франции - Old Lady's, Black Jack, Bosford,
в Испании - Giro, Larios, Rives,
в Голландии - Genever V.O., Claeryn и другие.
В России и странах СНГ также производятся джины сухого типа: «Балтийский», «Петровский», «Капитанский», «Алкон».

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:51

Кагор
Это популярное десертное вино получило свое название от французского города Кагор, расположенного недалеко от Пиринеев. Кагор вырабатывается из красных интенсивно окрашенных сортов винограда - Саперави, Каберне-Совиньон, Матраса, Кахет, Морастель, Бастардо и других, причем виноград собирают при содержании в ягодах не менее 20 % сахара. Характерной особенностью приготовления кагора является дробление винограда и нагревание полученной мезги до температуры 75-80оС в течение 18-24 часов (почему во Франции вина такого типа и называют вареными).

Данная тепловая обработка способствует более полному переходу из мезги в сусло дубильных, красящих и других экстрактивных веществ, благодаря чему вино приобретает интенсивную окраску, благородный букет и полный бархатистый терпкий вкус, в которых особо выделяются тона чернослива и других плодов, часто - сливок и шоколада. Освященный кагор издавна называют церковным вином, его используют в религиозных ритуалах. Ритуальный характер кагора прослеживается и в быту - он хорош на тесных семейных торжествах. Вино это хоть и считается десертным, но вполне может употребляться в течение всей трапезы. Пьют его маленькими глотками, причем сосредоточение внимания на аромате и вкусе не должно мешать возвышенным мыслям о людях и событиях, в честь которых Вы пьете кагор. Надо уважать почтенную роль этого вина - оно объединяет людей, как с высшими силами, так и между собой.

Кагор помогает не только душе, но и телу,- его пьют небольшими дозами, лучше подогретым, при простудах, желудочных болезнях и других недомоганиях. Кагоры без выдержки содержат 16% спирта и 16 % сахара, в марочных, выдержанных 3 года, сахара 18-25%. Лучшими кагорами СНГ считаются: российский "Черные глаза", крымский Кагор Южнобережный, молдавский Чумай, азербайджанские Шемаха и Кюрдамир, узбекский Узбекистан.


Автор: Lilac 28.11.2009, 2:51

Кальвадос
Кальвадос называют яблочной водкой, хотя по сути это, конечно, не совсем так. Кальвадос — крепкий алкогольный напиток, производимый в Нормандии путем перегонки яблочного сидра. Выращивание яблонь никогда не было для крестьянства Нормандии основным видом деятельности, поэтому кальвадос имеет эдакий уникальный характер французского напитка «для себя».

История возникновения кальвадоса
Идея перегонки сидра давно занимала его производителей. Первое письменное упоминание о дистилляции яблочного сидра относится еще к 1553 году и принадлежит некоему Жилю де Губервилю.

В 1741 году, по настоянию канцлера Анри Франсуа д'Эгессона, королевский совет принял решение, определявшее обязанности и привилегии нормандских производителей спиртного напитка из сидра. В соседних провинциях использовали это название в ущерб производителям Нормандии, которым не удалось отстоять свои права в суде. Лишь в 1942 году были изданы правительственные декреты, регламентировавшие порядок производства кальвадоса и присвоившие ему категорию АОС.

Технология производства кальвадоса
Фруктовые сады Нормандии уникальны. Сейчас в них выращивают в основном так называемые «яблоки для сидра». Они были выведены специально, и от столовых яблок отличаются селекционным происхождением. Для производства сидра официально рекомендованы 48 сортов. Яблоки — нежные, горькие, нежно-горькие и кислые — отбираются и смешиваются каждым производителем по-разному, в соответствии с хранящимися в тайне пропорциями, передаваемыми из поколения в поколение. Яблоки для сидра мельче обыкновенных и чрезвычайно богаты танинами. Главными критериями отбора как раз и являются содержание танинов в получаемом сусле и его кислотность.

В августе яблоки поступают на винокурню, где определяют их зрелость. В соответствии с правилами, яблоки специально не моются. Их мытье и очистка происходят во время движения в потоке воды в специальный накопитель. Там они дополнительно ополаскиваются родниковой водой и сушатся. Затем из них выжимают сусло. Натуральное брожение сусла длится пять недель и дает сидр — слабоалкогольный напиток крепостью от 4 до 6%.

Заметим, что сидр вовсе не довольствуется ролью младшего брата кальвадоса. Он занимает на рынке совершенно особую нишу. После ряда технологических операций его разливают в шампанские бутылки и укупоривают корковой пробкой. Такой недистиллированный сидр в полном объеме сохраняет легкий и тонкий аромат спелых, сочных яблок. Французы любят его как недорогую и оригинальную альтернативу шампанскому, в том числе и за новогодним столом.

Еще одна вариация сидра — Pommeau de Normadie (Поммо де Норманди), напиток, получаемый сочетанием сидра (50%) и отборного кальвадоса (50%). «Поммо де Норманди» выдерживают в дубовых бочках как минимум 14 месяцев. Его крепкость — 17%. В Москве этому напитку уже присвоили имя «дамского кальвадоса», ибо он необыкновенно мягок и нежен. Pommeau de Normadie сочетает в себе все достоинства как сидра, так и кальвадоса.

Сейчас сидр дистиллируют либо в «alambic charentais» (кальвадос Pays d'Auge) или в аппарате типа «patent still». Чтобы получить истинный кальвадос Pays d'Auge необходима двойная дистилляция сидра. Крепость готового кальвадоса — около 40%. Затем в прохладных темных подвалах виноделы выдерживают жемчужину Нормандии в четырехсотлитровых бочках из дуба: в них кальвадос приобретает янтарный цвет, тонкость и богатство букета. Как и в случае с коньяком, производители кальвадоса после выдержки спиртовых растворов составляют купажи, рецепты которых также являются тайной и гордостью каждого Дома.

Употребление кальвадоса
Кальвадос - идеальный напиток для завершения трапезы, он является великолепной парой к фруктам, шоколаду и кофе. Но если меню состоит из многих блюд, его можно пить и в перерывах между ними. Любопытно, что именно в отношении употребления кальвадоса существует своеобразный термин, применяемый не только во Франции, но и далеко за ее пределами «trou normand». В переводе на русский - «нормандская ямка» или «нормандская дыра». Этот ритуал подразумевает употребление небольшого количества кальвадоса при перемене блюд в течение обеда - в целях улучшения пищеварения.
При подаче кальвадос должен иметь комнатную температуру. Его наливают в коньячные рюмки. Впрочем, в отношении того, как именно и когда употреблять кальвадос, не существует жестких правил, есть лишь рекомендации. И сегодня потребление кальвадоса претерпело некоторые изменения. Сейчас, в основном, он подается в качестве аперитива, в чистом виде или со льдом, а так же в различных коктейлях.

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:54

Коньяк
Коньяк представляет собой крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мягким гармоничным вкусом, получаемым двойной перегонкой сухого виноградного вина с последующей выдержкой отгона в дубовых бочках. Он носит имя маленького города, находящегося в департаменте Шарант, на юго-западе Франции, в округе которого коньяк и производится.

Коньяк традиционно мужской напиток и практически во мире считается одним из лучших подарков для мужчины. Не зря производители выпускают огромное количество именно подарочных версий этого алкогольного напитка.

Курвуазье (Courvoisier)
Марка коньяка Курвуазье считается одной из наиболее элитных премиум-класса. Одноименная фирма - крупнейший производитель коньяка, входящий в «Большую четверку» (наряду с домами Хеннесси, Реми Мартин и Мартель).

Для производства коньяка Курвуазье (Courvoisier) используются коньячные спирты выдержкой от 5 до 8 лет. В результате напиток приобретает легкий аромат и вкус, в которых читаются цветочные и фруктовые нотки, изысканные и утонченные. Цвет Курвуазье – золотистый. Коньяк Курвуазье прекрасно пьется сам по себе, а также подходит для создания различных коктейлей.

Коньяк Курвуазье – настоящая элита в своей категории. Его купаж составлен исключительно из спиртов (не менее 12 лет выдержки в дубовых бочках) лучших регионов провинции Коньяк – Гран и Петит Шампань. Курвуазье обладает богатым янтарным цветом с оттенком красного дерева и золотистыми отблесками. В букете яркими красками играет настоящая «палитра» оттенков ванили, миндального ореха, чайной розы и медовых тонов. Вкус коньяка раскрывается постепенно и дарит истинному ценителю тонкие нюансы ванили и спелых фруктов.

Именно Курвуазье, как достоверно подтверждают исторические документы, предпочитал великий Бонапарт. Основатель фирмы Эмманюэль Курвуазье был поставщиком Наполеона, поэтому силуэт императора фигурирует на всех этикетках коньяка Курвуазье. В 1869 году дом Курвуазье приобрел статус официального поставщика двора Наполеона III. В 1909 году фирму приобрели Жорж и Ги Симон. Они обеспечили «коньяку Наполеона» известность на мировом рынке. Громкому успеху способствовал и введенный в 1927 году новый логотип торговой марки. Братья Симон очень тщательно изучили историю бренда Курвуазье и обнаружили целый ряд документов, убедительно подтверждающих, что именно этот коньяк предпочитал великий Бонапарт. Так, благодаря историческим фактам, появился торговый знак, называемый «тень Наполеона» и новый девиз бренда «Коньяк Наполеона». В 1987 году фирму Курвуазье приобрела крупная британская страховая компания Allied Lyons.

Положение обязывает: в расположенном в Жарнаке Шато Курвуазье, где находится штаб-квартира фирмы, создан музей, в котором хранятся некоторые из личных вещей Наполеона - его шляпа, шинель, камзол, походная кровать, а также прядь волос. Кроме того, в музее Курвуазье можно увидеть все, что относится к производству коньяка, включая традиционные инструменты, используемые при возделывании виноградной лозы и для изготовления бочек. В одном из погребов замка оборудован «коньячный рай», где в больших оплетенных соломой стеклянных бутылях (дам-жан) хранятся уникальные запасы очень старых спиртов.

Хотя компания Courvoisier была официально основана Феликсом Курвуазье в 1835, официальный сайт компании утверждает следующее:
«Истоки нашей истории лежат в начале XIX века, когда Эммануэль Курвуазье и его компаньон Луи Галлу основали компанию по торговле винами и другим алкоголем в парижском пригороде Берси. В 1811 году Наполеон посетил их склады, где был принят Луи Галлу, мэром и Эммануэлем Курвуазье. По легенде, Наполеон I позже взял с собой несколько баррелей коньяка на остров св. Елены как угощение для английских офицеров на корабле, которые оценили коньяк по достоинству, дав ему название «Коньяк Наполеона».

Линейка коньяка Курвуазье достаточно обширна и включает в себя следующие виды:
* Courvoisier VS
* Courvoisier VSOP Fine Champagne
* Courvoisier VSOP Exclusif
* Courvoisier Napoleon Fine Champagne
* Courvoisier XO Imperial
* Courvoisier Initiale Extra
* Courvoisier Succession JS
* L’Esprit de Courvoisier

Несомненно, любой из них будет прекрасным подарком для мужчины

Коньяк - история происхождения и классификация
Как появился коньяк
Город Коньяк, который находится на реке Шарант, неподалеку от Бордо, уже на исходе средневековья стал крупным торговым центром. Одним из занятий местных жителей было виноградарство и изготовление белых шарантских вин, которые в XV - XVI веках стали пользоваться популярностью у фламандских и голландских купцов, покупавших их и перепродававших в другие страны Европы.

Однако, когда голландцы начали экспортировать белые вина за пределы Европы, выяснилось, что они плохо переносят перемены температуры во время перевозки, длившейся порой много месяцев. Было решено прибегнуть к уже известному способу концентрации алкоголя в вине - дистилляции. Получился алкогольный напиток называемый «бренди», от голландского branwin - «жженое вино».

Это спиртное перевозили в дубовых бочках, оно не портилось при транспортировке, а по прибытии на место в него добавлялась вода, и таким образом снова получали «вино». Бренди из Коньяка стало пользоваться огромным спросом у голландских торговцев, как выгодный для обмена товар и у голландских матросов, употреблявших его во время плавания.

В те времена часто происходили войны, что делало торговлю нестабильной и однажды бренди, предназначенное для продажи, вынужденно провело несколько лет в дубовых бочках. Когда наконец-то их содержимое попробовали, очевидными стали изменения, происшедшие за эти годы: уменьшилась крепость напитка, зато аромат стал более насыщенным, изменились также вкус и цвет. Новый напиток обладал более тонким изящным вкусом и более высоким качеством по сравнению с другими бренди, он быстро стал популярным и получил название «коньяк».

Как правильно пить коньяк
Для начала Вам необходимо выбрать подходящий бокал. Специалисты по смешиванию коньяков рекомендуют рюмку, по форме напоминающую тюльпан, однако подойдет и знакомый всем низкий, шарообразный бокал. Наполненную обычно на 20 – 25 мл рюмку подогревают в ладони 8-10 минут. Если подогреть рюмку любым другим способом, например зажигалкой, все ароматические вещества улетучатся.

Возьмите рюмку и посмотрите на поверхность. Оттенок коньяка может сказать Вам многое. Например, светло-соломенный оттенок характерен для самых молодых коньяков, далее идут соломенно-желтый, янтарный, золотой и огненно-красный - для более старых. Всегда смотрите на оттенок – он характеризует возраст коньяка.

Далее, Вы нюхаете коньяк. Поднесите нос к краю рюмки и вдохните – это «восходящие» ароматы (montant). Для них характерны либо цветочные, либо фруктовые запахи: фиалки, ириса, розы, груши, черешни, сливы, инжира, айвы, грейпфрута, жасмина, чернослива, каштана, цедры апельсина, лесного ореха, персика или абрикоса. Заставьте себя оторваться и легонько взболтайте коньяк, снова поднесите рюмку к носу, вдохните.

Теперь Вы готовы попробовать коньяк. Сделайте маленький глоток. Коньяк пройдет по всей полости рта и заставит Вас оценить всю свою сложность и индивидуальность. Коньяк пьют в скромной обстановке, в кругу близких друзей. С коньяком прекрасно сочетаются кофе, сигара и шоколад.

При дегустации коньяка важны не только обстановка и правильная последовательность действий, но и терминология, которой пользуются знатоки этого изысканного напитка.

Запах – это все ощущения исходящие от коньяка.
Аромат – приятный запах, ощущаемый носом.
Букет – многообразие запахов и ароматов, комбинирующих в коньяке.
Восходящие ароматы (или montant) – первый аромат, который подарил Вам напиток.
Продолжительность – длительность восходящих ароматов.
Привкус – ощущение на кончике языка и нёбе.
Вкус – смесь продолжительных ощущений во рту (привкус + аромат).
Окончание – вкус, который остается на небе, после того как Вы выпили коньяк.
Ранчо – это описание вкуса, который присущ только очень старым коньякам выдержанных в дубовых бочках. Это как визитная карточка коньяка, вкус которого невозможно забыть.

Французский коньяк
Традиционно родиной коньяка считается Франция. Французский коньяк считается эталоном производства коньячной продукции. Во Франции существует множество «коньячных домов» - семейных фирм, которые занимаются производством коньячной продукции. Во Франции большинство таких фирм производят знаменитый на весь мир французский коньяк на протяжении поколений, а некоторые из них были основаны еще в 12 веке.

Неслучайно говорят, что французский коньяк по праву можно считать божественным напитком. Родина этого одного из самых благородных алкогольных напитков - французский город Коньяк. Коллекционные французские коньяки - одно из самых дорогих удовольствий, которое может себе позволить настоящий ценитель и гурман. Бутылка фирменного французского коньяка станет хорошим дорогим подарком к любому празднику.

Коньяк вообще и французский коньяк в частности называют «напитком богов». Этому способствовали его замечательный, утонченный, гармоничный вкус, изумительный, густой букет и продолжительное приятное послевкусие. Чтобы сделать настоящий коньяк требуется огромное количество времени и сил. Нужно минимум 2.5 года, чтоб нарисовать на этикетке бутылки 2 звездочки.

Каждый этап производства французского коньяка сопровождается строжайшим контролем над качеством, потому что весь процесс можно испортить в самый последний момент и весь многолетний труд пойдет насмарку. Французский коньяк – это комбинация отборнейших коньячных спиртов, каждый из которых обладает своими особыми качествами, вкусом и ароматом. Только опытный и искушенный мастер составления букета может создать правильную, органичную комбинацию.

Пить французский коньяк лучше в тихой, спокойной обстановке. Это совершенно не застольный напиток. Французский коньяк превосходно использовать в качестве аперитива и дижестива. На стол лучше подавать дольки лимона с сахаром, плитку шоколада, фрукты, как сухие, так и свежие, или легкие салаты. Французский коньяк превосходно гармонирует с сигарой.

Как говорят производители, совершенно не важно, как именно пить коньяк. Его нужно просто любить.

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:54

Бренди

Понятие «бренди» включает в себя широкий круг различных алкогольных напитков, которые не обрели собственных наименований (в отличии от «Сognac», «Armagnac», «Calvados» и т.д.), и не имеют четко прописанных правил производства, гарантирующих производство продукта высокого качества.

Бренди это собирательное название, под которым подразумевают крепкий алкогольный напиток, изготовленный из дистиллята виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков.

Производство Бренди не регламентировано

Существуют различные национальные технологии производства этого напитка, которые зависят от исходного сырья, способа дистилляции, условия выдержки и т. д.

Виды бренди по исходному сырью:

•Виноградное бренди – коньяки, бренди

•Плодово-ягодное бренди – кальвадос (яблочное бренди), грушевое бренди, cherry-brandy (вишневое бренди), peach-brandy (абрикосовое бренди), бренди из чернослива и т.д.

P.S. Важно, однако, отличать плодово-ягодные бренди от так называемых фруктовых ликеров.

Если при производстве фруктовых бренди главное – это процедура дистилляции, то фруктовые ликеры – это спиртовые настои на фруктах.


--------------------------------------------------------------------------------

Технологическая цепочка приготовления бренди, включает в себя следующие звенья:
Брожение => Дистилляция => Выдержка

Результатом брожения могут быть вино, сидр и т.д.
Результатом дистилляции – спирт.

Бренди в результате выдержки в бочках, приобретают различные оттенки – от золотистого до янтарно-карамельного.


--------------------------------------------------------------------------------

Страны производители бренди.

Высокое качество коньяков и арманьяков «подтягивает» за собой и качество других производимых во Франции бренди.

Miguel Torres – одна из достойнейших марок испанского бренди…

Metaxa (Метакса) – одна из самых известных марок греческого бренди.

Была основана Спирозом Метаксой в городе Кифизия в 1888 году. Производится путем перегонки красного и белого вина.

В продаже можно найти большое количество различных видов Метаксы, отличающихся не только сроком выдержки,
но и своими вкусовыми качествами:

•Metaxa – ***

•Metaxa – *****

•Golden Amphora (Голден амфора) – *******

•Grand Olympian Reserve (Гранд Олимпиан Резерв)

•Centenary (Сентенари)

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:55

Коньяк – это высококачественный крепкий спиртной напиток на основе винограда, получаемый строго регламентированным (определенным, предписанным) образом.

Он носит имя маленького города, находящегося в департаменте Шарант, на юго-западе Франции, в округе которого напиток и производится.

Необходимо отметить, что земли вокруг Коньяка обладают сходными чертами с почвами провинции Шампань.

Отсюда и названия самых лучших субрегионов – Гранд-Шампань, т.е. Большая Шампань, и Петит-Шампань, т.е. Малая Шампань.

Участок Гранд-Шампань, имеющий самое центральное месторасположение, обладает наиболее толстым и рыхлым слоем известняка, являющимся отличным регулятором водоснабжения виноградной лозы, накапливая воду в период дождей и отдавая ее во время засухи.

Виноград, растущий на такой земле, должен бороться за выживание, пробивая своими корнями известняк, не имеющий достаточно питательных веществ, в поисках лучшей, более плодородной земли.

При таких условиях урожай винограда очень беден, но ягоды обладают большой концентрацией ароматов и удивительно подходят для дистилляции.

Чем удаленнее от участка Гранд-Шампань, тем тоньше и тверже становится слой известняка.

Виноград уже не может туда войти своими корнями, а значит, и обрести те исключительные свойства, которыми обладает виноград из Гранд-Шампани.

Правило разделения окрестностей Коньяка на шесть участков (каждый из которых имеет свое название, два из них Вы уже знаете: Гранд Шампань и Петит Шампань) соблюдается очень строго и определяет ежегодные отпускные цены на виноград.

Впервые это правило появилось в 1909 году после подробного изучения свойств почв и климата этого района.

Чтобы иметь право называться «cognac» («коньяком»),
к напитку предъявляются следующие основные требования:

•виноград для этого напитка должен быть выращен и сам напиток произведен в определенном регионе, вокруг города Коньяк;

•могут быть использованы только определенные сорта белого винограда – Ugni Blanc (Уньи Блан), Folle Blanche (Фоль Бланш), Colombard (Коломбар), и некоторые другие;

•при производстве этого напитка необходимо следовать регламентированному процессу виноделия;

•процесс производства должен включать определенные операции, в том числе двойная перегонка в аппарате «alambic charentais», которая должна начаться не раньше 15 ноября и закончиться не позже 31 марта следующего года, и выдержка в дубовых бочках не менее 30 месяцев;

•для улучшения цвета напитка может использоваться карамель или настойка водно-спиртового раствора на дубовых стружках, составляющие не более 2% от общего количества напитка;

•напиток должен иметь крепость не менее 40%;

•напиток должен иметь принадлежность к определенной категории в зависимости от выдержки: VS, VSOP и т.д.

Коньяк - спецификация

•V.S. (Very Special) или «Trois Etoiles» («Три звездочки») – коньяки, имеющие выдержку в бочке не менее 2,5 лет;

•V.S.О.P. (Very Superior Old Pale), «V.О.» (Very Old), «Reserve» – коньяки с выдержкой в бочке не менее 4-х лет;

•X.О. (Extra Old), «Extra», «Hors d'age», «Tres Vieux», «Vieille Reserve» – коньяки с выдержкой в бочке более 6 лет.

E - специальный , F - отличный , V - очень , O - старый , S - превосходный , P - светлый , X - сверх

Таким образом, например, надпись «V.S.O.P.» означает «очень превосходный, старый, светлый»

Классификация коньяков,имеющих выдержку более 6 лет, запрещена.

Это связано с тем, что смешивание спиртных напитков, будучи постоянной практикой, не позволяет контролировать этот процесс.

Но, с другой стороны, этот запрет усложняет задачу потребителю, так как за надписью, к примеру, «X.О.», может скрываться как 8-9-летний, так и более чем 20-летний коньяк.

Но, даже между лучшими коньячными домами существует конкуренция.
«Лучшие из Лучших» коньяков оценивают по следующим критериям:

•использование отборного винограда, произрастающего на самых престижных участках;

•перегонка в специальных аппаратах небольшой вместимости;

•выдержка в дубовых бочках маленького размера (они обеспечивают самый большой обмен между коньяком и воздухом, в результате которого коньяк лучше стареет);

•погреб для выдержки должен иметь утрамбованный земляной пол, наилучшим образом сохраняющий температуру и влажность;

•добавки на базе карамели или дубовой стружки должны быть минимальными и преследовать единственную цель – придание единого цвета всем производимым коньякам одного возраста и одной марки;

•перегонка вина с осадком, которая повышает насыщенность коньяка ароматами, его богатство и сложность

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:56

Так Коньяк или Бренди?
Любой коньяк – это бренди, но только бренди, отвечающее перечисленным требованиям,может называться «cognac».

…А это значит, что, например, использование армянскими или грузинскими производителями слова «cognac» на этикетках их напитков с точки зрения международных законодательных актов, принятых еще в 1909 году, недопустимо.

Да и обозначение напитка словом «коньяк» (русскими буквами) весьма спорно. Другое дело, что французы не имеют возможности, предъявить претензий к данной форме использования имени регламентного напитка. Ведь они запатентовали надпись названия напитка только на французском языке, т.е. «cognac».

«Коньяк» не «Cognac»
Крепкие спиртные напитки из винограда, производимые в странах СНГ, продаются под названием «коньяк».

То, что слово «коньяк» написано по-русски, ставит их вне регламентации производства и продажи коньяков.

Они все же должны быть отнесены к бренди, производимым путем перегонки молдавских, армянских, грузинских и азербайджанских вин.

В зависимости от предположительности сроков выдержки «коньяки» в странах СНГ бывают следующих видов:

•*** – от 2 до 3 лет выдержки

•**** – от 3 до 4 лет выдержки

•***** – от 4 до 5 лет выдержки

•KB («коньяк выдержанный») – от 6 лет выдержки

•КВВК («коньяк выдержанный высшего качества») – от 8 лет

•КС («коньяк старый») и ОС («очень старый») – более 10 лет

Первая группа – «ординарные коньяки», вторая – «марочные»

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:56

Ликер
Ликеры - это сладкие крепкоалкогольные напитки, вырабатываемые с использованием сахара, ароматизирующих добавок, экстрактов и дистиллятов растений, фруктов и фруктовых соков, а также эфирных масел. Вместо сахара применяют мед или глюкозу, а также жженый сахар.

В наше время вышло из моды употребление ликеров за обедом, как в прошлом веке. Их добавляют в многочисленные коктейли, которые подаются как аперитивы или дижестивы. Но ликеры могут употребляться также и в чистом виде, с водой или со льдом. За несколькими исключениями, они подаются комнатной температуры. Ликеры не хранят на холоде, потому что они могут помутнеть.

Изготовление ликеров
Первый способ - это настойка, то есть мацерация (вымачивание) фруктов, ягод или растений и пряностей в чистом спирте или в бренди, длится этот процесс несколько месяцев. Затем полученная смесь фильтруется, в нее добавляются дистиллированная вода, сахар или мед и некоторые секретные ингредиенты.

Второй способ состоит в том, что разные составляющие: фрукты, ягоды, кожура цитрусовых, растения вымачивают некоторое время (от нескольких часов до недели) в спирте, потом смесь фильтруют и дистиллируют обычно один раз в аппарате «patent still». В течение этой перегонки отбирают только «сердце» напитка, в него добавляют рафинированный сахар и чистейшую воду для снижения крепости. Иногда ликеры подвергают выдержке.

При производстве ликеров могут употребляться не только травы, но и другие растения. Примером может служить израильский ликер Сабра (Sabra) крепостью 26% об., вырабатываемый на основе спирта, получаемого из растущих в пустыне кактусов. Он обладает ароматом горького апельсина и шоколада.

Для получения ликеров подходят практически все фрукты. Самыми используемыми ягодами и фруктами при изготовлении ликеров являются черная смородина, малина, клубника, вишня, тутовая ягода и черника. Также, в качестве базовых компонентов и ароматизаторов, могут применяться уже готовые продукты, такие как кофе, чай, фруктовые соки.

Классификация ликеров
Ликеры довольно сложно классифицировать, с одной стороны, из-за их разнообразия, а с другой - из-за их схожести между собой. В общем, их можно разделить на три группы.
К первой группе можно отнести самые древние ликеры, секреты приготовления которых известны очень узкому кругу лиц. Эти ликеры были созданы монахами, алхимиками, кондитерами или аптекарями на основе растений, кожуры фруктов и ароматических веществ.
Ко второй группе относятся марочные ликеры, которые используют для составления коктейлей.
И, наконец, третью группу составляют современные и самые сладкие ликеры – кремы.

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:56

Писко
Этот очень ароматный светлый выдержанный спирт является национальным напитком чилийцев и изготавливается из красного винограда (большей частью сорта мускатель). Писко некоторое время выдерживается в глиняных бочках.

В переводе с языка аборигенов Писко означает «летящая птица», и очень точно передает эффект от употребления этого чудесного напитка. Это название, было заимствовано из старинного чилийского предания, рассказывающего об отважных мореплавателях отправившихся на тростниковой лодке через океан на поиски центра вселенной таинственного острова «Те Пите о Те Хенуа» (Пуп Земли). Изнуренные долгим плаваньем моряки уже смирились с мыслью о неминуемой гибели, когда на горизонте как знамение свыше появилась летящая птица Писко, указавшая дорогу к благословенной земле. Много веков спустя, европейский мореплаватель заново открыл этот остров, и опять благодаря божественному провидению, открытие острова совпало с главным праздником христиан с днем Пасхи - так остров «Те Пите о Те Хенуа» получил свое современное названии Остров Пасхи. Когда испанские конкистадоры, привезшие в Чили искусство дистилляции, впервые создали в уникальных условиях долины Эльки ни с чем не сравнимый, божественный напиток, то не задумываясь назвали его Писко, за его поразительные свойства даровать раскрепощение и ощущения свободы парящей птицы.

Писко - это виноградная водка, которая вырабатывается по старинной рецептуре, производится из винограда, выросшего на перуанской почве. Существуют основные общепризнанные зоны, где производится писко, и они определены как таковые национальным законодательством. Единственные зоны, где производится писко - это побережье департамента Лимы, Ика, Арекипы, Мокегуа а также долины Локумбы, Самы и Катины в департаменте Такна.

На перуанском побережъе находятся долина, река, порт и город, еще с колониальных времен носящие название Писко. Связь Писко с географией и перуанской топонимией таким образом находится вне всякого сомнения. Виноградная водка писко, национальный напиток и продукт-символ страны на международном рынке, сегодня представляет собой продукт высочайшего качества, которое обусловлено всей его многовековой историей.

Виноградная водка из Перу быстро завоевала признание и увеличивался ее экспорт. Это подтверждают записи касательно торговли с Перу по морю, относящиеся к 17 и 18 векам. По свидетельствам и запискам различных путешественников 19-ого века также можно проследить как из сочетания природных условий долин Ика и Мокегуа и высоко развитой техники перуанских гончаров родился продукт высочайшего качества, который стал сегодня символом традиции и предметом гордости перуанцев.

Сами чилийцы выделяют писко в особую категорию крепких спиртных напитков.

Писко производится по традиционной чисто чилийской технологии, которая заметно отличается от коньячной и позволяет получить совершенно уникальный вкус и аромат.

Вообще, как водится, всё начинается с винограда: для Писко используются только разрешённые пять сортов винограда, причём это самые ароматные сорта из семейства мускатных, которые производитель может выращивать в определённых районах Чили, где обилие солнца (рядом пустыня) и громадные перепады дневных и ночных температур (до 20°) заставляют виноградную лозу страдать, виноград созревает медленно, накапливая в огромных количествах полифенолы, то есть ароматические вещества. Короче говоря, виноград получается необыкновенно душистый и сладкий, гарантированно дающий насыщенное вино, которое к тому же, дабы не утратило ароматов, долго настаивают на осадке. Далее - дистилляция в классическом перегонном кубе, причём из дистиллята берётся только средняя часть - так называемое «сердце», посему аромат даже у невыдержанного Писко - это удивительное сочетание мощного, насыщенного благоухания фруктов с нежными тонами цветущего сада. Затем - выдержка в огромных бочках: для Писко tradicional - до 6 месяцев, для Писко reservado - от 6 до 24 месяцев, для Gran Писко - более 24. В результате получается мягкий и необыкновенно ароматный напиток крепостью 35-50 градусов, однако самый распространённый вариант - 40°. Писко совершенно не обжигает рот, в нём присутствует яркая фруктовая компонента, которая легко прокатывается по языку и даёт длительное, очень приятное, опять же фруктовое послевкусие.

Бог его знает, какие химические реакции провоцирует Писко в человеческом организме, но тяжёлого похмелья после него не бывает - сколько ни выпей. Любители крепких спиртных напитков только диву даются, но, похоже, всё дело в отсутствии дубильных веществ и сивушных масел. А тут ещё редкостная универсальность Писко: сильно охлаждённым, до температуры 6-8 градусов, его можно употреблять с любой едой, как водку; если же подавать при комнатной температуре, то он выступает и как прекрасный аперитив, и как идеальный дижестив. Только посуду нужно использовать разную - водочную для охлаждённого и коньячную для дижестива. А уж коктейлей и лонгдринков на основе Писко и вовсе не перечесть - от самых простых, вроде «отвёртки», с любым фруктовым соком, до многокомпонентных.

Как правило, писко продают в традиционных бутылках. Новым этапом в продвижении напитка, особенно на международном рынке, стало удачное решение компании Capel LTD выпускать Писко Reservado в темно-зеленой стеклянной бутылке в форме статуи моаи с острова Пасхи. Дизайн этой бутылки получил золотую медаль на Международной выставке продуктов питания в Париже.

А несколько месяцев назад Институт культуры Перу объявил коктейль «Писко Сауэр», приготовляемый на основе Писко национальным достоянием. Перуанцы и чилийцы на протяжении многих лет оспаривают свое право на изобретение коктейля. Рецепт его приготовления прост. В шейкер наливают виноградную водку «Писко», добавляют взбитый яичный белок, лимонный сок, сахар, и мелко размолотый лед. Затем все это надо хорошо смешать и сверху добавить щепотку корицы. Как утверждают перуанские историки, впервые этот напиток стали предлагать в столичном баре «Morris» в начале 18 века. Автором изобретения стал хозяин бара, эмигрант из США Моррис. Удивительный напиток сразу же пришелся по вкусу публике, и слава о нем разлетелась по всей стране.

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:57

Ром
Ром - это чрезвычайно романтичный напиток. Рожденный в XVII веке, во времена флибустьеров, работорговцев, кладоискателей и колонизаторов, он до сих пор сохранил за собой репутацию «настоящей выпивки» для искателей приключений.

Сегодня ассортимент рома достаточно разнообразен. Ром с разных островов различается по вкусу и аромату, но существует два основных типа рома. К сожалению, названия этих групп не очень ласкают слух — промышленный и сельскохозяйственный (по способу переработки).

Промышленный и сельскохозяйственный ромы делятся на виды, которые имеют свои особенности производства. Например, если для дистилляции использовался перегонный аппарат такого же типа, что и для производства коньяка («alambic charentais»), то получается тяжелый ром (ямайский). И напротив, непрерывная дистилляция в аппарате «patent still» дает легкий ром.

Виды промышленных ромов:

• «молодой» (традиционный) — светлый ром, который созревал в металлических чанах, или же темный ром, прошедший краткосрочную выдержку (в течение нескольких месяцев) в дубовых бочках. Правда, светлый ром тоже может иметь окраску, но ее придает напитку карамельный колер (допустимое количество составляет 0,4 — 0,5%). Крепость «молодого» рома — 40-44 % об.
• «старый» — ром, выдержанный в дубовых бочках как минимум, 3 года. Обычно он обладает тонким, изысканным вкусом. Его крепость составляет 44-47 % об.
• «ароматный» — при производстве этого вида рома патока подвергается особо длительному процессу брожения. В результате ром обладает ярким выраженным букетом. Он довольно часто используется в купажах других ромов. В чистом виде «ароматный» ром не употребляется, за исключением использования его в качестве добавки в кондитерских изделиях.
• «легкий» — аромат такого рома обычно очень легкий и слабо выраженный: следствие быстрого брожения и дистилляции при повышенной температуре. Он в основном используется для приготовления коктейлей и «long drinks». Его крепость колеблется от 37 до 45% об.
Виды сельскохозяйственных ромов:

• «белая гроздь» — ромовый спирт, который после дистилляции не повергается никакой дальнейшей переработке. Он бесцветен, обладает ярко выраженным вкусом и часто используется для приготовления коктейлей и пуншей.
• «старый» — ром, выдержанный в дубовых бочках не менее 3 лет. Он тонок и ароматен. Его качество может сравниться с качеством хорошего коньяка.
Помимо промышленного и сельскохозяйственного существует еще один вид рома — тафья. Его получают из отходов патоки. Такой ром производится в нескольких странах в основном для местного употребления.

Вне зависимости от основного типа ром бывает светлым и темным. Как и многие другие крепкие напитки (виски, коньяк, арманьяк), ром сразу после дистилляции бесцветен, а различные оттенки приобретает только во время выдержки.

Светлый (или белый) ром остается бесцветным даже после выдержки, потому что для нее используют танки из нержавеющей стали, а они, как известно, цвета не дают. Такой ром мягче темного, он сочетается со многими фруктовыми соками, ликерами и лимонадами, поэтому незаменим в коктейлях. Однако его тонкие и порой слабые ароматы быстро улетучиваются, поэтому его не рекомендуют использовать как основу для горячих напитков — пуншей или грогов.

Темный ром выдерживают в дубовых бочках. В них напиток приобретает цвет — оттенки золотого или янтарного. Ром также могут подкрашивать карамельным колером. Выдержанный темный ром — очень ароматный, душистый, жгучий на вкус. Он идеален для пуншей и великолепен сам по себе. А уж если вы только что срезали гильотинкой кончик роскошной сигары...

Ром принято подавать в бокалах «old-fashioned» с толстыми стенками и еще более толстым дном, причем обязательно с добавлением льда, можно дополнить напиток кусочком лимона.

Ром принято смешивать с газированными напитками, сиропами, фруктовыми соками. Коктейли на основе рома зачастую обильно украшаются: это могут быть бумажные зонтики, бенгальские огни или, например, орхидеи, а некоторые коктейли подают в половинке кокосового ореха.

Ром - прекрасный ароматизатор, поэтому его активно используют в кондитерском производстве и даже в табачной промышленности - некоторые изысканные сорта сигар обладают ни с чем не сравнимым запахом рома.

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:57

Сакэ
Сакэ – это не просто напиток, это наследие и многовековые традиции Японии, которые передаются из поколение в поколение уже не одно тысячелетие. В нём со всей полнотой проявилось умение японцев всегда и во всем найти гармонию.

Японцы используют для обозначения этого напитка много слов, главные из которых — «сакэ», «осакэ», «сэйшу» или «нихоншу». В японском ресторане поймут любое из них. Часто приходится слышать в качестве синонима слова «сакэ» выражение «рисовая водка». Но здесь необходимо внести поправку. Сакэ - это не водка и не вино, это особый алкогольный напиток. Процесс его производства напоминает приготовление рома, где вместо сахарного тростника используется рис. Подавляющее большинство сортов сакэ имеет крепость от 14 до 20 градусов. По консистенции сакэ ближе всего к ликеру или густому вину. Хотя некоторые считают, что это просто некрепкий самогон. Главные достоинства этого напитка заключаются в том, что он низкокалорийный и производится исключительно из натуральных продуктов. Сакэ производится из риса и чистейшей родниковой воды.

Японцы варят сакэ примерно с того самого времени, когда стали выращивать свою главную на сегодня сельскохозяйственную культуру - рис. И 300 лет до новой эры этот напиток уже был частью повседневного быта. По легенде впервые сакэ было сварено как напиток, предназначенный в жертвенное подношение богам, чтобы задобрить их и обеспечить, таким образом, урожай на период возделывания риса.

Вначале правом изготовления сакэ обладали только члены императорской семьи, позднее это умение переняли буддийские монахи и только в средние века этот напиток для собственного потребления стали производить крестьянские хозяйства. И хотя сегодня технология производства сакэ усовершенствована, в ней используются секреты, которые применялись мастерами сакэ на протяжении тысячелетий.

Готовый продукт оценивают по четырем основным критериям: «сладкий/острый» и «легкий/крепкий». Как правило, легкость проверяется по степени сухости. То есть, чем крепче сакэ, тем суше и грубей его вкус. С таким показателем как «сладкий/острый» дела обстоят проще. Чем выше соответствующий номер, тем слаще сакэ. А высокий номер остроты значит, что этот напиток обожжет ваш язык как перец.

Правила употребления сакэ
Что касается культуры потребления сакэ, то здесь существуют некоторые правила. Наливается сакэ из маленького керамического кувшинчика (токкури) в небольшие чашечки (чоко), рассчитанные всего на два-три глотка. По правилам, сакэ принято наливать непосредственно перед каждым тостом, а наполнять свою чашечку самому считается дурным тоном. Так что если вам случится идти по пути сакэ вместе с японцем, то ваш гость будет внимательно следить за наполненностью вашего бокала и будет очень рад, если вы, в свою очередь, обратите внимание и на его бокал. А если вы единственный из компании, кто пьет сакэ, то за вами могут поухаживать и налить напиток в чашку. В этом случае ее вежливее держать на весу.
Сакэ принадлежит к редким в мире напиткам, которые пьют и подогретыми и охлажденными. Сакэ обладает довольно широким температурным диапазоном пития - 33-55°С. Для некоторых нет ничего вкуснее, чем сакэ при комнатной температуре. Другие отдают предпочтение сакэ с кусочком льда. Специалисты говорят, что язык человека наиболее остро воспринимает вкус при температуре 15-30°С.

Так как пить сакэ? Здесь диктует ситуация: легкий и сладкий сакэ лучше пить охлажденным в жаркий летний день. А в промозглую ветреную погоду пьют крепкий и острый сакэ. Его подогревают в специальной емкости до комнатной температуры. Такой способ употребления напитка по-японски называется "кан-заке". Для этого его наливают в специальный керамический сосуд и ставят в водяную баню. Главное, чтобы сакэ не перегрели - в этом случае он теряет аромат.

Сами же японцы, нередко пьют сакэ холодным, считая, что это позволяет более тонко почувствовать вкус напитка. Профессиональные дегустаторы различают до 90 оттенков аромата. Сакэ отличает разнообразие насыщенных фруктовых нот.

Сакэ универсально: оно великолепно сочетается не только с ключевыми блюдами японской кухни, но и чипсами, сыром, орешками и легкими закусками. Ко всему прочему, сакэ применяется при приготовлении традиционных японских блюд. Так, если при жарке речной форели ее полить разбавленным напитком, то она приобретает своеобразный привкус, кроме того, отбивается речной запах. При приготовлении рыбы фугу также применяется сакэ: специально обученные повара заливают сакэ обжаренные плавники этой рыбы.

Японцы говорят, что там, где пьют сакэ, рождается дружба. И это не декларация - церемония принятия сакэ действительно располагает к теплым чувствам. В искусстве пить сакэ воплощается японская вежливость. Сидя за чашечкой сакэ, собеседники говорят о чем угодно - а как только тема беседы вам надоест, возьмите графинчик с сакэ и подлейте человеку рядом. Таким образом, вы логически завершаете его речь, и теперь можете высказаться сами, а он будет внимательно и участливо слушать вас. И не забывайте перед каждым тостом говорить «Компай», что значит «до дна».

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:58

Самбука (Sambuca)
Итальянский ликер с ароматом аниса свое название получил от одного из городов провинции Тоскана. Вырабатывается этот изысканный алкоголь для гурманов из лесных ягод самбука (Sambucus nigra). Самбуку обычно подают в конце обеда вместе с зернами кофе. Основу этого ликера составляют три неароматизированных компонента: нейтральный спирт, вода и сахар. Иногда к ним добавляют масло, вырабатываемое из бузины, белые цветы бузины, анисовые зерна, а также кожуру лимона. Изысканный оттенок цветов бузины сохраняется и придает Sambuca аромат, схожий с ароматом анисовых зерен. При использовании в производстве кожуры лимона необычный для классической самбуки лимонный тон делает ее анисовый вкус более свежим. В Риме традиционно его пьют следующим образом: в стакан кладут два зернышка кофе, напиток разогревают и затем, после нескольких минут охлаждения, быстро выпивают содержимое. Либо употребляют самбуку «с мухой» (con la mosca): два кофейных зернышка кладут в небольшой бокал, наливают анисовый ликер, поджигают его, ждут, пока напиток охладится, и только после этого выпивают. В чистом виде, в коктейле, в сочетании с соком этот ликер с тонким и нежным вкусом зеленого аниса доставит огромное удовольствие в любое время дня и ночи.

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:58

Текила
История текилы
История текилы восходит к VIII веку, когда племя тольтеков научилось делать из агавы - пульке - сброженный сок, тягучий и слегка пенистый напиток молочного цвета крепостью от 4 до 6 градусов.

Как гласит легенда, индейцы открыли для себя пульке не сами, а с помощью божественного провидения. Молния ударила в агаву и расколола ее на две половины и из сердцевины полился нектар. Мексиканские индейцы и знать не знали о том, что в этом растении скрывается «дар богов». Узнав же, начали применять нектар, как то и положено: сок бродил и превращался в пенящийся напиток. Агаву незамедлительно отождествили с 400-грудой богиней Майяуэль, а главным сыном этой богини стали считать Оме Точтли, собственно богом напитка пульке.

Долгое время пульке был едва ли не единственным мексиканским алкогольным напитком, до тех пор, пока испанские конкистадоры не привезли в Новый Свет европейские технологии возгонки спирта.

Отцом текилы история называет дона Педро Сан-чеса де Тагли, маркиза Альтамира, который в 1600 году основал первую фабрику текилы на гасиенде Cuisillos. Популярность текилы росла очень быстро, и уже в 1608 году местные правители ввели специальный налог на торговлю этим напитком.

В XVIII веке текила стала важным экспортным продуктом, производство которого контролировалось испанским королем. Первым производителем, получившим в 1795 году официальную лицензию на производство текилы, стал Jose Maria Cuervo. Марка «Jose Cuervo» жива и поныне и по праву считается старейшей.

Золотым временем для текилы стало начало XIX века, завоевав признание американцев, производители текилы начали налаживать экспорт в Европу.

Созревания голубая агава, принадлежащая к семейству лилейных, достигает к 8-10 годам. И цветет всего один раз за жизнь. Созревшее растение дарит до 15 литров текилы. Сладкий мед из сердцевины бродит, его перегоняют и два раза фильтруют. После этого начинается деление текил по стандартам мексиканского правительства.

Разновидности текилы
Существуют следующие виды текилы:
• Blanco (Бланко). Бесцветная текила, которую не подвергают выдержке. Ее также могут называть white (уайт) или silver (силвер).
• Joven (Ховен). Молодая текила, не прошедшая процесс выдержки, которая может быть ароматизирована. В этой группе следует выделить Tequila Gold (Текила Голд), или Tequila Oro (Текила Оро). Так называют текилу, обладающую золотистым цветом, полученным в результате использования карамельных добавок.
• Reposado (Репозадо). Так называется текила, которая выдерживается не менее 2 месяцев в дубовых бочках, приобретая там золотистый оттенок.
• Anejo (Анехо). У этой текилы - самый большой срок выдержки, она стареет не менее 1 года в дубовых бочках, емкостью максимум 600 литров, сообщающих ей красивый янтарный цвет. Anejo с большим сроком выдержки имеет цвет хорошего коньяка.

Некоторые известные марки текилы
Текила: Tres Magueyes (Трес Магэйес), Jose Cuervo (Хосе Куерво), Mariachi (Мариачи), Matador (Матадор), Olmeca (Олмека), Pepe Lopez (Пепе Лопец), Sauza (Сауза).

Автор: Lilac 28.11.2009, 2:59

Херес
Херес - белое крепленое вино. Это известно любому поклоннику изысканных напитков. Но вот то, что родиной хереса является исключительно Испания, знают не все. А это так. И тут дело не просто в амбициях жаркой европейской страны, которая стремится запатентовать название ради, например, самолюбования. Процесс производства хереса долгое время был тайной за семью замками, тем более что испанцам, действительно, было, что скрывать. А вот когда завеса приподнялась, крепкое терпкое вино стали производить и во Франции, и в России, и в Америке. Только теперь не все страны готовы смириться с историей и признать свою второстепенность, а Испании приходится регулярно это доказывать. Но бизнес есть бизнес. А история есть история.

Технология производства хереса
Много воды и хереса текло с тех пор и теперь без труда можно заглянуть (виртуально, конечно) на виноградники и в винные погреба Андалузии, чтобы лицезреть рождение испанского вина. Самый тонкий херес производится из винограда, выращенного на белых меловых почвах юга Испании между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Пуэрто-де-Санта-Мария. Набирая влагу весенних осадков, такая почва летом покрывается сухой коркой, а виноград весь жаркий период под палящим солнцем питается весенними дождями из земли. Херес, как правило, делают из трех видов винограда - Паломино Бланко, Педро Ксименес и Москатель. Осенью виноград собирают вручную выборочно по мере созревания. Перед ферментацией его увяливают под солнцем, а во время прессования присыпают местной землей «хесо». В ней содержится большой процент гипса, благодаря которому вино приобретает прозрачность и специфическую горечь, а к тому же может долго храниться. До весны давленый виноград бурно бродит в дубовых бочках, приобретая крепость в 12-13% спирта, а потом каждую бочку опробуют и классифицируют полученные вина по качеству. Далее для остановки процесса брожения в будущий херес добавляется спирт до 15-18-ти градусной крепости. Такой напиток должен настояться в дубовой бочке.

Фаза, когда будущий херес находится в теснейшем контакте вина с деревом называют фазой «собретабла». Бочки заполняются намеренно не полностью, и взаимодействие вина с воздухом создает на его поверхности дрожжевую плесневую пленку «flor», что по-испански означает «цветок». Под таким цветком херес стареет несколько лет, в нем происходят изменения органических кислот, и формируется специфический аромат напитка. Сегодня, с развитием технологии, используются специальные хересные расы дрожжей, а пленка может достигать и двух сантиметров. На этом испанские секреты не исчерпаны. Дело в том, что на этикетке хереса не может быть указан год урожая, потому как в процессе его создания молодые и старые вина смешивают для получения стандартных качеств, присущих определенному виду вина. «Сriadera-solera» - система последующего хересования. Она представляет собой достаточно сложную конструкцию из дубовых или сосновых бочек, расположенных в несколько ярусов и соединенных между собой трубопроводом. В нижнем ярусе (solera) находится старое вино, уже готовый к употреблению херес. Треть его разливается по бутылкам, а то, что, осталось, дополняется частью вина из второго яруса (сriadera), то же самое происходит во всех ярусах. А в верхнюю «криадеру» наливают молодое вино из стадии «собретабла». Смешиваясь на всех уровнях, вино настаивается и ожидает следующей выемки. Таким образом, на выходе, получают херес одинакового состава. Это называется воспитанием молодого вина. Кстати, испанские глаголы «criar» и «soler» означают «создавать» и «привыкать, успокаиваться» соответственно.

Все эти сложные манипуляции дают зеленый свет фантазии виноделов, поэтому существует несколько разновидностей испанского хереса. Это зависит от особенностей производства.

Херес Фино на испанском языке означает «совершенный, тонкий&». Это самый сухой херес бледно-соломенного цвета с содержанием алкоголя 15,5-17% и свежим горьковатым привкусом, напоминающим миндаль или яблоко, в зависимости от сорта пленки-флор. Фино выдерживается исключительно под плесенью от трех до пяти лет. В группу фино входит херес манзанилла (в переводе - «ромашка»), который изготавливают только в районе Санлукар-де-Баррамеда. Здесь очень влажный климат, поэтому манзанилла намного мягче и ароматнее классического фино, несмотря на такую же крепость. Однако очень старые вина - манзанилла пасада - могут обладать крепостью до 20%.

Херес Олоросо - переводится как душистый, благоухающий. Под пленкой это вино выдерживается только первое время, а при достижении 18% крепости жизнедеятельность хересовых дрожжей прекращается, и оно стареет в бочках в контакте с воздухом, от чего окисляется, приобретая темно-янтарный цвет, а также привкус грецкого ореха и карамели. Естественным образом в олоросо образуется глицерин, поэтому такой херес несколько маслянист и сладковат. Его обычная крепость - 18-20%.

Херес Амонтильядо вобрал в себя качества, присущие фино и олоросо. В созревший под плесневой пленкой в течение 4-5 лет херес добавляется спирт, который уничтожает «флор», а затем такое вино настаивается еще 6-7 лет. Из-за окисления, амонтильядо приобретает янтарный цвет, а в его бархатном вкусе преобладают ноты лесного ореха. Это наиболее крепкая разновидность хереса - до 24%.

Традиции пития
Херес обладает сильными тоническими свойствами, за что его считают королем аперитивов. Но на самом деле, он уместен и в течение всего обеда, поскольку его не может «забить» вкус любого блюда, даже рыбы и копченостей, как это происходит с обычными винами. Сладкие сорта хереса отлично сопровождают десерт. Аромат же выдержанных сортов этого вина хорошо сочетается с сигарным дымом и кофе. И в качестве дижестива херес просто незаменим, поскольку хорошо влияет на процесс пищеварения. Сухой херес подается охлажденным до 9-11 градусов, но сладкий охлаждать не рекомендуется. Для хереса подойдут 50-100 граммовые бокалы тюльпанообразной формы, которые наполняются всего на одну треть. К хересу также принято подавать орехи и сыр. Свое участие херес принимает в кулинарии, в приготовлении различных мясных блюд и соусов. Кстати, не стоит остерегаться покупки больших бутылок - в открытом сосуде херес долгое время не портится.

Автор: Lilac 28.11.2009, 3:01

Конечно я не обо всём смогла рассказать, а вернее, найти в интернете и выложить.
Добавляйте, рассказывайте!
А ещё есть коктейли, которые мы готовим на основе алкогольных напитков...

На моём новогоднем столе будет шампанское, надеюсь, что брют. А вот что ещё я пока не решила...

Автор: Лёлька 28.11.2009, 7:54

Цитата(Lilac @ 28.11.2009, 6:01) *
Конечно я не обо всём смогла рассказать, а вернее, найти в интернете и выложить.
Добавляйте, рассказывайте!
.

Конечно, не о обо всем laugh.gif Такое пока напишешь - слюнками захлебнешься. rolleyes.gif
Забыла главное - самогон! Учитывая, какой бутор вместо спиртного продается на наших прилавках, это самое оптимальное.. для здоровья, разумеется. Потому будет наливочка на ягодах, ооочень рекомендую smile.gif
А скорее всего, отмечать буду вдвоем с сыном, без спиртного.

Автор: Рыська 16.11.2010, 18:17

А что у нас будет на столе в этот Новый год? Давайте помечтаем! smile.gif Ведь Новый год уже не за горами!!!

Автор: Лёлька 17.11.2010, 19:50

А я работаю 31го smile.gif До 20-нуль-нуль.

Хотя, есть время подумать, есть! smile.gif

Автор: Рыська 17.11.2010, 21:30

Цитата(Лёлька @ 17.11.2010, 19:50) *
А я работаю 31го smile.gif До 20-нуль-нуль.

Хотя, есть время подумать, есть! smile.gif

Да, время есть! smile.gif

Автор: Lilac 18.11.2010, 12:56

А я, увы, буду не дома... но с друзьями...

Автор: Рыська 18.11.2010, 19:00

Тоже хорошо! Встречать НОвый год нетрадиционно, тоже хорошо! smile.gif
Ты уже наверно и билет домой купила?

Автор: Lilac 19.11.2010, 1:26

Цитата(Рыська @ 18.11.2010, 19:00) *
Тоже хорошо! Встречать НОвый год нетрадиционно, тоже хорошо! smile.gif
Ты уже наверно и билет домой купила?


Конечно! smile.gif

Автор: Рыська 19.11.2010, 10:26

Цитата(Lilac @ 19.11.2010, 1:26) *
Конечно! smile.gif

Ну вот! Считай подарок у тебя уже есть! smile.gif

Автор: Лёлька 19.11.2010, 16:54

Точно... подарки же ещё надо.

Автор: Рыська 19.11.2010, 19:37

Цитата(Лёлька @ 19.11.2010, 16:54) *
Точно... подарки же ещё надо.

Это обязательно! подарки! smile.gif

Автор: KLEN 21.11.2010, 16:16


Автор: Зефир 21.11.2010, 16:51

Правильно! Самогон - самое то! Недавно по тв ученые говорили, что самогон намного полезнее, чем водка

Автор: Лёлька 21.11.2010, 18:24

А я вам с первой страницы темы об этом писала smile.gif

Автор: Рыська 21.11.2010, 19:46

Цитата(Лёлька @ 21.11.2010, 18:24) *
А я вам с первой страницы темы об этом писала smile.gif

А где ж его взять? Лёль?

Автор: Лёлька 21.11.2010, 19:48

Цитата(Рыська @ 21.11.2010, 22:46) *
А где ж его взять? Лёль?

Ну, вы, блин, даете! выгнать smile.gif

Автор: KLEN 22.11.2010, 19:31

Цитата(Рыська @ 21.11.2010, 19:46) *
А где ж его взять? Лёль?


здесь:



Автор: Lilac 14.12.2010, 23:27

Цитата(Рыська @ 19.11.2010, 10:26) *
Ну вот! Считай подарок у тебя уже есть! smile.gif


Лучший мой подарочек это Я!!! biggrin.gif
Но ни на стол, ни под ёлку я не согласнаяяяяяяяяяяяяяя biggrin.gif


Автор: Рыська 15.12.2010, 0:38

Цитата(Lilac @ 14.12.2010, 23:27) *
Лучший мой подарочек это Я!!! biggrin.gif
Но ни на стол, ни под ёлку я не согласнаяяяяяяяяяяяяяя biggrin.gif

Не будем тебя засовывать ни под ёлку, ни на стол ставить не будем! biggrin.gif
В уголочке постоишь?))

Автор: Рыська 15.12.2010, 0:39

Цитата(KLEN @ 22.11.2010, 19:31) *
здесь:


Классное предложение!!!! Просто - супер! smile.gif

Автор: Зефир 15.12.2010, 9:46

Доча на день рождения внучки запекла стерлядь, фаршированную креветками..... Ум отъешь! Заказала ей на Новый год снова ее сделать.

Автор: Рыська 15.12.2010, 12:04

Цитата(Зефир @ 15.12.2010, 9:46) *
Доча на день рождения внучки запекла стерлядь, фаршированную креветками..... Ум отъешь! Заказала ей на Новый год снова ее сделать.

ДА! шикарный будет у вас стол!!!! smile.gif

Автор: Lilac 15.12.2010, 12:34

Цитата(Рыська @ 15.12.2010, 1:38) *
Не будем тебя засовывать ни под ёлку, ни на стол ставить не будем! biggrin.gif
В уголочке постоишь?))


В уголок? Если не одна, то и постою, и полежу...

Вот наши приготовления, покупаем, упаковываем и складываем... но как же хочется скорее всё это подарить!!!


http://www.radikal.ru

Автор: Lilac 15.12.2010, 12:35

Цитата(Зефир @ 15.12.2010, 10:46) *
Доча на день рождения внучки запекла стерлядь, фаршированную креветками..... Ум отъешь! Заказала ей на Новый год снова ее сделать.


А рецепт?!

Автор: Зефир 15.12.2010, 15:35

Спрошу и напишу, в воскресенье постараюсь выложить на форуме

Автор: Lilac 16.12.2010, 4:30

Цитата(Зефир @ 15.12.2010, 16:35) *
Спрошу и напишу, в воскресенье постараюсь выложить на форуме


Спасибо, буду ждать, может и мы на Новый год сделаем.

А у нас сегодня были равиоли двух видов с сыром и с грибами!


http://www.radikal.ru

Автор: Рыська 16.12.2010, 11:37

Цитата(Зефир @ 15.12.2010, 15:35) *
Спрошу и напишу, в воскресенье постараюсь выложить на форуме

Да, рецепт пожалуйста! Можно же наверное и рыбу другую сделать...если не найдется стерлядки?!!!
Ну а фото выше-это просто произведение искусства!!! smile.gif

Цитата(Lilac @ 16.12.2010, 4:30) *
А у нас сегодня были равиоли двух видов с сыром и с грибами!

Вкусно выглядит!!! ням..ням!!!

Автор: Lilac 22.12.2010, 5:06

5 классических рождественских напитков


Эг-ног (eggnog, egg pop).

http://www.radikal.ru

Впервые напиток эг-ног появился в Шотландии и на шотландском языке буквально обозначает «яичное пиво». Сейчас это также традиционный рождественский напиток американцев немецкого происхождения.

Основные компоненты эг-нога: взбитые сырые яйца (за это эг-ног также называют яичным флипом), сахар, молоко. Часто в напиток добавляют спиртное, особенно ром, бренди, коньяк.

Ингредиенты смешивают и взбивают (миксером или в блендере) до получения однородной структуры и образования пены. Полученную смесь разливают в бокалы (традиционно эг-ног подают в плоских невысоких бокалах), сверху украшают ягодами, а ещё лучше – порошкообразными пряностями: мускатным орехом, корицей, молотым кофе, ванильной сахарной пудрой. Подают холодным или горячим, для чего используется подогретое молоко. Кстати, молоко можно заменить сливками.

Интересно, что в Шотландии эг-ног в шутку называют «молоком пожилых».

Для детей эгг-ног делается без алкоголя.

Пробуем эг-ног.
На 4 порции:
половина стручка ванили
3 яйца
3 ст.л. сахара
1 1/2 чашки молока
1 1/2 чашки жирных сливок
1/2 ч.л. корицы
Тертый мускатный орех по вкусу

Шоколадный: 200 г молока, 120 г сливочного мороженого, 2-3 яйца, 70-100 мл шоколадного сиропа.
Ассорти: 2-3 яйца, 60-70 г мёда, 150 мл апельсинового сока, 150 мл яблочного сока, 45 г толчёных грецких орехов.
Кофейный: 4 желтка, 80-100 мл сахарного сиропа (сахара, растворённого в воде), 300 мл холодного кофе, 100 мл молока.
Медовый: 2-3 яйца, 300 мл молока, 100-120 г мёда.

Я пробовала этот напиток, но купленный в магазине. Очень приятный на вкус.

Горячий сидр со специями

http://www.radikal.ru

Может ли быть что-нибудь более приятное, чем кружка горячего сидра зимним вечером? Этот напиток особенно известен в Новой Англии, но его можно встретить во многих уголках Земного Шара. Он очень просто готовится и наполнит ваш дом восхитительными запахами. Пара, другая бокалов этого прекрасного напитка сделает Ваш праздник незабываемым smile.gif
Если хотите, можно купить набор специй для глинтвейна, вместо того, чтобы добавлять каждый вид специй индивидуально. Такие наборы продаются в магазинах.

Вот рецепт на 8 порций:

4 литра свежего, не фильтрованного яблочного сидра
1 апельсин
15 головок гвоздики
4 палочки корицы, длина 7-8 см
15 ягод гвоздичного перца
1 чайная ложка мускатного ореха
7 стручков кардамона
Неочищенный сахар - четверть чашки

1. Налейте сидр в литровую кастрюлю, закройте крышкой и оставьте на подогреваться на средней температуре. Когда сидр нагреется, добавьте туда разрезанный на четыре части апельсин (вместе с кожурой) и специи. Довести до кипения, а затем кипятить на медленном огне 20 минут.
2. Отфильтруйте полученную жидкость через дуршлаг или марлю. Напиток подавать горячим, в каждый бокал можно вставить палочку корицы. Для крепости можно добавить немного коньяка или бренди.

Глинтвейн

http://www.radikal.ru

Рецепт глинтвейна немного старше рецепта сидра и сложнее.
Этот напиток совмещает в себе глубину красного вина и остроту специй, к нему также можно добавить немного бренди для крепости и аромата.
Эта простая версия глинтвейна не потребует много времени. Вы можете поставить его на медленный огонь и заниматься другими приготовлениями к празднику.
Какое вино использовать? Так как вы добавляете специи и сахар, не покупайте дорогое эксклюзивное вино, достаточно будет недорогого, столового вина, с ровным ароматом.

Компоненты:
1 очищенный и нарезанный апельсин (апельсин должен быть хорошо вымыт)
Бренди, четверть чашки
8-10 целых головок гвоздики
Сахар 2/3 чашки
3 коричных палочки
3 горошины черного перца
1 чайная ложка свежего (или 2 ч.л. сухого) имбиря
1/2 чайной ложки ягод гвоздичного дерева
1 чайная ложка звездчатого аниса

1. Свяжите специи и апельсиновую кожуру в марлевый мешок и свяжите веревкой. (Если у вас нет веревки или марли под рукой, можно все это отфильтровать через мелкое сито.)
2. Объедините все компоненты в большом горшке и поставьте на медленный огонь. Медленно подогрейте все компоненты до средней температуры, но не доводите до кипения.
3. Варите в течение 15-20 минут, иногда перемешивая, чтобы убедиться что сахар растворился.
4. Налейте в кружки и сервируйте с долькой апельсина или коричной палочкой, по желанию.

Горячий шоколад

http://www.radikal.ru

Создание этого классического напитка стало чем-то вроде потерянного искусства. Большинство людей покупают готовые смеси для приготовления горячего шоколада, вместо того, чтобы готовить его самостоятельно.
Сейчас самое подходящее время, чтобы научиться готовить этот потрясающий напиток и это намного легче, чем вы думаете.
Ингредиенты в приготовлении этого напитка играют очень важную роль. Чем качественнее будут компоненты, тем вкуснее получится напиток. Молоко должно быть цельным, сливочным, без добавок. Шоколад должен быть насыщенным и полусладким. Не слишком горьким и не слишком сладким. Если вы хотите украсить свой напиток взбитыми сливками (что крайне рекомендуется) взбейте их вручную.

Компоненты:

2 чашки молока
40-50 гр полусладкого шоколада,
Сахар, по вкусу

Для украшения: настоящие взбитые сливки, мини-зефиры или коричная палочка

1. Смешайте молоко, шоколад и сахар (по желанию) в кастрюле и нагревайте до средней температуры. Иногда перемешивайте, пока смесь не достигнет точки кипения. Снимите с огня.
2. Продолжайте перемешивать, пока смесь не станет сливочной и пенистой.
3. Вылейте горячий шоколад в две кружки и сервируйте взбитыми сливками, зефирами, или коричными палочками.

Рождественский Пунш

http://www.radikal.ru

Приготовьте этот праздничный алкогольный пунш и ваши гости не будут вас упрекать в недостатке еды и питья.
Потребуется немного усилий, но результатом вам будет этот незабываемый Рождественский напиток.

Компоненты

1, 25 литра темного пива (портер или шотландский эль тоже подойдут),
3-4 коричных палочки
4 головки гвоздики
цедра от 0,5 лимона
4 яблока
полторы чашки неочищенного сахара
1 бокал портвейна
пол-чайной ложки корицы
четверть чайной ложки гвоздики
четверть чайной ложки кардамона
пол-чайной ложки кардамона

1. Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов.
2. В большую кастрюлю, налейте литр пива. Добавьте коричные палочки, лимонную цедру и гвоздики и варите на медленном огне при низкой температуре.
3. Возьмите яблоко, и вырежьте ножом серединку яблока. Положите его в форму для выпечки. Повторите этот шаг для всех яблок. Засыпьте все яблоки неочищенным сахаром, четвертью чашки пива и портвейном. Закройте форму для выпечки и поместите в духовку на 30 минут.
4. Пока яблоки пекутся, засыпьте оставшийся сахар и специи в кастрюлю и хорошенько перемешайте.
5. Когда яблоки запекутся, их помещают в кастрюлю. После этого готовьте при низкой температуре еще в течение 30-40 минут.
6. Налейте ковшом в отдельные чашки.

Автор: Лёлька 22.12.2010, 7:49

Если б мой знакомый прочел, что вы тут с пивом делаете, его бы кондрашка хватила! Он такие действия всегда кощунством называет smile.gif

Автор: Lilac 22.12.2010, 11:57

Так мы это... теоретически! biggrin.gif

Автор: Зефир 22.12.2010, 12:43

Стерлядь фаршированная креветками.
Мелко режутся огурцы и болгарский перец. Жарятся на сковороде по отдельности. Затем перемешиваются с сыром.
Стерлядь разрезается, из него вынимается хребет. В брюшко закладываются слои овощей с сыром и очищенные креветки. Брюшко зашить.
Затем рыбка выкладывается на противень, смазывается сметаной и ставится в разогретую духовку.

Автор: Лёлька 22.12.2010, 13:40

Огурцы свежие, соленые?

Автор: Мудрость 22.12.2010, 14:05

Мы накроем традиционный стол - Ракия(домашная), вино, шампанское обязательно(куда же без него), капама и баница. Дополним холодными закусками и салаты. smile.gif

Автор: Зефир 22.12.2010, 16:03

Прошу прощения! Огурцы жарят свежие!

Автор: KLEN 29.12.2010, 10:29

Новогодний стол на троих:
Водяра - 1 ящик
Салат всёранокакой - 3 порции
Снегурочка в неглиже - 1-3 штуки
и изюминка новогоднего стола:
апельсин в собственной кожуре - 1 штучка
важно: рассол, аспирин и пиво ныкаем под ёлкой - утром понадобится....

Автор: Пенка 29.12.2010, 11:03

Я дичайше извиняюсь,но шо-то мине подсказывает,шо после ящика водяры снегурочка может спокойно идти спать,и даже без неглижа.

Автор: Рыська 30.12.2010, 7:20

Да уж! после ящика водки - снегурка отдыхает! biggrin.gif
А у меня на столе традиционно уже...
Запеку сама буженинку...
Рыбка слаб. соли и подкопчененькая...
Икра красная...( заморская...шутка)
Конечно напитки (шампусик обязательно!) и фрукты!!!
Вот салатик еще думаю какой? Может Пенкин... smile.gif

А вот еще : С кем вы встречаете Новый год?!!!

Автор: KLEN 30.12.2010, 11:44

Цитата(Пенка @ 29.12.2010, 12:03) *
шо-то мине подсказывает,шо после ящика водяры снегурочка может спокойно идти спать


Цитата(Рыська @ 30.12.2010, 8:20) *
Да уж! после ящика водки - снегурка отдыхает! biggrin.gif


А в новогоднее чудо вы уже не верите?! И потом, что значит это ваше "может идти спать"?! У нас программа, межпрочим, культурная!!!! Возмущен!!!!

Так шта, после ящика водяры снегурочка пойдет на кухню безобразия убирать.... ик.... пардон....



Автор: Рыська 30.12.2010, 11:48

Цитата(KLEN @ 30.12.2010, 11:44) *
А в новогоднее чудо вы уже не верите?! И потом, что значит это ваше "может идти спать"?! У нас программа, межпрочим, культурная!!!! Возмущен!!!!

Так шта, после ящика водяры снегурочка пойдет на кухню безобразия убирать.... ик.... пардон....

Понимаю ВАШЕ возмущение! biggrin.gif

Автор: KLEN 30.12.2010, 12:33

Цитата(Рыська @ 30.12.2010, 12:48) *
Понимаю ВАШЕ возмущение! biggrin.gif

А я не очень.... Не поясните?

Автор: Пенка 30.12.2010, 15:47

Цитата(KLEN @ 30.12.2010, 12:44) *
.... ик.... пардон....



Цитата(KLEN @ 30.12.2010, 13:33) *
А я не очень....

Так,Клёну больше не наливать.

Автор: Рыська 30.12.2010, 16:56

Цитата(KLEN @ 30.12.2010, 12:33) *
А я не очень.... Не поясните?

По моему всё ясно...
Вы против того , что снегурка уходит... smile.gif
А вообще, Пеныч права!

Автор: KLEN 1.1.2011, 23:33

Цитата(Рыська @ 30.12.2010, 16:56) *
По моему всё ясно...
Вы против того , что снегурка уходит... smile.gif

маленькая поправка: я уже и не мечтаю, что снегурка уходит....


Цитата(Рыська @ 30.12.2010, 16:56) *
А вообще, Пеныч права!


никогда не мог отказать женщине.... это мой единственный недостаток....

Автор: KLEN 1.1.2011, 23:33

Цитата(Пенка @ 30.12.2010, 15:47) *
Так,Клёну больше не наливать.


поздно....

Автор: Пенка 2.1.2011, 0:21

Цитата(KLEN @ 1.1.2011, 23:33) *
поздно....

Не наливать никогда не поздно и никому не рано.

Автор: Лёлька 2.1.2011, 6:32

Вот болтуны smile.gif
Ну,колитесь, чего готовили-то на Новогодний стол?

Автор: Пенка 2.1.2011, 7:48

Цитата(Лёлька @ 2.1.2011, 7:32) *
Ну,колитесь, чего готовили-то на Новогодний стол?

У нас много всего было - надо же было и Коту,и Зайцу угодить. smile.gif
Курица с яблоками,красная рыба,селёдка "под шубой",перцы фаршированные и куча всяких-разных салатов.А на десерт - вишнёвый пирог и рахат-лукум. tongue.gif

Автор: Лёлька 2.1.2011, 8:16

Фигасе.. это вы для скольки человек столько наготовили?

Автор: Пенка 2.1.2011, 8:41

Цитата(Лёлька @ 2.1.2011, 8:16) *
Фигасе.. это вы для скольки человек столько наготовили?

На пятерых. smile.gif
Вчера доедали и ещё осталось кое-что. smile.gif

Автор: KLEN 2.1.2011, 11:15

Цитата(Пенка @ 2.1.2011, 7:48) *
У нас много всего было - надо же было и Коту,и Зайцу угодить. smile.gif
Курица с яблоками,красная рыба,селёдка "под шубой",перцы фаршированные и куча всяких-разных салатов.А на десерт - вишнёвый пирог и рахат-лукум. tongue.gif

у нас тоже кулинарный фейерверк был.... ужос!!!!
1 января - нужно бы объявить Международным днем Колобков....

Автор: Лёлька 2.1.2011, 12:40

Обжоры tongue.gif smile.gif

Автор: Пенка 2.1.2011, 15:08

Да ладно,иногда можно себе позволить. rolleyes.gif

Автор: KLEN 3.1.2011, 10:35

Цитата(Лёлька @ 2.1.2011, 13:40) *
Обжоры tongue.gif smile.gif

об чё?

Автор: Пенка 3.1.2011, 11:50

Цитата(KLEN @ 3.1.2011, 10:35) *
об чё?

Об Жору.

Автор: Лёлька 3.1.2011, 13:44

Жору не трогайте! smile.gif

Автор: KLEN 3.1.2011, 15:42

Цитата(Пенка @ 3.1.2011, 12:50) *
Об Жору.
он же Гога, он же Гоша, он же Георгий Иванович.... (С)

Автор: Пенка 3.1.2011, 17:27

Цитата(Лёлька @ 3.1.2011, 13:44) *
Жору не трогайте! smile.gif

А Жора у нас кем? dry.gif

Автор: Рыська 23.11.2011, 20:31

Люди! а ведь новый год не за горами!!! Как вы планируете встретить новый год? 0_1045a_878aa8a0_XS.gif

Автор: Лёлька 24.11.2011, 6:35

Удивительно, но в этот год буду отдыхать 31 и 1 smile.gif
Если всё будет хорошо, то бутылка вина - оптимальный вариант.

Автор: Lilac 24.11.2011, 10:35

Планирую собрать всех своих близких! Прошлый новый год встречала далеко от них, так что хочу большую компанию, стол накрыть и гулять всю ночь, пока не усну!

Автор: Рыська 24.11.2011, 11:16

А в Гатчину должна приехать моя подруга( она тут купила квартиру) и мы собираемся с ней сходить куда нибудь.
Так что если приедет, то пойдем куда нибудь! biggrin.gif

Форум Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)